Koliko dugo traje kukuruzni škrob (i zašto)?

Točan odgovor: Zauvijek

Kukuruzni škrob, ili također poznat kao kukuruzno brašno i masa brašno, primjer je ugljikohidrata koji se ekstrahira iz endosperma kukuruza. Iako ima mnoge namjene u kuhanju, glavna svrha kukuruznog škroba je zgušnjavanje bilo koje vrste curryja.

Osim u svrhu zgušnjavanja curryja, kukuruzni škrob također se koristi kao sredstvo protiv zgrudnjavanja u šećeru u prahu za izradu sastojaka poput glazure i slastičarskog šećera. 

Koliko dugo traje kukuruzni škrob?

Rok trajanja kukuruznog škroba je neograničen ako se pravilno skladišti. Ali ako se ne skladišti u skladu s pravilnim uvjetima skladištenja, može smanjiti rok trajanja kukuruznog škroba u značajnoj mjeri.

Ispravni uvjeti skladištenja kukuruznog škroba su da se čuva u posudi i dalje od vlage. Iako je najbolji način za pohranjivanje kukuruznog škroba njegovo pohranjivanje u hermetički zatvorenoj posudi, još uvijek može trajati neograničeno dugo ako se pohranjuje u normalnoj staklenoj ili plastičnoj posudi.

Najveći neprijatelj kukuruznog škroba je vlaga. To znači da ako je kukuruzni škrob izložen vlazi dulje od određenog vremena, pokvarit će se za znatno kraće vrijeme od prosječnog roka trajanja.

Stoga se kukuruzni škrob uvijek preporuča čuvati u staklenoj posudi ili plastičnoj posudi, te strogo podalje od vlage. Ako je kratkotrajno izložen vlazi, kukuruzni škrob je još uvijek dobar za upotrebu.

U prosjeku, ako kukuruzni škrob postane izložen samo vrlo maloj količini vlage, tada će to samo rezultirati nakupljanjem kukuruznog škroba. Drugim riječima, formiralo bi se samo nekoliko nakupina kukuruznog škroba različite veličine.

Ako se to dogodi, kukuruzni škrob je i dalje dobar za upotrebu. Grudice se mogu fizički zdrobiti rukama i učiniti da se vrate u praškasti oblik. Nakon što to učinite, možete samo osušiti kukuruzni škrob i ponovno će postati potpuno jestiv.

S druge strane, ako kukuruzni škrob postane izložen većoj količini vlage, to će rezultirati rastom bakterija preko kukuruznog škroba. U ovom slučaju, kukuruzni škrob traje otprilike najmanje 2 do najviše 4 dana.

Može se lako prepoznati po izgledu malih crnkasto-plavih točkica preko praha kukuruznog škroba. Ako se to dogodi, kukuruzni škrob postaje potpuno nejestiv i ni u kojem slučaju se ne smije konzumirati. Ako se konzumira, može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema kao što je trovanje hranom.

Zašto kukuruzni škrob traje toliko dugo?

Glavni razlog zašto je rok trajanja kukuruznog škroba kada se čuva u hermetički zatvorenoj ambalaži duži od roka trajanja kukuruza u hladnjaku kada se drži u labavom pakiranju je njegova izloženost vlazi.

Najistaknutiji čimbenik koji igra ključnu ulogu u raspadanju kukuruznog škroba je njegova izloženost vlazi. Kada se kukuruzni škrob izloži vlazi, rok trajanja škroba značajno se smanjuje zbog čega trune brže od stvarnog roka trajanja. 

Razlog zašto je rok trajanja kukuruznog škroba kraći kada se skladišti u labavom pakiranju je taj što kada se skladišti na takav način, kukuruzni škrob može slobodno biti izložen atmosferi, a posljedično i vlazi prisutnoj u zraku.

Izloženost vlazi uzrokuje rast organske tvari preko kukuruznog škroba što ga čini neprikladnim za konzumaciju.

S druge strane, kada je kukuruz u hladnjaku pohranjen u hermetički zatvorenoj ambalaži, on nije u mogućnosti komunicirati s prisutnom vlagom. Kao rezultat toga, rok trajanja kukuruznog škroba pohranjenog u hermetički zatvorenoj ambalaži je dug.

Zaključak

Kukuruzni škrob može lako apsorbirati vlagu, stoga ga je potrebno pažljivo čuvati podalje od vlage, posebno u slučajevima visoke temperature. Osim toga, visoke temperature također mogu utjecati na rok trajanja kukuruznog škroba.

Stoga se uvijek preporučuje čuvanje vlage na hladnom i suhom mjestu. Za točnije uvjete skladištenja kukuruznog škroba, navedeno je na pakiranjima kukuruznog škroba. Najbolje mjesto za čuvanje kukuruznog škroba je staklena ili plastična posuda u smočnici.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
2. https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301