चीज़केक कितने समय के लिए अच्छा है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 घंटे

चीज़केक एक मीठी मिठाई है जिसमें एक या अधिक परतें होती हैं। चीज़केक का प्राथमिक घटक ताज़ा पनीर जैसे रिकोटा, पनीर और क्रीम चीज़ है। निचली परत में कुचले हुए चने के पटाखे या पेस्ट्री हैं। चीज़केक बिना पका हुआ या बेक किया हुआ हो सकता है। 

यह स्वादिष्ट मिठाई अधिकतर प्रशीतित होती है। इसके बावजूद, यह जल्दी गंदा हो जाता है। एक चीज़केक कमरे के तापमान पर केवल दो घंटे तक रहता है। एक चीज़केक कमरे के तापमान पर केवल दो घंटे तक रहता है। हालाँकि, अगर चीज़केक को 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए, तो चीज़केक अधिक समय तक चलेगा। 

चीज़केक कितने समय के लिए अच्छा है?

चीज़केक का शेल्फ जीवन उसके आकार, प्रकार और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। 

कमरे के तापमान पर, चीज़केक अनिवार्य रूप से खराब हो जाएगा और उपभोग के लिए खतरनाक हो जाएगा। चूँकि चीज़केक में उच्च नमी की मात्रा और खराब होने वाले घटक होते हैं, यह फफूंद और बैक्टीरिया के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है। चीज़केक को कमरे के तापमान पर अधिकतम 2 घंटे तक रखा जा सकता है। 

रेफ्रिजरेटर में, 4 डिग्री सेल्सियस पर, एक चीज़केक तीन से 7 दिनों तक संग्रहीत रहता है। फ्रिज में मौजूद दुर्गंध और बैक्टीरिया से बचाने के लिए केक को ढककर रखना चाहिए। 

कोई चीज़केक को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकता है। पर्याप्त रूप से कम तापमान पर, एक खुला चीज़केक सैद्धांतिक रूप से कम से कम 6 से 8 महीने तक चल सकता है। हालाँकि, सुरक्षा चिंताओं के कारण, 2 से 3 महीनों में खुले हुए चीज़केक का सेवन करना बेहतर होता है। यहां तक ​​कि सही ढंग से संग्रहीत चीज़केक भी अंततः बैक्टीरिया गतिविधि का अग्रदूत होगा।

ताज़ा या घर का बना चीज़केक उतने लंबे समय तक नहीं टिकता जितना कि पैक किया हुआ संसाधित चीज़केक। चाहे रेफ्रिजरेटर में हो या नहीं, एक खुला पैक किया हुआ चीज़केक ताज़ा चीज़केक की तुलना में अधिक समय तक चलेगा। 

यदि किसी को केक में भयानक गंध, रिसाव, स्वाद, मलिनकिरण, या फफूंदी का विकास दिखाई दे तो केक को त्याग दें।

संक्षेप में,

चीज़केक इतने लंबे समय तक क्यों चलता है?

एक चीज़केक, किसी भी अन्य पके हुए सामान की तरह, कई खराब होने वाली चीजें शामिल होती हैं। यह बैक्टीरिया के संक्रमण के प्रति संवेदनशील है, जो केक की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर सकता है। सही परिस्थितियाँ मिलने पर बैक्टीरिया कम समय में प्रजनन करते हैं। इसलिए, किसी चीज़केक को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए। 

2 घंटे के बाद, किसी को भयानक गंध, रिसाव, मलिनकिरण या फफूंदी का विकास दिखाई दे सकता है। केक में मौजूद नमी फफूंद बीजाणुओं को बढ़ने के लिए सही स्थिति प्रदान करती है। इसके अलावा, मिठाई में डेयरी उत्पादों की मौजूदगी से लिस्टेरिया और साल्मोनेला का खतरा बढ़ जाता है।

4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर, भोजन अधिक समय तक ताज़ा रहता है क्योंकि ठंड बैक्टीरिया और फफूंद की जैविक गतिविधि को कम कर देती है। फ्रीजर में, जहां तापमान शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस कम होता है, बैक्टीरिया और फफूंद की वृद्धि और गतिविधि पूरी तरह से बंद हो जाती है। इसलिए, चीज़केक फ्रीजर में दो से तीन महीने तक चल सकता है। इसके विपरीत, रेफ्रिजरेटर में बैक्टीरिया की वृद्धि तो होती है लेकिन धीमी होती है। इसलिए, यह एक सप्ताह में तेजी से खराब हो जाता है। 

चीज़केक को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करते समय, इसे कसकर लपेटना चाहिए या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना चाहिए। उचित लपेटन चीज़केक को सूखने से बचाती है। इसके अलावा, यह चीज़केक के स्वाद को बरकरार रखेगा और बाहरी गंध को रोक देगा। वायुरोधी प्रकृति बैक्टीरिया को भी दूर रखती है। अगर संभव हो तो चीज़केक को स्टोर करने से पहले उसे सजाएं नहीं। ताजे फल चीज़केक की तुलना में तेजी से खराब हो सकते हैं। इसलिए, कोई इसे तीन महीने तक नहीं रख पाएगा। 

निष्कर्ष

चीज़केक एक नम और मीठी मिठाई है, जो बैक्टीरिया गतिविधि और फफूंदी के प्रति संवेदनशील होती है। इसलिए, केक की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे ठीक से स्टोर करना चाहिए। 

चीज़केक कमरे के तापमान पर केवल 2 घंटे तक रहता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और फ्रीजर में दो से तीन महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं। ये उचित भंडारण तकनीकें बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देती हैं, जिससे चीज़केक लंबे समय तक खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है। 

संदर्भ

1. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20001418059
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643816305801