गाजर को कितनी देर तक भाप में पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 12-15 मिनट

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या करते हैं, उस काम को सही तरीके से और सही समय पर करने से हमें हमेशा खुशी मिलती है। अगर हम विशेष रूप से खाना पकाने के बारे में बात करते हैं, तो इसमें पूर्णता की आवश्यकता होती है। आप किसी भी चीज़ को किसी भी समय तक पका कर यह उम्मीद नहीं कर सकते कि वह अच्छी बनेगी।

जब आप कुछ पकाते हैं, तो सबसे महत्वपूर्ण बात जो आपको पता होनी चाहिए वह है पकाने का समय। जब आप किसी चीज को सही समय तक पकाते हैं, भूनते हैं, भूनते हैं या भाप में पकाते हैं तो उसका स्वाद बढ़ जाता है। 

यह बात गाजर पर भी लागू होती है। बहुत से लोग अपने भोजन में उबली हुई गाजर खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसके लिए उन्हें इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि उन्हें गाजर को कितने समय तक भाप में पकाना चाहिए। 

गाजर को कितनी देर तक भाप में पकाएँ?

गाजर दुनिया भर में उगाई जाती है और पूरे वर्ष आसानी से उपलब्ध होती है। वे पोषक तत्वों से भरपूर हैं और लागत प्रभावी भी हैं। गाजर में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और आहारीय फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं। गाजर भी विटामिन ए का एक शानदार स्रोत है।

बीटा-कैरोटीन, एक एंटीऑक्सीडेंट जो शरीर में विटामिन ए के लिए चयापचयित होता है, क्लासिक नारंगी गाजर के चमकीले रंग के लिए जिम्मेदार है। गाजर का पोषण मूल्य इसका सेवन करने के लिए पर्याप्त है। यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि वे स्वादिष्ट हैं। ऐसे असंख्य व्यंजन हैं जो गाजर से तैयार किए जा सकते हैं।

गाजर के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि कई व्यंजनों में एक सहायक सामग्री होने के अलावा, इसका अपना मूल्य भी है। आप गाजर को कच्चा खा सकते हैं, गाजर फ्राई बना सकते हैं, भून सकते हैं, उबाल सकते हैं या भाप में भी पका सकते हैं। और, दिलचस्प बात यह है कि आप गाजर को चाहे कैसे भी पकाएं, वह आपको हमेशा स्वादिष्ट ही लगेगी।

बहुत से लोग उबली हुई गाजर खाना पसंद करते हैं या उबली हुई गाजर पकाना चाहते हैं, लेकिन इसे करने का सही तरीका नहीं जानते। इसके अलावा, जब भाप बनाने की बात आती है, तो आपको इसे पूरी तरह से करना चाहिए अन्यथा भोजन या तो आधा पका हुआ रह जाएगा या अधिक पक जाएगा। 

जब आप गाजर को भाप में पकाने की कोशिश करते हैं, तो आपको इसे लगभग 12 से 15 मिनट तक करना चाहिए। गाजर को भाप में पकाने के लिए आपको ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है. आपको बस गाजरों को उबलने के लिए रख देना है और उन्हें बारह से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देना है।

गाजर पकाने से बीटा कैरोटीन अधिक आसानी से उपलब्ध हो जाता है, जिससे वे स्वास्थ्यवर्धक हो जाते हैं। हालाँकि, लंबे समय तक पकाने से विटामिन की हानि हो सकती है। यही कारण है कि गाजर को भाप में पकाना सबसे अच्छा विकल्प है ताकि इसका पोषण मूल्य कम न हो।

गाजर को इतनी देर तक भाप में क्यों पकाएँ?

जो लोग उबली हुई गाजर खाना पसंद करते हैं उन्हें गाजर को भाप में पकाने की सही अवधि के महत्व के बारे में पता होना चाहिए। अधिकांश लोगों को यह पसंद है कि गाजर थोड़ी हल्की होती है लेकिन उबलने के बाद भी उसमें कुरकुरापन रहता है।

जब आप गाजर को सही समय तक भाप में पकाते हैं, तो इसका कुरकुरापन ख़त्म नहीं होता है। इसके अलावा, अधिक पकाए जाने पर खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य कम हो जाना काफी आम है। इसी तरह, जब आप गाजर को लंबे समय तक भाप में पकाते हैं तो उनमें विटामिन ए खत्म हो जाता है।

यही एकमात्र कारण नहीं है कि इसे उपर्युक्त अवधि तक पकाने की आवश्यकता होती है। गाजर को भाप देने के लिए आप जिस तरीके का इस्तेमाल कर रहे हैं उससे भी भाप बनाने में लगने वाले समय में फर्क पड़ता है। आप गाजर को स्टीमर बास्केट, माइक्रोवेव या पैन में भी पका सकते हैं। हर मामले में लगने वाला समय अलग-अलग होता है।

गाजर को भाप में पकाने के लिए स्टीमर बास्केट का उपयोग करना सबसे आम तरीका है। आपको बस एक बर्तन में पानी और नमक डालना है और उसके ऊपर टोकरी रखनी है और ढक्कन से ढक देना है. इस तरह से गाजर को पकने में सिर्फ 7 से 10 मिनट का समय लगता है.

गाजर को भाप में पकाने के लिए आप फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं. आपको बस पानी और नमक डालकर उबालना है और फिर पानी में गाजर डालकर ढक देना है। इस तरह से भाप बनने में कम समय लगता है.

इतना ही नहीं, गाजर को माइक्रोवेव में भी भाप में पकाया जा सकता है। इस तरह से आपको बस गाजर को 2-3 चम्मच पानी के साथ डालकर हाई पावर पर 6 से 8 मिनट तक पकाना है.

निष्कर्ष

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, उसे सही समय तक पकाना हमेशा अच्छा होता है। इसी तरह, जब आप गाजर को भाप में पकाते हैं, तो उन्हें 12 से 15 मिनट से ज्यादा भाप में न पकाएं, क्योंकि वे ज्यादा पक जाएंगी।

गाजर को इतने समय तक भाप में पकाना मुख्य रूप से उनके पोषण मूल्य के लिए अच्छा है। इसके अलावा, गाजर को भाप में पकाने के लिए आप जिस तरीके या बर्तन का उपयोग करते हैं, उसके अनुसार ही आपको खाना पकाने का समय भी समायोजित करना चाहिए।

इसमें किसी तरह छह से सात मिनट तक का समय लग सकता है, वहीं कभी-कभी दस मिनट से ज्यादा भी लग सकता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना है कि आपकी गाजर कब पकी हुई दिखे। बस एक बार इसे चेक कर लें और अगर आपको लगे कि ये पक गया है तो आप इसे खा सकते हैं. 

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf60160a012
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1442
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/i560147a016