सॉसेज को कितनी देर तक उबालें (और क्यों)?

सॉसेज एक मांस उत्पाद है जिसका सेवन विश्व स्तर पर लगभग आधी से अधिक आबादी करती है। यह अमेरिका और यूरोपीय देशों में प्रसिद्ध सबसे पसंदीदा फास्ट फूड है। इसे पिसे हुए मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में, गोमांस, मुर्गी और सूअर के मांस जैसे अन्य मांस का भी उपयोग किया जाता है। सॉसेज को स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस में अतिरिक्त मसाले और नमक मिलाया जाता है। उन्होंने इसे अच्छी बाइंडिंग देने के लिए इसमें अन्य सामग्रियां जैसे ब्रेडक्रंब और अतिरिक्त भराव भी मिलाया है।

सॉसेज ढीले मांस का एक टुकड़ा है जिसे पैटीज़ के बीच में भरकर त्वचा में भरा जाता है। सॉसेज की भौतिक संरचना सिलेंडर के आकार की होती है जो इसे एक संरचना देने के लिए त्वचा में बंद होती है।

सॉसेज को कितनी देर तक उबालें?

सॉसेज का निर्माण अतीत से बहुत विकसित हुआ है जैसे पारंपरिक समय में सॉसेज आंतों से बने होते हैं, और कभी-कभी इन्हें सिंथेटिक सामग्री से भी तैयार किया जाता है। सुपरमार्केट में सॉसेज को कच्चा बेचा जाता है। इन्हें कई तरीकों से पकाया या तैयार किया जाता है. सॉसेज पकाने का सबसे पसंदीदा और उपभोग किया जाने वाला तरीका पैन-फ्राइंग, ब्रॉयलिंग और बारबेक्यू करना है।

कुछ सॉसेज ऐसे होते हैं जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान ही पकाया या तैयार किया जाता है और उपभोग के समय उनका डिब्बा हटा दिया जाता है। सॉसेज का उपयोग न केवल भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जाता है, इन सॉसेज का उपयोग पारंपरिक समय में खाद्य संरक्षण के लिए भी किया जाता है। सॉसेज को इलाज, धूम्रपान, सुखाने और फ्रीजिंग जैसे तरीकों से लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। ये विधियाँ संरक्षण के लिए किण्वन की विधियों से जुड़ी हैं।

ऐसे सॉसेज हैं जिन्हें स्मोक्ड किया जाता है या ठीक किया जाता है, उन्हें स्टोर किए बिना खुले में रखा जा सकता है रेफ्रिजरेटर कुछ समय के लिए. इसे पकाने के लिए बाहर निकाले जाने तक जमाया या प्रशीतित किया जा सकता है। सॉसेज को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से सॉसेज का जीवन बढ़ सकता है, और लंबे समय के बाद उत्पादित होने पर भी इसका उपयोग किया जा सकता है। सॉसेज दुनिया के विभिन्न देशों में राष्ट्रीय या क्षेत्रीय स्तर पर बनाये जाते हैं। अंतर इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार के बीच है।

सॉसेज के स्वाद में अंतर इस्तेमाल किए गए मांस, लहसुन, मिर्च जैसे मसाला एजेंटों, कई अन्य सामग्रियों के साथ वाइन के कारण होता है। सॉसेज का स्वाद पकाने की विधि पर भी निर्भर करता है।

सॉसेज को उबलने में इतना समय क्यों लगता है?

सॉसेज बनाने की प्रक्रिया कुशल कसाई प्रक्रिया के कारण होती है। पारंपरिक समय में सॉसेज के निर्माता लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए स्क्रैप, अंग मांस, वसा और रक्त के विभिन्न ऊतकों और अंगों में नमक का उपयोग करते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद मिश्रण को सारणीबद्ध आवरण में भर दिया जाता है। सॉसेज को आकार देने के लिए उपयोग किए जाने वाले सारणीबद्ध आवरण जानवरों की साफ की गई आंतों से बनाए जाते हैं, जो बेलनाकार आकार में निर्मित होते हैं।

सॉसेज, पुडिंग और सलामी जैसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो लंबे समय तक तैयार किए जाने वाले सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से कुछ हैं। इन खाद्य पदार्थों को कुछ ही मिनटों में पकाया जा सकता है और तुरंत खाया जा सकता है जिन्हें अलग-अलग तापमान पर सुखाया जाता है। सॉसेज आवरण साफ की गई आंतों के माध्यम से बनाया जाता है लेकिन अब खाद्य प्रौद्योगिकियों में बदलाव के साथ उनकी जगह कोलेजन, सेलूलोज़ ने ले ली है और कभी-कभी प्लास्टिक केस का भी उपयोग किया जाता है।

कुछ सॉसेज ऐसे हैं जिन्हें अब प्लास्टिक केस या किसी अन्य केस में बंद नहीं किया जाता है। बाजारों में लंच और सॉसेज जैसे मांस टिन के डिब्बे और जार में उपलब्ध हैं। विभिन्न प्रकार के सॉसेज में विभिन्न प्रकार की वसा सामग्री मौजूद होती है। वसा की मात्रा 30%, 35% या लगभग 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कुछ सॉसेज ऐसे होते हैं जिनमें बाइंडर और एक्सटेंडर मौजूद होते हैं।

निष्कर्ष

सॉसेज को रसदार स्वाद देने के लिए उबाला जा सकता है और इसे पकाते समय कुछ अतिरिक्त सामग्री का भी उपयोग किया जा सकता है। इन सॉसेज को भूना जा सकता है, तला भी जा सकता है और फिर सॉसेज में कुरकुरा स्वाद पाने के लिए इनका सेवन किया जा सकता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174006000544
2. https://www.scielo.br/j/bjm/a/4ydfrHj4y5hZFrDQnFCHq8n/abstract/?format=html&lang=en