ग्रीष्मकालीन सॉसेज कितने समय तक चलता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 1 महीना

ग्रीष्मकालीन सॉसेज किसी भी सॉसेज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है जिसे खोले जाने तक बिना प्रशीतन के रखा जा सकता है। पहले, कोई भी गर्मी के महीनों में इन सॉसेज का सेवन करता था। इसलिए, सॉसेज को ग्रीष्मकालीन सॉसेज नाम दिया गया।

ग्रीष्मकालीन सॉसेज में सूअर, बीफ़ या हिरन का मांस का मिश्रण होता है जिसे किण्वित, ठीक किया गया, सुखाया गया या स्मोक्ड किया गया है। ग्रीष्मकालीन सॉसेज को स्टोर करना भी आसान होता है क्योंकि उन्हें बहुत कम या बिल्कुल भी प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य तौर पर, ग्रीष्मकालीन सॉसेज बिना प्रशीतन के कम से कम एक महीने तक चल सकता है।  

ग्रीष्मकालीन सॉसेज कितने समय तक चलता है?

ग्रीष्मकालीन सॉसेज का शेल्फ जीवन उसकी भंडारण स्थितियों पर निर्भर करता है। गर्मियों के सॉसेज को खुले में ठंडे, सूखे क्षेत्र में संग्रहित करना चाहिए। उचित ढंग से संग्रहित मांस कमरे के तापमान पर लगभग एक महीने तक चलेगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत बंद गर्मियों के सॉसेज छह महीने से अधिक समय तक चलेंगे। 

हालाँकि, एक बार खोलने के बाद, सॉसेज की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। एक बार जब ढलाई को काट दिया जाता है, तो मांस हवा और उसमें मौजूद किसी भी बैक्टीरिया के संपर्क में आ जाता है। इसलिए, यह बहुत तेजी से आगे बढ़ेगा. बिना रेफ्रिजरेटेड, ग्रीष्मकालीन सॉसेज 1 से 4 दिनों तक चलेगा। एक प्रशीतित और खुला ग्रीष्मकालीन सॉसेज एक महीने तक चलेगा। 

ग्रीष्मकालीन सॉसेज के टुकड़े और भी तेजी से खराब हो जाते हैं क्योंकि ऊंची सतह का क्षेत्र उजागर हो जाता है। अत: इन्हें उसी दिन खाना चाहिए। 

पके हुए ग्रीष्मकालीन सॉसेज लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, क्योंकि जमा हुई नमी उनके जीवन काल को काफी कम कर देती है। कमरे के तापमान पर, पके हुए सॉसेज केवल कुछ घंटों के लिए ही अच्छे रहते हैं। इन सॉसेज को एक सप्ताह तक खाने योग्य बनाए रखने के लिए, इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा। 

अंत में, शेल्फ जीवन ग्रीष्मकालीन सॉसेज के प्रकार पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, किसी को गर्मियों में पिघले हुए सॉसेज का तुरंत सेवन करना चाहिए क्योंकि वे फ्रीजर में नहीं टिकते हैं, जबकि अर्ध-सूखे सॉसेज रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 महीने तक चलते हैं। 

संरक्षण तकनीकें सॉसेज की शेल्फ लाइफ भी तय करती हैं। कुछ ब्रांड जो लैक्टो किण्वन का उपयोग नहीं करते हैं वे तेजी से खराब हो जाएंगे। इसी तरह, जो ब्रांड परिरक्षकों का उपयोग करते हैं वे फ्रिज में अनिश्चित काल तक टिके रहेंगे।

ग्रीष्मकालीन सॉसेज इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

उपयोग की जाने वाली विभिन्न संरक्षण विधियों के कारण ग्रीष्मकालीन सॉसेज बिना प्रशीतन के एक महीने तक चल सकते हैं। इन सॉसेज को किण्वित किया जा सकता है, नमक के साथ ठीक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है या स्मोक्ड किया जा सकता है। 

नमक से इलाज करना सबसे आम तरीकों में से एक है। सोडियम और ये योजक न केवल मांस के लाल रंग को संरक्षित करते हैं, बल्कि वे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के विकास को भी रोकते हैं, बैक्टीरिया जो बोटुलिज़्म खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। इसके अतिरिक्त, ये लवण सॉसेज को उसका विशिष्ट स्वाद देते हैं। 

हालाँकि, नाइट्रेट और नाइट्राइट उच्च तापमान पर कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन उत्पन्न करते हैं। इसलिए, मांस को ठीक करने के लिए सोडियम एरिथोरबेट या एस्कॉर्बेट। अन्य योजकों में क्षारीय फॉस्फेट शामिल हैं, जो इसकी जल धारण क्षमता को बढ़ाते हैं।

सॉसेज का किण्वन मांस उद्योग में उपयोग की जाने वाली एक प्राचीन संरक्षण तकनीक है। इसमें मांस में कुछ हानिरहित जीवाणुओं को शामिल किया जाता है, जो बड़े होने पर एसिड उत्पन्न करते हैं। यह प्रक्रिया सॉसेज के पीएच को कम करती है, कई रोगजनक रोगाणुओं के विकास को रोकती है, जिससे मांस का जीवन काल बढ़ जाता है। 

किण्वन सॉसेज को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देता है जिसे कोई भी निम्नलिखित बैच को किण्वित करने के लिए संस्कृतियों को रखने के शॉर्टकट के रूप में साइट्रिक एसिड के साथ दोहरा सकता है। 

सुखाना मांस संरक्षण का एक अन्य तरीका है। यह नमी को हटाता है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। सूखे सॉसेज कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए सबसे अधिक सक्षम होते हैं। मांस को धूम्रपान करने से उसमें नमी की मात्रा भी कम हो जाती है। माइक्रोबियल विकास को रोकने के अलावा, धूम्रपान सॉसेज में एक समृद्ध स्वाद जोड़ता है। 

निष्कर्ष

बंद ग्रीष्मकालीन सॉसेज कमरे के तापमान पर एक महीने तक चलेंगे। हालाँकि, एक बार खोलने के बाद, उन्हें तुरंत खा लेना चाहिए क्योंकि कुछ दिनों के बाहर रहने के बाद वे खराब हो जाते हैं। हालाँकि, कोई सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करके उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है। 

अपनी प्रकृति के कारण, ग्रीष्मकालीन सॉसेज कैंपिंग ट्रिप पर ले जाने के लिए उत्कृष्ट हैं। कोई उन्हें कैम्प फायर पर भूनकर स्वादिष्ट भोजन बना सकता है जो निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा। 

संदर्भ

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476