मूंगफली का तेल कितने समय तक चलता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 6 से 12 महीने

मूंगफली का तेल सदियों से रसोई में मुख्य सामग्री रहा है, लेकिन कई लोग आश्चर्य करते हैं कि यह कितने समय तक चलता है। 

अगर मूंगफली का तेल ठीक से संग्रहीत किया जाए तो खोलने के बाद लगभग 6 महीने तक रहता है, और अगर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है तो यह लगभग छह महीने या गर्म स्थान पर संग्रहीत होने पर एक वर्ष के बाद बासी हो सकता है।

इसका उपयोग तलने, बेकिंग, भूनने और स्टर-फ्राई जैसे खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह होममेड बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है मूंगफली का मक्खन. इस उत्पाद का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति के आधार पर भिन्न होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि जार हर समय कसकर सील किया गया हो।

मूंगफली का तेल कितने समय तक चलता है?

पेशेवरों की रिपोर्ट है कि अगर सही तरीके से संग्रहीत किया जाए तो मूंगफली का तेल छह महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मूंगफली का तेल कितने महीनों तक चलेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे संग्रहित किया गया है। इसके अलावा, किराने की दुकानें पुराने या दूषित तेल को ताजा माल के रूप में बेच सकती हैं, इसलिए किसी भी उत्पाद को खाने से पहले हमेशा खरीद की तारीख की जांच करनी चाहिए, जिस पर संदेह हो कि वह बहुत लंबे समय से शेल्फ पर है।

मूंगफली के तेल में भंडारण तापमान पर अत्यधिक अनुकूल स्थिरता और ऑक्सीकरण प्रतिरोध होता है और इसलिए, रेफ्रिजरेटर में भी लगभग छह महीने से एक वर्ष तक चल सकता है।

फ्रीजिंग अन्य तेलों के समान होगी, जो मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड, अस्थिर और खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त हैं। मूंगफली के तेल में एक अच्छा प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है जिसे ऑक्सीकरण (बासीपन) में देरी करने के लिए मूंगफली या मूंगफली के मक्खन के प्राकृतिक स्नेहक गुणों में जोड़ा जा सकता है। इससे इस प्रकार के मूंगफली उत्पाद के साथ चेडर चीज़ जैसे विभिन्न चीज़ों के लिए ठोस पदार्थ के रूप में काम करना अधिक कठिन हो जाता है। यदि किसी ने तलने के लिए तेल का उपयोग किया है, तो उसे डीप फ्रायर में छोड़ने की गलती न करें। लंबे समय तक उपयोग के लिए इसे कांच या प्लास्टिक की बोतल में डालना सुनिश्चित करें।

हालाँकि, किसी को यह याद रखना चाहिए कि अगर तलने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है तो वसा को त्यागना बेहतर होता है। चूंकि इसकी गुणवत्ता बदल जाती है, इसलिए तेलों को मिलाना अच्छा विचार नहीं है। बेहतर तेल लंबे समय तक चलता है, इसलिए लेबल पर "सर्वोत्तम" तारीख की जांच करना सुनिश्चित करें।

मूंगफली का तेल इतने लंबे समय तक क्यों चलेगा?

यह अत्यधिक संतृप्त और स्थिर वसा है, और इस प्रकार, इसका गलनांक उच्च होता है। यह आसानी से ऑक्सीकरण नहीं करता है, अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो समय के साथ यह बहुत शेल्फ-स्थिर हो जाता है। इसकी स्थिरता को तलने के लिए चुना जाता है क्योंकि यह लिपिड पेरोक्सीडेशन के माध्यम से ऑक्सीडेटिव गिरावट के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। 

मतलब यह है कि गर्म होने के बाद वसा कम तेजी से टूटती है, जिससे तलने के तापमान पर हानिकारक पदार्थ एसीटैल्डिहाइड और एक्रोलिन का निर्माण कम हो जाता है। 

वनस्पति वसा पशु वसा की तुलना में कम स्थिर होती है क्योंकि उनमें वसा-स्थिर करने वाले फैटी एसिड अणु नहीं होते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक पाम तेल की ऑक्सीडेटिव स्थिरता मक्खन की तुलना में कम होती है, खासकर अपरिष्कृत रूप में।

याद रखने वाली एक और बात यह है कि बिनौला तेल में अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में ओमेगा -6 की मात्रा लगभग आधी होती है। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड ओमेगा-थ्री फैटी एसिड की भी उच्च सांद्रता होती है, जो ऑक्सीडेटिव दृष्टिकोण से बेहद अस्थिर होती है और तलने या बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए गर्म करने पर ऑक्सीकरण की अत्यधिक संभावना होती है। 

याद रखें कि मूंगफली के तेल की शेल्फ लाइफ रातोरात कम नहीं होगी। अगर कोई इसे ठीक से संग्रहित करे तो यह लगभग एक वर्ष तक चल सकता है। सभी को यह सुनिश्चित करना है कि बोतल को कसकर बंद रखें और पेंट्री में बैठें। यह इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए काफी है।

तलने के लिए मूंगफली के तेल का उपयोग करते समय इसका उपयोग केवल 3 से 4 बार ही कर सकते हैं। यह सर्वोत्तम अभ्यास है क्योंकि समय के साथ भोजन का स्वाद बदल जाता है और गुणवत्ता अच्छी नहीं रहेगी।

निष्कर्ष

पैलियो आहार में पशु प्रोटीन, वसा और सब्जियाँ अधिक होती हैं; वे मक्का, सोयाबीन, मूंगफली, कैनोला तेल, या आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल युक्त किसी भी चीज़ को बाहर करते हैं।

बहुत से लोग बीमार पड़ने तक यह भी नहीं समझते कि पोषण कितना महत्वपूर्ण है। आहार में कुछ दुर्भाग्यपूर्ण बदलाव किसी व्यक्ति द्वारा दोबारा स्वस्थ होने के लिए की गई सारी मेहनत पर पानी फेर सकते हैं। 

यह व्यक्ति पर निर्भर है कि वह तेल को बदले या शायद इसे कुछ और बार उपयोग करे। हालाँकि यह ख़राब नहीं होगा, तले हुए भोजन की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है और अच्छा स्वाद नहीं आएगा। खराब होने के शुरुआती लक्षणों को पहचानना मुश्किल है, और यदि यह खराब है, तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X