सटीक उत्तर: 4 से 10 घंटे
दक्षिण अमेरिका की क्वेशुआ जनजाति ने झटकेदार या 'जले हुए मांस' को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाने की पाक परंपरा को लोकप्रिय बनाया। हिरण झटकेदार निर्जलित मांस का एक रूप है जिसे आमतौर पर कैंपर्स द्वारा अपने साहसिक अभियानों और ट्रैकिंग ट्रेल्स पर खाया जाता है।
हिरण या हिरन का मांस बाज़ार में उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट झटकेदार विकल्पों में से एक है। बहुत से लोग तैयारी करना पसंद करते हैं हिरन रसीले हिरण के मांस को केवल निर्जलित करके घर पर झटकेदार। जर्की तैयार करने की इस प्रक्रिया को एक इलेक्ट्रॉनिक डिहाइड्रेटर की मदद से काफी आसान बना दिया गया है जो मांस को सुखा देता है, साथ ही इसमें मसालों का स्वाद भी भर देता है।
हिरण झटकेदार को निर्जलित करने में कितना समय लगता है
घर पर हिरण जर्की तैयार करना कई प्रकार के कारकों पर निर्भर है। इस तैयारी की शुरुआत में सबसे महत्वपूर्ण तत्व एक इलेक्ट्रॉनिक डिहाइड्रेटर है। हिरण झटकेदार को निर्जलित करने में लगने वाला समय निर्जलीकरण के प्रकार और व्यक्ति द्वारा चुनी गई तापमान सेटिंग्स पर निर्भर करेगा। एक अच्छे डिहाइड्रेटर में, हिरण झटकेदार को निर्जलित करने में लगभग 4 से 10 घंटे लगेंगे।
डिहाइड्रेटर का तापमान मांस को पूरी तरह और समान रूप से सूखने में लगने वाले वास्तविक समय को निर्धारित करता है। यह विंडो बाजार में उपलब्ध डिहाइड्रेटर की सामान्य तापमान सेटिंग्स के अनुरूप समय सीमा के एक स्पेक्ट्रम का प्रतिनिधित्व करती है। इसलिए, 155 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर, हिरण झटकेदार केवल 4 घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा।
हालाँकि, यदि तापमान 145 डिग्री F तक कम कर दिया जाए, तो वही मांस 7 घंटे में तैयार हो जाएगा। 135 डिग्री फ़ारेनहाइट की कम तापमान सेटिंग पर, मांस को सुखाने के लिए 8 घंटे की समय सीमा की आवश्यकता होगी। जबकि 125 डिग्री फ़ारेनहाइट पर, मांस को पूरी तरह से निर्जलित करने के लिए 10 घंटे की सबसे लंबी अवधि की आवश्यकता होगी। बहरहाल, कुछ डिहाइड्रेटर इन निर्धारित समय-सीमाओं को मामूली रूप से कम करने में भी सक्षम हो सकते हैं।
डिहाइड्रेटर की अनुपस्थिति में, हिरण के मांस को सुखाने के लिए गैस ओवन का उपयोग किया जा सकता है। 200 डिग्री सेल्सियस पर, डियर जर्की को ओवन में निर्जलित होने में लगभग 5 घंटे लगेंगे। हालाँकि, ऐसी स्थिति में संभावित पटरी से उतरने की संभावना प्रबल रहती है क्योंकि यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन की लगातार जाँच करनी पड़ती है कि मांस से नमी समान रूप से दूर हो गई है।
सारांश में:
| तापमान सेटिंग्स | निर्जलीकरण में लगने वाला समय |
| 125 डिग्री एफ | 10 घंटे |
| 135 डिग्री एफ | 8 घंटे |
| 145 डिग्री एफ | 7 घंटे |
| 155 डिग्री एफ | 4 घंटे |
डियर जर्की को निर्जलित करने में इतना समय क्यों लगता है?
निर्जलीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जो विभिन्न खाद्य पदार्थों की नमी को वाष्पित करने में मदद करती है। इससे उत्पादों की शेल्फ लाइफ को बढ़ावा देने में मदद मिलती है। हिरण झटकेदार निर्जलीकरण के लिए हिरण के मांस से नमी के प्रत्येक औंस को हटाने की आवश्यकता होती है। मांस को उसके स्वाद से समझौता किए बिना सुखाने की यह जटिल प्रक्रिया हमेशा लंबी होती है।
हिरण जर्की को निर्जलित करने में लगने वाला समय मांस को प्रदान की गई गर्मी पर निर्भर करता है। डिहाइड्रेटर का तापमान जितना अधिक होगा, डियर जर्की उतनी ही तेजी से तैयार होगी। उच्च तापमान वाले वातावरण में, मांस से नमी का वाष्पीकरण अनिवार्य रूप से तेज हो जाएगा। इससे जर्की तैयार करने में लगने वाला समय कम हो जाएगा.
यदि तापमान निचले स्तर पर सेट किया गया है, तो झटकेदार को इष्टतम रूप से निर्जलीकरण के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। कम ताप वाष्पीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इस प्रकार, 125 डिग्री फ़ारेनहाइट की कम तापमान सेटिंग पर, झटकेदार को ठीक से निर्जलित होने में अधिक समय लगेगा। यदि डिहाइड्रेटर का तापमान अपेक्षाकृत उच्च स्तर पर सेट किया जाता है, तो हिरण जर्की के निर्जलीकरण में कम घंटे खर्च करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, 155 डिग्री फ़ारेनहाइट पर, हिरण जर्की केवल 4 घंटों में निर्जलित हो जाएगा।
हालाँकि, किसी को डिहाइड्रेटर का तापमान बहुत अधिक करने से सावधान रहना चाहिए। इससे स्वाद के साथ-साथ सूखे हिरण जर्की की बनावट पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। हमेशा एक औसत तापमान सेटिंग का चयन करने की सलाह दी जाती है जो मांस के स्वाद को बनाए रखने के साथ-साथ कम समय में जर्की को सुखाने में मदद करेगी।
निष्कर्ष
हिरण जर्की की उच्च ऊर्जा और पोषण सामग्री इसे अधिकांश पैदल यात्रियों के बीच पसंदीदा बनाती है। यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। जर्की के स्वाद को रगड़ में इस्तेमाल किए गए मसाले के मिश्रण को बदलकर किसी व्यक्ति के स्वाद की प्राथमिकताओं के अनुरूप बदला जा सकता है।
जब किसी के पास मैकेनिकल डिहाइड्रेटर हो तो डियर जर्की को डिहाइड्रेट करना काफी प्राथमिक होता है। इस लाभ के बिना, सुखाने की प्रक्रिया को समान रूप से विनियमित करना लगभग असंभव हो जाता है। एक कुशल डिहाइड्रेटर में, डियर जर्की को व्यक्ति द्वारा चुनी गई तापमान सेटिंग के आधार पर 4 से 10 घंटे के भीतर तैयार किया जा सकता है।
संदर्भ
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/67/10/2337/169585
- https://www.food.actapol.net/volume16/issue4/abstract-6.html
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