बेल मिर्च कितने समय के लिए अच्छी होती है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 1 से 2 सप्ताह के बीच

बेल मिर्च बहुमुखी और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ हैं जिन्हें कच्चा, पकाया या अचार बनाकर खाया जा सकता है। वे सलाद और स्टर-फ्राई में भी बहुत अच्छा योगदान देते हैं, और उनमें कुरकुरा, कुरकुरा बनावट और मीठा स्वाद होता है। 

जब बात आती है कि वे खराब हुए बिना कितने समय तक अच्छे रहते हैं, तो इसका उत्तर उनकी स्थिति और उपयोग की गई भंडारण विधियों के आधार पर 1 से 2 सप्ताह तक हो सकता है। 

यूएसडीए बेल मिर्च को खाने से पहले धोने की सलाह देता है ताकि त्वचा की सतह पर मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को फलों के अंदर पनपने से रोका जा सके। सर्वोत्तम परिणामों के लिए उन्हें पेंट्री या रेफ्रिजरेटर दराज जैसी ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहीत करना बेहतर है।  

शिमला मिर्च कितने समय के लिए अच्छी होती है?

शिमला मिर्च एक ऐसी सब्जी है जिसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। बेल मिर्च रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में लगभग दो सप्ताह तक चलेगी, और बेल मिर्च लगभग 1 से 2 सप्ताह तक उपयुक्त मानी जाती है।

एक बार शिमला मिर्च तोड़ने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होगी - 1-2 सप्ताह तक के लिए इष्टतम। शिमला मिर्च को 0°F पर फ्रीज करें, इसलिए यदि किसी को पीली बटर काली मिर्च बहुत अधिक पकी हुई लगती है या उस काली मिर्च के साथ बिल्कुल तैयार की जाती है, तो उसे फ्रीज कर दें। साबुत मिर्च कटी हुई या बारीक कटी हुई किस्मों की तुलना में अधिक समय तक टिकेगी।

माना जाता है कि शिमला मिर्च की शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह की होती है। हालाँकि, यह धारणा 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे नीचे के प्रशीतित तापमान पर संग्रहीत बेल मिर्च के बारे में बनाई गई है। 

कमरे के तापमान पर संग्रहित बेल मिर्च केवल 1-2 सप्ताह तक ही टिकेगी, इससे पहले कि उनकी गुणवत्ता कम होने लगे। सब्जियों को जितनी जल्दी काटा या पकाया जाए, उतना अच्छा है क्योंकि हवा के संपर्क में आने से वे जल्दी पुरानी हो जाती हैं, पानी लीक हो जाता है और उनका स्वाद खत्म हो जाता है।

बेल मिर्च को पकाकर ही परोसा जाता है, लेकिन यह फ्रिज में 2 सप्ताह तक या फ्रीजर में कुछ महीनों तक चल सकती है। उन्हें नीबू का रस पिलाना चाहिए, जैतून का तेल, फ्रिज में रखने से पहले नमक और काली मिर्च। 

यदि किसी को शिमला मिर्च को लंबे समय (दो सप्ताह से अधिक) के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो उन्हें दोनों तरफ, अंदर और बाहर ब्रश करके वनस्पति तेल से कोट करें और एक चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ या पिसा हुआ मसाला मिलाएँ। 

बेल मिर्च इतने लंबे समय तक अच्छी क्यों रहेगी?

बेल मिर्च मीठी मिर्च की सबसे आम आधुनिक किस्म है, और इन्हें मेक्सिको में विकसित किया गया था। वे हरे होने लगते हैं और कटाई से पहले पककर लाल या पीले रंग के हो जाते हैं, और उनका स्वाद ताज़ा, नमकीन, नमकीन से लेकर मीठा, नमकीन-खट्टा, पौष्टिक आदि हो जाता है। 

बेल मिर्च पौधे पर प्राकृतिक रूप से पुरानी होने के साथ-साथ मीठी होती जाती है (इसी तरह)। केले), हालांकि रोकोटो जैसी कुछ किस्में पकने के दौरान अधिकतर स्वादिष्ट बनी रहेंगी।

शिमला मिर्च देखने में बहुत अच्छी लगती है और स्वाद में भी स्वादिष्ट होती है। इस स्वस्थ, लंबे समय तक चलने वाली बेल मिर्च की रेसिपी से कोई भी अपने परिवार को आसानी से प्रभावित कर सकता है। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर मध्यम आंच पर शिमला मिर्च को बीस मिनट तक भूनें।

बर्तन के तले को ढकने के लिए दो कप (400 ग्राम) पानी और चार बड़े चम्मच (60 ग्राम) मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए, तो 1/8 चम्मच नमक डालें और इसे अन्य सामग्रियों के साथ समान रूप से मिलाने के लिए हिलाएँ। 

वांछित नरमता प्राप्त होने तक ढककर तीस मिनट तक उबलने दें। परोसने से पहले लगभग पाँच मिनट तक ढककर रखें ताकि स्वाद एक साथ आ सकें और इच्छानुसार परोसा जा सके! 

इनमें ए सहित विटामिन की मात्रा अधिक होती है, जिसकी कई अन्य सब्जियों में कमी होती है।

उनमें बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं - लाल किस्मों में लाइकोपीन और बीटा कैरोटीन होता है, जबकि हरी किस्मों में आहार फाइबर होता है और आहार में अधिक आयरन प्रदान करता है। एक अच्छा कारण है कि कोई उन्हें स्वस्थ थाली में पाएगा।

इनका स्वाद मीठा और अधिक कुरकुरा जैसा होता है जिसे हम हरी मिर्च कहते हैं।

निष्कर्ष

शिमला मिर्च का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, उन्हें प्रकाश और गर्मी से दूर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में जहां यह सबसे ठंडा हो। इस तरह से भंडारण करने पर, वे 3 महीने या उससे अधिक समय तक बिना खराब हुए अपना रंग बरकरार रखेंगे।

अगर बेल मिर्च में झुर्रियां या मुलायम त्वचा के लक्षण दिखें तो इसे पकाना बेहतर है, हालांकि यह कच्ची होने के लिए आदर्श नहीं है। याद रखें कि शिमला मिर्च केवल थोड़े समय के लिए ही टिक सकती है जब इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए। इस तरह, इसका स्वाद लंबे समय तक बढ़िया रहता है और इसे सिकुड़ने से बचाता है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378377405001745 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1991.tb00178.x