Koliko celer traje (i zašto)?

Točan odgovor: Jedan do dva tjedna

Riječ celer potječe od francuske riječi celeri i odnosi se na močvarnu biljku. Celer je popularno povrće koje se uzgaja stoljećima. Povrtnu biljku karakterizira dugačka vlaknasta stabljika koja se sužava na listove.

Celer je biljka iz porodice Apiaceae, roda mu je Apium, a znanstveni naziv povrća je Apium graveolens. Celer je vrlo isplativo povrće i jeftino je dostupno. Štoviše, opskrbljuje tijelo velikim količinama proteina i drugih značajnih hranjivih tvari, a istovremeno smanjuje potrošnju kalorija.

Koliko celer traje?

Celer je dostupan u dva oblika, svježi i nepakirani celer te pakirani celer. Celer se može i spremiti nakon što se skuha. Način skladištenja celera može biti na pultu, u hladnjaku ili u zamrzivaču.

Svježi i nepakirani celer najprirodniji je oblik povrća. Može trajati otprilike tjedan ili dva na otvorenom, ali može trajati i nekoliko tjedana u hladnjaku. U zamrzivaču, celer može trajati čak godinu ili dvije.

Pakirani celer ima kraći rok trajanja od nepakiranog. Na otvorenom može trajati tri do četiri dana, u hladnjaku nekoliko tjedana, a u zamrzivaču oko godinu dana.

Kada se celer kuha, njegov životni vijek se dodatno smanjuje zbog zagrijavanja i topline koja iz toga proizlazi. Može trajati oko dan ili dva na kuhinjskoj polici i oko jedan do dva tjedna u hladnjaku. Međutim, kada se čuva u zamrzivaču, može trajati oko sedam do devet mjeseci.

Zašto celer traje tako dugo?

Celer ima kraći rok trajanja od otprilike nekoliko tjedana kao i mnogo drugog povrća. Životni vijek celera produžava se ako su povrću osigurani odgovarajući uvjeti skladištenja. Vlaga i toplina glavne su odrednice trajnosti celera. Pravilni uvjeti skladištenja koji omogućuju povoljnu količinu vlage i topline omogućuju dug životni vijek celera.

Uočeno je da povećanje topline ili visoke temperature omogućuju rast mikroorganizama. Visoke temperature stvaraju potrebnu okolinu za porast mikroorganizama. Rast ovih mikroorganizama dovodi do ranog truljenja povrća i čini ga nesigurnim za jelo. Konzumacija povrća zaraženog štetnim mikroorganizmima može dovesti do pozicioniranja hrane.

Nasuprot tome, niske temperature u hladnjaku i zamrzivaču usporavaju truljenje povrća. Niske temperature obeshrabruju rast mikroorganizama što rezultira dužim životom celera. Štoviše, čuvanjem u zamrzivaču dolazi do gotovo potpunog zaustavljanja truljenja celera što mu omogućuje dulje trajanje.

Također je uočeno da pakirani i nasjeckani celer ima kraći vijek trajanja od svježeg i neseckanog. To je zbog razloga što neseckani celer bolje zadržava vlagu od nasjeckanog.

Zaključak

Svježi i nepakirani celer ima najduži rok trajanja od oko tri do četiri tjedna kada se čuva u hladnjaku. Za usporedbu, upakirani i nasjeckani celer traje samo jedan do dva tjedna, a ako se celer koristi, njegov životni vijek se dodatno skraćuje i može trajati samo nekoliko dana.

Celer se s vremenom prirodno razgrađuje, kao i svako drugo povrće. Međutim, kada se skladišti u uvjetima niske temperature, doživljava manje vlage i hladno okruženje. To dovodi do usporavanja rasta mikroorganizama što rezultira dugim rokom trajanja povrća.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00222080
2. https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2156587217717415