Koliko dugo ostaviti Brownies da se ohlade (i zašto)?

Točan odgovor: Najmanje 30 minuta prije rezanja

Brownie je omiljena slastica mnogih ljudi koji vole bogate i slatke okuse čokolade. Sve u svemu, browniesi su klasičan desert s kojim ne možete pogriješiti. Nakon pečenja, brownies se trebaju ohladiti 30 minuta prije rezanja. Ako se ne čeka dovoljno dugo, kolačići će biti gnjecavi i ljepljivi. 

To je zato što kada voda ispari iz hrane (kao što se događa u pećnici), za sobom ostavlja šećer koji se zatim karamelizira u kandiranu teksturu.

Rezanje nekuhanog tijesta će osloboditi paru koja može uzrokovati lijepljenje. Ako ste nestrpljivi, pokušajte umjesto toga upotrijebiti nazubljeni nož.

Koliko dugo ostaviti Brownies da se ohlade?

Većini kolačića treba oko 30 minuta prije rezanja. Najbolje je ne rezati ih dok se ne ohlade 30 minuta ili dulje kako bi se omogućilo čokolada u kolačićima za stvrdnjavanje. 

Brownies se hlade brzinom od 1-2 stupnja Fahrenheita svakih 5 minuta od trenutka kada su izvađeni iz pećnice. Ključna komponenta koja utječe na brzinu hlađenja kolačića je sadržaj masti ili šećera koji zadržava vlagu u kolačićima.

Dakle, da bi brownie zadržao svoju nježnost, bit će više masnoće i šećera u odnosu na sastojke kao što su brašno, jaja, ulje, kakao prah. 

Stoga, bez obzira na to koristite li mješavinu u kutiji ili ih radite ispočetka prema receptu ako tekstura tijesta ima premalo masti ili šećera, kolačić može ispasti suh i žilav nakon što se malo ohladi. 

Općenito govoreći, trebalo bi težiti pečenju čokoladnih poslastica srednje velike gustoće — ne previše slatkih ni slanih.

Najbolji način da saznate jesu li kolačići gotovi jest korištenje čačkalice koja bi trebala izaći čista ako je kolačić spreman. 

Međutim, budući da to iziskuje dodatno vrijeme i trud, evo super savjeta: ako kolačiće pečete u pećnici i duboki su jedan inč (ili manje), u tijesto zabodite dvije ukosnice ili ravne metalne ražnjiće.

Stavite ovo na laganu vatru i provjerite dok se jedan kraj lako ne savije bez lomljenja. Izvadite iz pećnice i središte za testiranje čačkalicom kao i obično. Potpuno ohladite, pa preokrenite na tanjur za posluživanje.

Zašto bi hlađenje kolačića trajalo toliko dugo?

Za hlađenje kolačića potrebno je toliko vremena zbog zakona fizike. Specifično za pečenje kolača, samo za ovaj odgovor – kod pečenja kolača odvijaju se tri faze. 

Prva je faza isparavanja, u kojoj se voda zagrijava dovoljno da se pretvori u pare (vodena para) i iza sebe ostavlja ono što se zove para (vodena para = para). 

Ovo uklanja sve krutine poput molekula šećera s unutarnje strane tijesta koje je vruće iznutra; sve će se to istopiti, ostavljajući uglavnom tekućine na vrhu s nekim sitnim razbijenim komadićima na dnu.

Odgovor je razlika u toplinskom kapacitetu metalne posude i kamene ili staklene posude. Metalna posuda će se ohladiti brže od kamene ili staklene posude iste visine, dubine i debljine jer provodi toplinu većom brzinom. 

Još jedan razlog zašto ga treba ohladiti je to što su browniesi mješavina šećera, jaja, čokolade i maslaca. 

Mješavina jaja i maslaca pomaže da se kolač digne i ostane mekan. Šećer daje slatkoću i pomaže s teksturom (dodaje hrskavost), a čokolada dodaje okus i glatkoću. 

Brašno se ne koristi jer učvršćuje gluten u pekarskim proizvodima; ima dosta brašna u brašnu za kolače od kakaovog praha za kolače. Naposljetku, dodavanje ekstrakta vanilije daje mu prepoznatljiv dodir. Također, pazite da otopite čokoladu nakon topljenja. Inače bi moglo biti problema s teksturom i okusom kolačića.

Zaključak

Svi znaju da je vrlo primamljivo rezati browniese čim izađu iz pećnice. Međutim, najbolje je pričekati najmanje 30 minuta prije rezanja kolačića. Da biste to učinili prije, možete ga čak i ohladiti ili staviti u zamrzivač.

Pazite da ih pokrijete plastičnom folijom prije nego što ih stavite u zamrzivač. Obično se ne preferiraju staklene posude za pečenje; tamna posuda je idealna za pečenje ukusnih kolačića.

Ukratko, pazite da slijedite upute u receptu s pravim sastojcima kako biste dobili gnjecave i tople kolačiće.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845