Koliko dugo kuhati odreske (i zašto)?

Točan odgovor: 3¼ minute sa svake strane za filet odrezak

Kada je riječ o kuhanju, mnoge će varijable utjecati na ishod nečijeg jela. Jedna takva varijabla je koliko dugo se peče odrezak. Postoji nekoliko različitih vrsta mesa, a svakoj je potrebno različito vrijeme da se pravilno skuha. 

Na primjer, goveđim bi odrescima trebalo oko 4 minute po strani na srednjoj vatri, dok pilećim prsima može trebati do 20 minuta ili više na laganoj vatri, ovisno o njihovoj veličini. Najbolji način da se utvrdi je li nešto gotovo jest pomoću termometra za meso kako se neki dio mesa ne bi prepekao i potpuno uništio. 

Koliko dugo kuhati odreske?

Mnoge varijable određuju koliko će se dugo kuhati odresci. Najčešća varijabla je temperatura pečenja odreska. Postoji nekoliko različitih temperatura za odrezak; savršena temperatura ovisi o debljini reza i osobnim preferencijama. 

Srednje pečenom fileu potrebno je 3¼ minute sa svake strane, dok srednje pečenom odresku treba 2 minute po strani. Također, da biste ispekli savršeni odrezak, potrebno ga je dobro začiniti solju i paprom 2 sata prije pečenja.

Ljudi koji više vole pečeno meso htjet će kuhati na višoj temperaturi od ljudi koji vole rjeđe. 

Trebalo bi trajati između 3-4 minute sa strane za srednje pečeno. Međutim, to također može ovisiti o debljini mesa i tome koliko dobro ta osoba voli svoj odrezak pečen.

Kako biste stekli bolji dojam o vremenu pečenja, stručnjaci preporučuju korištenje temperaturnih sondi koje se mogu umetnuti u deblji dio odreska kako bi se utvrdilo kada je postignuta željena pečenost. Na taj način ne morate nagađati. 

Nemasniji komadi će se osušiti brže od masnih, ali će oba dati koncentriraniji okus govedine s mesnatijim zalogajem. Dakle, ovisi i o tome kako se bira debljina odreska.

Dok dodajete odrezak, pazite da tavu pokapate uljem, komadom maslaca, malo češnjaka i začinskog bilja za nevjerojatne okuse.

Zašto bi kuhanje odrezaka trajalo toliko dugo?

Odresci se dugo peku jer je meso žilavo, a kolagen se mora razgraditi prije nego što omekša. 

Na površini odreska tijekom pečenja stvorit će se korica, što je slično dodavanju slojeva ili, u terminima posuđa, začinjavanju. Ovim postupkom stvaranja korice šećer i bjelančevine se razgrađuju, što mu daje razvijeniji okus. 

Stoga ga treba kuhati sporije i doraditi brzim prženjem radi okusa i sočnosti. Nije ni čudo što je odrescima potrebno ovo vrijeme da se ispeku jer kada dosegnu debljinu od 2 inča u nekoliko minuta s jedne strane, žele da ih druga strana sustigne.

U stvarnosti, svi komadi odreska sadržani su unutar različitih razina triju kategorija: mekoće, okusa i sočnosti. Vrijeme kuhanja ovisit će o individualnim željama. 

Tanke kriške odreska, kao što su flank steak, skirt steak, chuck steak i tri-tip, najbolje je kuhati brzo na jakoj vatri. Ponekad se ovi tanji komadi mogu zapeći u tavi prije nego što se stave u pećnicu ili ploču za kuhanje.

Najbolje prakse za kuhati Odrezak:

1. Odrežite svu vidljivu masnoću u odresku, prerežite ih na pola za brže pečenje.
2. Izolirane rukavice za pećnicu preporučuje se izvaditi iz pećnice kako bi se odmarale prije posluživanja, jer spadaju u jednu od dvije kategorije: prolijevanje sokova ili kapanje krvi. 
3. Posuda za kuhanje treba biti vruća i zagrijana cijelo vrijeme tako da se meso počne pržiti kada se stavi na tavu; to se postiže čuvanjem hladni rezovi u blizini i u hladnjaku do neposredno prije kuhanja kako bi se očuvala njihova sočnost i smanjilo prekuhavanje.

Zaključak

Postoji nekoliko čimbenika koji mogu utjecati na to kako će odrezak ispasti. Najvažniji je komad mesa. Različiti komadi će se razlikovati u vremenu kuhanja i sadržaju masti, što će promijeniti njihov konačni okus i teksturu. 

Također se može utvrditi žele li pogriješiti na strani dobro pečenog ili rijetkog slijedeći ove smjernice za svaku vrstu komada: filet odrezak debljine 3.5 cm – plavi – 1½ minuta sa svake strane; Rijetko: 2¼ minute sa svake strane; Srednje pečeno: 3¼ minute sa svake strane Srednje: 4½ minute sa svake strane. Treba odabrati idealan rez i onda se odlučiti na kuhanje.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343