Koliko dugo pustiti odrezak da odstoji (i zašto)?

Točan odgovor: deset do petnaest minuta

Mi u našoj kuhinji ne uspijevamo primijeniti te trikove jer ih nismo svjesni. Jedna takva stvar je pustiti meso da se odmori nakon kuhanja. Pustiti meso da odmori važno je učiniti, pogotovo kada pečete odrezak. Ako zadržite odrezak ostatak nakon kuhanja poboljšat će teksturu i okus.

Koliko dugo pustiti odrezak da odstoji?

Kuhanje izgleda jednostavno, ali u stvarnosti uključuje mnoge aspekte koje je lako zaboraviti. Upravo te male stvari su najvažnije. Stvari poput pripreme ili njege nakon kuhanja mogu dobro utjecati na hranu koju kuhate.

Ako ste ljubitelj bifteka, ali ne želite ići u skupi restoran, biftek možete napraviti i kod kuće. Dovoljno je slijediti samo nekoliko jednostavnih trikova i vaš će odrezak biti jednako ukusan i sočan kao u restoranu.

Jedan od brojnih trikova u vezi s odreskom kojeg mnogi ljudi nisu svjesni jest pustiti ga da odstoji. Možda mislite da svi drže odrezak da se odmori prije nego što ga skuhaju. Da, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi. Međutim, govorimo o tome da ostavite odrezak da se odmori nakon što ste završili s pečenjem.

Ostavite li odrezak da se odmori nekoliko minuta, vidjet ćete veliku razliku u okusu i teksturi odreska. Odrezak će biti ekstra sočan, a bit će i ukusniji. Dovoljno je pustiti odrezak da odstoji oko 10 do 20 minuta. Ali debljina odreska također može odrediti hoćete li ga morati pustiti da odstoji duže vrijeme.

Zašto ostaviti odrezak tako dugo da odstoji?

Namirnica postaje još bolja kada se priprema prije i poslije obavi ispravno za hranu. To također uključuje ostavljanje odreska da se odmori nakon što se skuha. Znamo da postaje nemoguće čekati više nakon što vaš odrezak bude gotov. Sve što želite učiniti je pravo zaroniti. 

Međutim, ako ga režete odmah nakon što ste ugasili štednjak, tada će odrezak ostaviti vodu i zalogaje s njim. Važno je čak i vrijeme za koje mislite ostaviti odrezak da se odmori. Postoje razni razlozi zašto je potrebno vrijeme da se odrezak odmori, a oni su sljedeći:

• Nakon što je vaš odrezak pečen prema vašim željama i isključite štednjak, toplina u odresku i dalje će ga kuhati. Dakle, kada ostavite odrezak da se odmori, bit će bolje pečen. Ako je odrezak debelo izrezan, možete ga ostaviti oko 10 do 20 minuta prije nego što ga počnete rezati.
• Odresci su najbolji kada su sočni. To znači da kada ga režete i jedete, sokovi bi se trebali raspršiti u ustima. Ali ako odrezak izravno izrežete odmah sa štednjaka, sočnost se neće apsorbirati i redistribuirati u njemu. To će dovesti do toga da sav sok iscuri iz odreska prije nego što uopće zagrizete.

Zaključak

Svatko želi izvrstan odrezak, ali tek treba znati koliko ga dugo ostaviti da odstoji. Na taj način možete uživati ​​u pravom okusu odreska. Tanka je linija između vremena mirovanja i vremena kada će se odrezak ohladiti.

Stoga ćete morati odrediti vrijeme mirovanja ovisno o veličini reza. Odrezak možete ostaviti da odmara pet do deset ako je odrezak tanko izrezan. Izbjegavajte ga ostaviti da odstoji jako dugo ili odrezak neće biti tako ukusan.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840
2. https://www.publish.csiro.au/an/EA02171