सटीक उत्तर: 10 से 15 मिनट तक
सिरोलिन स्टेक गोमांस के सबसे लोकप्रिय टुकड़ों में से एक है और स्टेक प्रेमियों के लिए पहली पसंद है। इसकी नाजुक और मजबूत बनावट, भरपूर स्वाद है और यह ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने के लिए आदर्श है। हालाँकि, इसके कई अलग-अलग नाम हैं, इसलिए चाहे कोई रेसिपी पढ़ना हो, किसी रेस्तरां में भोजन का ऑर्डर देना हो, या स्थानीय कसाई या किराने की दुकान से बात करना हो, यह भ्रमित करने वाला हो सकता है।
सिरोलिन से विभिन्न प्रकार के स्टेक बनाए जाते हैं। शीर्ष सिरोलिन उनमें से सबसे मूल्यवान है। निचला सिरोलिन, जो कम कोमल और काफी बड़ा होता है, आमतौर पर बिक्री के लिए "सिरोलिन स्टेक" के रूप में जाना जाता है। एक सिरोलिन जानवर के पिछले हिस्से के पास स्थित होता है, और चाहे अलग-अलग स्टेक के नाम कुछ भी हों - सिरोलिन स्टेक, पोर्टरहाउस स्टेक, या न्यूयॉर्क स्ट्रिप - वे सभी गोमांस के एक ही टुकड़े हैं और हड्डी रहित हैं। सिरोलिन के बोन-इन वैरिएंट को शॉर्ट लोइन कहा जाता है।
सिरोलिन स्टेक को कितनी देर तक पकाना है?
कब तक करना है स्टेक पकाना सिरोलिन स्टेक की मोटाई पर निर्भर करता है। स्टेक को पकाने में अलग-अलग समय लगता है। इसमें लगता है दुर्लभ: 1½ मिनट प्रति पक्ष, मध्यम दुर्लभ: 2 मिनट प्रति पक्ष मध्यम: लगभग 2¼ मिनट प्रति पक्ष। अच्छी तरह पका हुआ स्टेक: मोटाई के आधार पर, प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं।
| पहर | ग्रिल | स्टोव |
| दुर्लभ | 8 - 11 मिनट | 11 - 13 मिनट |
| दुर्लभ माध्यम | 9 - 12 मिनट | 12 - 14 मिनट |
| मध्यम | 10 - 13 मिनट | 13 - 15 मिनट |
| बहुत अच्छी मांस की टिकिया | 12 - 15 मिनट | 14 - 16 मिनट |
स्टेक कैसे पकाना है यह काफी हद तक आपके द्वारा चुने गए कट पर निर्भर करता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, किसी भी अन्य स्टेक की तरह, स्टेक तैयार करते समय सावधान रहें। दुर्लभ, मध्यम और अच्छी तरह पकाए जाने के बीच एक पतली रेखा होती है और इसे ज़्यादा पकाना आसान होता है। शीर्ष सिरोलिन स्टेक को ओवन में ग्रिल करना, तलना या ग्रिल करना, या दोनों का संयोजन सिरोलिन स्टेक के लिए पसंदीदा तकनीक है। ग्रिलिंग सिरोलिन स्टेक स्टोव पर सबसे अच्छा काम करता है।
सबसे पहले, स्टेक को बाहर निकालें फ्रिज और पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएँ। जब पकाने का समय हो, तो अपने फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें। स्टेक को ब्रश से ब्रश करें जैतून का तेल और मसाले डालें। जब पैन गर्म हो रहा हो, तो स्टेक को पैन में डालें। पैन में पर्याप्त जगह बनाने के लिए एक समय में केवल दो स्टेक डालने चाहिए।
पैन की गर्मी और स्टेक की मोटाई के आधार पर, खाना पकाने का समय काफी भिन्न होगा। एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक को एक पैन में 12-इंच स्टेक को ग्रिल करने में 14-1 मिनट लगते हैं, और 3/2 स्टेक को 14-16 मिनट में ग्रिल किया जा सकता है। अपनी पसंद के अनुसार पकाएं और पलटें, और किनारों को झुलसाने के लिए चिमटे का उपयोग करें। मांस थर्मामीटर को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ना चाहिए।
सिरोलिन स्टेक को ग्रिल करने की प्रक्रिया में आराम करना अंतिम चरण है, और यह सबसे महत्वपूर्ण चरण हो सकता है। मांस को 5 मिनट के लिए आराम दें ताकि मुंह में पानी लाने वाली कोमलता और तरल पदार्थ का समृद्ध स्वाद मांस में फिर से प्रवेश कर सके।
सिरोलिन स्टेक का व्यापक रूप से विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है, जैसे स्टैंड-अलोन स्टेक या बस सब्जियों के साइड डिश के साथ ग्रिल किया हुआ। इसका उपयोग आमतौर पर इतालवी स्पेगेटी से लेकर चीनी स्टिर फ्राई तक कई प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि यह एक दुबला और अपेक्षाकृत सस्ता कट है।
सिरोलिन स्टेक को इतने लंबे समय तक क्यों पकाएं?
