सटीक उत्तर: 3 महीने तक
सॉसेज एक लोकप्रिय भोजन बन गया है। इसे सुबह के नाश्ते या चलते-फिरते दोपहर के भोजन के रूप में लिया जा सकता है। तैयारी का समय भी बहुत कम है और ये वाकई मुंह में पानी लाने वाले हैं।
दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के सॉसेज पाए जाते हैं लेकिन वे ज्यादातर चार मुख्य प्रकार के सॉसेज में आते हैं: - ताजा, स्मोक्ड, ठीक किया हुआ और पका हुआ। ताजा सॉसेज मूल रूप से बिना धुंए के, बिना पके हुए सॉसेज होते हैं जिन्हें उपभोग से पहले पकाया जाना चाहिए या कम से कम उबाला जाना चाहिए।
स्मोक्ड सॉसेज वे हैं जिन्हें स्मोकहाउस में धीमी गति से पकाया जाता है और बाजार से लाने के बाद खाया जा सकता है। उपचारित सॉसेज वे होते हैं जो नमकीन और किण्वित होते हैं जिन्हें बाद में उपयोग के लिए पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।
पके हुए सॉसेज वे होते हैं जो पहले से पकाए जाते हैं और फिर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में जमा दिए जाते हैं। इनमें हॉटडॉग, फ्रैंकफर्टर्स आदि शामिल हैं।
पका हुआ सॉसेज कितने समय के लिए अच्छा होता है?
| भंडारण का स्थान | पहर |
| कमरे के तापमान पर | 2hrs तक |
| रेफ्रिजरेटर में | 3 दिनों तक 4 |
| फ्रीजर में | 3 महीनों तक |
पके हुए सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। सॉसेज को खराब होने से बचाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
सॉसेज को या तो एयरटाइट कंटेनर में या हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में ऐसे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जिसका तापमान लगातार 40 डिग्री फ़ारेनहाइट हो।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आंतरिक तापमान 160°F पर बनाए रखा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में, सॉसेज को अन्य कच्चे/कच्चे खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाना चाहिए।
पके हुए सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में केवल 3 से 4 दिनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। अगर इसे आगे भी स्टोर करना हो तो इसे फ्रीजर में रखना चाहिए जहां इसे करीब 2 से 3 महीने तक रखा जा सकता है.
फ्रीजर में सॉसेज का भंडारण करते समय, सुनिश्चित करें कि फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए सॉसेज फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखे जाएं। उन्हें फ्रीजर में लगातार 0°F पर रखा जाना चाहिए।
हालाँकि, पकाए जाने के 4 दिनों के भीतर पके हुए सॉसेज का सेवन करना सबसे अच्छा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि समय बढ़ने के साथ सॉसेज की ताजगी कम हो जाती है।
कुछ सॉसेज ऐसे हैं जो तुलनात्मक रूप से लंबे समय तक चल सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन्हें या तो पहले से ही स्मोक किया जाता है या पकाया जाता है।
When one wishes to feed on cooked sausages stored in a refrigerator or freezer, they should be taken out of the freezer, placed on the lower shelf of the fridge to sand then reheated in the pan, or microwave.
पका हुआ सॉसेज इतने लंबे समय तक अच्छा क्यों रहता है?
सॉसेज बनाने की उत्पत्ति हमारे पूर्वजों के साथ-साथ व्यावहारिक रूप से लुप्त हो गई है। वे नमक का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की कला समझ चुके थे। हमारे पूर्वज सॉसेज बनाने में भी माहिर थे।
सॉसेज बनाने में मांस के परिवहन और संरक्षण के तरीके शामिल होते हैं। फ्रैंकफर्टर, बोलोग्ना, कोटो सलामी जैसे पके हुए स्मोक्ड सॉसेज को वैक्यूम पैकेज खोलने के 7 दिनों के भीतर रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए और उपभोग किया जाना चाहिए।
सॉसेज़ों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उन्हें उपचारित भी किया जा सकता है। सॉसेज को अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर पकाया जाता है। इसलिए, बैक्टीरिया और अन्य रोगाणु इस पर 2 घंटे से अधिक समय तक नहीं पनप सकते।
जब रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संरक्षित किया जाता है, तो किसी भी बैक्टीरिया या माइक्रोबियल गतिविधि के लिए तापमान अपेक्षाकृत बहुत कम होता है। इसलिए खराब होने की संभावना अभी भी कम है. लेकिन, खाना पकाने के 4 दिनों के भीतर सॉसेज का सेवन करना सबसे अच्छा है।
सूखे सॉसेज को छोड़कर सभी प्रकार के सॉसेज खराब हो जाते हैं और इसलिए, जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में रखकर इनका सेवन करना चाहिए। यदि सॉसेज "उपयोग तक" तिथि के साथ आता है, तो उस समय सीमा के भीतर उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है।
निष्कर्ष
ताजा सॉसेज को केवल कुछ घंटों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है जबकि बिना खोले पहले से पके हुए सॉसेज को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकने पर पके हुए सॉसेज को केवल एक सप्ताह तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।
प्रत्येक प्रकार के सॉसेज की अपनी समय अवधि होती है जिसके दौरान इसका सेवन करना सुरक्षित होता है। उपभोग से पहले हमेशा सॉसेज की जांच करनी चाहिए।
सॉसेज की जांच करने का सबसे अच्छा तरीका सॉसेज को सूंघना और देखना है। कोई भी व्यक्ति उनकी खट्टी गंध और चिपचिपी बनावट से खराब सॉसेज के संकेत प्राप्त कर सकता है। ऐसे संकेत मिलने पर सॉसेज का उपयोग या सेवन न करने की सलाह दी जाती है।
संदर्भ
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1999.tb15870.x
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=VYXRl4LTHqwC&oi=fnd&pg=PA313&dq=how+long+is+cooked+sausage+good+for&ots=B2JVAceB3R&sig=90aBJHtd27xxwYykQJ5sY4Q8FAA
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