दूध कितने समय के लिए अच्छा है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 3 से 5 दिन

दूध दुनिया के हर हिस्से में प्राकृतिक रूप से उपलब्ध सबसे अधिक खाया जाने वाला पदार्थ है। यह स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है और यह पहला भोजन है जो नवजात स्तनपायी द्वारा खाया जाता है। नवजात स्तनधारी ठोस आहार को पचाने में असमर्थ होते हैं, इसलिए वयस्कों के साथ-साथ उनके लिए भी दूध सबसे अच्छा भोजन है।

इंसान हो या कोई अन्य स्तनपायी, दूध एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है। मानव दूध के प्रत्येक 72 ग्राम सेवन पर 100 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है। इसी प्रकार, गाय और भैंस के दूध से लगभग 66 किलो कैलोरी और 110 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है।

दूध कब तक के लिए अच्छा है?

दूध कितने समय तक चलता है और उपभोग के लिए उपयुक्त है यह उसकी स्थिति और भंडारण पर निर्भर करता है। आम तौर पर, दूध पैकेज्ड और अनपैकेज्ड दोनों रूपों में उपलब्ध है। एशिया और अफ्रीका के बड़े हिस्से में, बिना पैक किया हुआ और सीधा दूध ही खाया जाता है, लेकिन विकासशील देशों में पैकेज्ड और फोर्टिफाइड दूध का उपयोग किया जाता है।

यदि खाया गया दूध बिना पैक किया हुआ और अनफोर्टिफाइड है, तो संभावना है कि यह लगभग एक सप्ताह तक चल सकता है। यह कम से कम दो से चार दिन तक चलेगा।

When the milk is sold as packed and is also fortified, the chances of it lasting for longer increase substantially. In this case, if the package remains unopened, it can last well beyond a week and further, if फ्रिज.

हालाँकि, यदि इसे जल्दी खोला जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी हद तक कम हो जाती है। इसके परिणामस्वरूप दूध कुछ दिनों तक कम टिकता है और तीन से पांच दिनों की अवधि तक चल सकता है।

हालाँकि, पैक किए जाने वाले दूध को संसाधित किया जाता है, उसकी वसा कम की जाती है और दूध को स्किम्ड किया जाता है, इसमें लगभग एक सप्ताह तक चलने की क्षमता होती है। इसके अलावा, यदि वसा पूरी तरह से हटा दी जाए और दूध लैक्टोज से मुक्त हो जाए, तो यह एक सप्ताह से अधिक समय तक चलेगा। दूध के ऐसे पैकेज लगभग नौ से दस दिनों तक चल सकते हैं।

दूध इतने लंबे समय तक क्यों टिकता है?

बोतलबंद या पैकेज्ड दूध कई कारणों से इतने लंबे समय तक चल सकता है। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण अन्य बातों के अलावा विज्ञान और प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में हुई प्रगति है। विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने दूध की आपूर्ति श्रृंखला में कई बदलाव किए हैं जिससे यह सामान्य से अधिक समय तक चल सके।

दूध फार्म किसी भी दूध आपूर्ति श्रृंखला का पहला चरण हैं। दूध को लंबे समय तक उपभोग के लिए सुरक्षित रखने के लिए, इसका उत्पादन उचित स्वच्छ परिस्थितियों में किया जाना चाहिए। गायों को अच्छे आकार में होना चाहिए और दूध देने वाले बर्तन या भंडारण उपकरण साफ और ठीक से रखे जाने चाहिए।

दूध को प्रसंस्करण कारखानों तक पहुंचने से पहले उसकी गुणवत्ता का परीक्षण किया जाता है। केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला दूध ही फैक्ट्री और फिर उपभोक्ता के घरों तक पहुंचना चाहिए।

एक बार जब दूध कारखानों में पहुंच जाता है, तो दूध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए वैज्ञानिक और तकनीकी प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं। इस संबंध में एक महत्वपूर्ण कदम पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि इस दूध में मौजूद सभी हानिकारक बैक्टीरिया समाप्त हो जाएं और सकारात्मक प्रभाव डालने वाले बैक्टीरिया निकल जाएं।

दूध प्रसंस्करण और पैकेजिंग में इन सुधारों से दूध लंबे समय तक चलता है।

निष्कर्ष

आमतौर पर, बिना बोतलबंद या बिना पैक किया हुआ दूध दो से चार दिनों तक चल सकता है। हालाँकि, जब इसे पैक किया जाता है, मजबूत किया जाता है और प्रशीतित किया जाता है, तो यह चार से आठ दिनों तक चल सकता है। इसके अलावा, यदि दूध को संसाधित किया जाता है और उसमें वसा की मात्रा कम कर दी जाती है, तो यह लंबे समय तक और कभी-कभी, लगभग दो सप्ताह तक चलेगा, यदि वसा की मात्रा पूरी तरह से हटा दी जाए।

विज्ञान और प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में हुए सुधारों ने दूध को लंबे समय तक चलने वाला बना दिया है। बेहतर फार्म प्रबंधन, नए तरीकों से बेहतर दूध परीक्षण और तकनीकी रूप से उन्नत दूध प्रसंस्करण तकनीकें सामने आई हैं।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160520300350
2. https://www.itjfs.com/index.php/ijfs/article/view/1803