अगर कोई इसे 16-20 मिनट से ज्यादा पकाता है तो इसका स्वाद बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगेगा और अगर कोई इसे 10 मिनट से कम पकाता है तो यह किसी की पसंद का नहीं बन पाएगा. यदि स्टेक के अंदर और बाहर दोनों का काम पूरा नहीं हुआ है। फिर, प्रत्येक तरफ 2 से 4 मिनट से अधिक न पकाएं, और मध्यम-दुर्लभ के लिए 140° या मध्यम के लिए 160° पर पक जाने की पुष्टि करने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। स्टेक को काटने से पहले, इसे पैन से हटा दें और इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। स्टेक को दोबारा गर्म करते समय, इसे छोटे टुकड़ों में काटने से बचें। यह आकर्षक है क्योंकि आप जानते हैं कि मांस तेजी से पक जाएगा। आख़िरकार, अधिक काटने का मतलब है कि अधिक स्टेक तरल सूख जाएगा।
गोमांस सिरोलिन को तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें जो अभी भी खुदरा पैकेजिंग में है। अलग-अलग स्टेक या रोस्ट को प्लास्टिक रैप या विशेष फ्रीजर पेपर में आराम से लपेटा जा सकता है और तीन महीने तक जमाया जा सकता है। सर्वोत्तम परिणामों या दीर्घकालिक भंडारण के लिए वैक्यूम सीलर का उपयोग करें। बचे हुए पके हुए गोमांस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और तीन दिनों तक फ्रिज में रखें।
पैन-सियरड सिरोलिन स्टेक को अधिक नरम बनाने के लिए अंतिम युक्ति इसमें नमक जोड़ना है। यदि आप स्टेक को पकाने से पहले एक घंटे के लिए नमक के साथ मैरीनेट करते हैं, तो वे चबाने योग्य और खुरदरे से नरम और रसदार हो जाएंगे। लेकिन सिर्फ नमक से काम नहीं चलेगा; एक चम्मच मोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक आवश्यक है। मोटा नमक मांस प्रोटीन और मांसपेशी फाइबर के टूटने में सहायता करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकतम कोमलता आती है।
निष्कर्ष
सुनिश्चित करें कि पकाते समय सिरोलिन स्टेक समान मोटाई के हों। पूरी तरह से पकने के बाद स्टेक को 10 मिनट तक आराम करने दें, ताकि आप सिरोलिन स्टेक की रसदार स्वादिष्टता का आनंद ले सकें। इसे ठंडा किया जाना चाहिए और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।
संदर्भ
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760
मैंने आपको मूल्य प्रदान करने के लिए इस ब्लॉग पोस्ट को लिखने में बहुत मेहनत की है। यदि आप इसे सोशल मीडिया पर या अपने मित्रों/परिवार के साथ साझा करने पर विचार करते हैं, तो यह मेरे लिए बहुत उपयोगी होगा। साझा करना है ♥️
