Koliko je dugo dobra kuhana riža (i zašto)?

Točan odgovor: Jedan do dva dana

Riža je odlično i jednostavno jelo za pripremu i osnovno je jelo u mnogim južnoazijskim kuhinjama. To je jedna od najčešće konzumiranih osnovnih namirnica u svijetu, posebno u jugoistočnoj Aziji i Africi. Riža je također jedna od namirnica koje se najviše proizvode na svijetu.

Kuhana riža odličan je izvor ugljikohidrata i proteina, a sadrži i zanemarivu količinu masti. Međutim, hranjivost riže ovisi o sorti kuhane riže. Različite vrste riže poput bijele, smeđe, crvene ili crne imaju različite nutritivne vrijednosti.

Koliko je dugo dobra kuhana riža?

Događa se da ljudima na kraju obroka ostane zdjelica viška riže. To može biti zbog iščekivanja nekih gostiju koji se nisu pojavili ili jednostavno zbog loše prosudbe u vrijeme kuhanja. U takvim okolnostima, pohranjivanje kuhane riže najbolja je opcija da se izbjegne rasipanje dragocjene hrane.

Kuhana riža može se spremati na tri načina. Prvi je spremanje na samu kuhinjsku policu, drugi je hlađenje hrane, a treći je zamrzavanje riže.

Čuvanje kuhanog jela na otvorenom je najprirodniji način čuvanja jela. U ovakvom načinu skladištenja kuhanu rižu najbolje je pojesti unutar osam do deset sati nakon konzumiranja.

Hlađenje kuhane riže odličan je način da riža ostane sigurna za jelo dulje vrijeme. Kada se čuva u hladnjaku, niske temperature i mračni uvjeti unutar njega čine riža zadnja za jedan do dva dana.

Zamrzavanje kuhane riže nije često korištena metoda za čuvanje hrane. Međutim, ako kuhar nakon pripreme jela sazna da se posuda neće koristiti dulje od tjedan dana, treba zamrznuti rižu. Zamrzavanje riže odgađa njezino razdoblje truljenja za mjesec dana.

Zašto je kuhana riža dobra toliko dugo?

Kuhana riža traje samo nekoliko sati. Riža sadrži bakteriju tzv Bacillus cereus, ova bakterija je uglavnom u stanju mirovanja. Međutim, kada je riža kuhana i ako bakterije mogu preživjeti ovu razinu topline, one postaju aktivne.

Vlažnost i toplinski uvjeti okoline određuju razdoblje u kojem je sigurna za konzumaciju. bakterije, Bacillus cereus, rastu u okolišu s visokim sadržajem vlage i temperaturama u rasponu od 85 stupnjeva Fahrenheita do 95 stupnjeva Fahrenheita. Te se bakterije brzo razmnožavaju i mogu dovesti do nekoliko zdravstvenih problema.

Rižu treba potrošiti u roku od dvije nakon pripreme ili je treba držati u hladnjaku ili zamrznuti. To bi pomoglo u zaštiti riže od toksina koje proizvode bakterije aktivirane nakon kuhanja.

Konzumacija riže koja je dugo držana na otvorenom može biti štetna za ljudsko zdravlje. Ako se ne ohladi nakon dva sata od pripreme, toksini koje proizvode ovi mikroorganizmi doveli bi do proljeva, povraćanja i bolova u trbuhu.

Za razliku od otvorenih uvjeta, uvjeti u hladnjaku i zamrzivaču su hladni i tamni što obeshrabruje rast Bacillus cereus i drugi štetni mikroorganizmi. To omogućuje da kuhana riža traje duže nego u prirodnom okruženju.

Zaključak

Riža je glavno jelo za gotovo polovicu svjetske populacije. Kuhana riža na pultu traje oko osam do deset sati. Može sigurno trajati nekoliko dana u hladnjaku i oko mjesec dana u zamrzivaču.

Kada se kuhana riža drži na otvorenom, bakterije u riži brzo se razmnožavaju na otvorenom, čineći hranu štetnom za konzumaciju. Međutim, kada se drži u hladnjaku ili zamrzivaču, suočava se s niskim temperaturama. Hladni uvjeti usporavaju rast bakterija što mu omogućuje dulje trajanje.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1979.tb00241.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559128509540781?journalCode=lfri20