Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Membuat Anggur (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 2 bulan

Ada banyak hobi seperti menyanyi, menari dan bermain. Tetapi membuat anggur juga dianggap sebagai hobi. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat anggur? Perbedaan utama antara anggur homebrewing dan bir adalah waktu yang dibutuhkan untuk menyeduhnya. Sudah diketahui bahwa anggur berumur untuk memberi lebih banyak rasa dan warna. Terburu-buru membuat anggur dianggap sebagai pemborosan anggur yang baik di antara pembuat anggur rumahan. Tidak ada waktu khusus yang disebutkan untuk menua anggur karena penuaan berbeda dari satu jenis ke jenis lainnya.

Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Membuat Anggur?

Proses mengubah anggur menjadi anggur tidak memakan waktu terlalu lama — proses fermentasi dimana ragi mengubah gula dalam anggur menjadi alkohol memakan waktu kurang lebih seminggu. Pembuat anggur melakukan berbagai jenis pemijatan pada anggur muda sebelum dimasukkan ke dalam botol. Tidak mungkin, memijat tidak mungkin dilakukan dalam anggur buatan sendiri.  

Di bawah ini adalah tabel yang menggambarkan perubahan properti seiring bertambahnya waktu:

Kesimpulan dari tabel di atas adalah bahwa anggur terasa lebih enak seiring bertambahnya usia. Penting bahwa setelah fermentasi, anggur harus dibiarkan apa adanya untuk rasa dan rasa yang lebih baik. Pada saat yang sama, penuaan berbeda tergantung pada jenis anggur.

Mengapa Butuh Waktu Lama untuk Membuat Anggur?

Penuaan menjadi proses wajib pembuatan anggur setelah fermentasi karena penuaan membuat anggur terasa lebih enak. Seperti disebutkan di atas, seiring waktu, sifat-sifat anggur berubah. Sifat-sifat ini terutama meliputi rasa dan warna. Ada pro dan kontra untuk setiap proses. Dengan cara yang sama, ada pro dan kontra untuk menua anggur.

Apakah penuaan menguntungkan anggur atau tidak tergantung pada berbagai faktor. Tidak semua anggur mendapat manfaat dari penuaan. Beberapa wine harus segera dibuka setelah fermentasi karena akan kehilangan karakter buahnya jika disimpan terlalu lama. Anggur yang dibuat sesuai usia sulit diminum saat muda karena membutuhkan asam dan tanin untuk menua dengan benar.

Tanin memainkan peran utama dalam penuaan. Tapi, apa mereka? Bagaimana menemukan mereka? Dan terakhir, apa peran tanin dalam penuaan? Tanin terdapat pada kulit dan biji buah-buahan. Tanin memiliki zat, yang menyebabkan rasa pahit, yang menyebabkan mulut terasa kering. Tanin melemah saat mereka berpolimerisasi, atau membentuk rantai yang lebih panjang, dari waktu ke waktu. Molekul polimer tanin memiliki rasa dan rasa yang lebih lembut. Tanin adalah anggota keluarga yang sama dengan warna dan rasa.

Perubahan berikut terlihat seiring bertambahnya waktu setelah fermentasi:

1. Dinamika penuaan
2. Anggur merah kehilangan warna.
3. anggur putih warna menjadi menonjol
4. Aroma buah yang mudah digabungkan untuk menciptakan 'buket' yang lebih bernuansa, dan karakter sekunder berbaur dengan yang tersisa.
5. Asam dan tanin menghilang.

Asam dan tanin juga berfungsi sebagai pengawet.

Seperti disebutkan di atas, waktu penuaan yang berbeda ditetapkan untuk anggur yang berbeda. Dan juga banyak faktor lain yang mempengaruhi penuaan dengan cara yang berbeda. Anggur merah sebagian besar diuntungkan dari penuaan. Karena white wine dan rose wine memiliki lebih banyak proses penuaan 'set-in-stone' dan tidak mendapat banyak manfaat dari penuaan lebih lanjut. Tempranillo, Aglianico, dan Nebbiolo adalah wine yang membutuhkan waktu penuaan 20 tahun.

Juga ditemukan menggunakan tutup ulir atau gabus dapat mempengaruhi penuaan yang sesuai. Anggur yang ditutup dengan gabus dan tidak pernah tertutup rapat dapat membantu oksigen masuk ke dalam botol. Ini dapat membantu anggur menjadi lebih baik dan matang lebih cepat. 

Kesimpulan

Meskipun membuat anggur mungkin terdengar sederhana, itu bukan secangkir teh untuk semua orang. Ini membutuhkan beberapa tingkat keahlian dan banyak kesabaran. Keahlian diperlukan karena penting untuk mengetahui pentingnya penuaan dan waktu yang dibutuhkan untuk penuaan setiap jenis anggur. Hanya mengetahui sesuatu tidak akan mengubah banyak hal tetapi menerapkan hal yang sama akan.

Mengetahui tentang pembuatan anggur yang termasuk proses penuaan tidaklah cukup, tanpa kehilangan kesabaran menunggu sampai masa penuaan selesai adalah wajib. Beberapa baik karena kecemasan atau tanpa kesabaran cenderung mencicipi anggur sebelum masa penuaan. Seperti yang selalu dikatakan bahwa menunggu terbayar. Dengan cara yang sama, menunggu untuk minum anggur sampai periode penuaan selesai diperlukan.  

Referensi

1. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/eb008580/full/html
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1525/9780520961296/html