Berapa Lama Untuk Memucat Jagung (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: 5 Sampai 15 Menit

Jagung segar menambahkan rasa yang indah di akhir musim panas dan awal musim gugur, menjadikannya transisi yang jauh lebih menyenangkan. Blanching, juga dikenal sebagai parboiling, adalah proses mendidihkan atau mengukus sayuran untuk waktu yang singkat.

Memucat dan mendinginkan dalam air es adalah langkah penting dalam membuat jagung beku berkualitas tinggi.

Untuk menghindari hilangnya pigmen dan nutrisi, serta perubahan rasa dan tekstur, enzim intrinsik jagung harus dihilangkan sebelum dibekukan. Perlakuan hot blanch menonaktifkan enzim-enzim ini.

Teknik pendinginan membuat jagung tidak lembek karena pati terlalu matang.

Berapa Lama Untuk Memucat Jagung? 

Jika Anda memiliki terlalu banyak jagung untuk dimakan dalam waktu yang relatif lama sebelum rasa manis jagung memudar, Anda dapat mempertimbangkan untuk membekukannya. Pembekuan jagung akan membantu Anda mengurangi sisa makanan sekaligus memungkinkan Anda menikmati jagung musim panas yang manis sepanjang tahun. 

Jika Anda ingin membekukan jagung untuk digunakan nanti, rebus jagung terlebih dahulu untuk mencegah enzim menua pada jagung, yang akan menghasilkan rasa hambar dan warna serta tekstur yang tidak menarik.

Blanching menghilangkan kotoran dan organisme dari permukaan jagung, meningkatkan warna, dan memperlambat hilangnya nutrisi.

Meskipun jagung dapat dimakan tanpa blansing jika dibekukan, National Center for Home Food Preservation menyarankan blansing tanaman untuk mempertahankan rasa dan warna.

Meskipun merebus jagung dalam air mendidih atau uap lebih disukai, Anda juga dapat merebus jagung dalam microwave untuk situasi yang lebih diinginkan.

Untuk merebus jagung dalam microwave, kupas jagung dan ambil sisa tongkolnya dari pangkal telinga. Untuk menghilangkan sisa sutra, bersihkan bagian luar telinga jagung dengan kain lembut.

Setelah membilas telinga dengan air dingin, keringkan. 

Microwave tongkol jagung selama 7 hingga 11 menit dengan suhu tinggi, balik di tengah periode memasak, tergantung pada ukuran tongkol jagung. Selama prosedur blansing, air harus mendidih. Isi setengah mangkuk besar dengan air es.

Isi nampan dengan es batu dan masukkan ke dalam air. Dengan menggunakan langkah-langkah sederhana ini, Anda dapat merebus jagung dengan cukup mudah. 

Mengapa Merebus Jagung Selama Itu? 

Pendekatan yang paling konvensional adalah dengan merebus jagung. Memucat jagung mempertahankan rasa manis dan teksturnya sekaligus membunuh bakteri apa pun yang mungkin ada di biji jagung.

Dalam hal pengawetan makanan, sangat penting untuk menjaga permukaan kerja, peralatan, dan tangan Anda sebersih mungkin. Manfaat lain dari blanching jagung adalah akan menahan rasa di dalam freezer lebih lama.

Jagung rebus akan disimpan selama sekitar satu tahun di dalam freezer, sedangkan jagung mentah akan kehilangan kualitas setelah enam bulan. Setiap bulir jagung di bagian freezer supermarket telah dimasak sebelum dibekukan.

Memucat jagung sebelum dimakan atau mengawetkannya akan menghilangkan kotoran permukaan dari ladang dan tangan kita sekaligus menonaktifkan enzim penyebab pembusukan.

Anda membutuhkan panci lebar, penjepit, dan penangas es, yaitu mangkuk berisi air dan es dengan perbandingan yang sama. Blansing yang tidak tepat menyebabkan perubahan tekstur, warna, dan kandungan nutrisi, serta peningkatan biaya operasi secara keseluruhan.

Blanching juga mempengaruhi kualitas kimia dan fisik dari pulp kernel, serta koagulasi pulp. 

Konsistensi bubur gandum dapat diubah untuk mencegah kebocoran jus dan dengan demikian kehilangan nutrisi. Modifikasi bahan blansing ditentukan oleh waktu, suhu, dan cara blansing, serta variasi, kematangan, dan bentuk tongkol jagung.

Setelah membaca tentang semua keuntungan dari rebusan jagung, jelas betapa pentingnya sayuran untuk mempertahankan nutrisi mereka selama proses memasak.

Kesimpulan

Blanching sangat penting untuk diproses lebih lanjut dan memperpanjang umur simpan jagung manis. Berdasarkan kadar air, kadar gula, kadar air protein, dan massa biji yang dipotong, perlakuan blansing yang ideal untuk jagung manis adalah 8 menit.

Metode mencelupkan makanan sebentar ke dalam air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak memastikan tidak ada rasa atau tekstur yang hilang. Jika jagung tidak direbus sebelum dibekukan, jagung akan menjadi kenyal dan lembek saat dicairkan. 

Jika Anda ingin menghaluskannya dalam sup krim, ini mungkin bisa diterima. Namun, memiliki berbagai pilihan untuk menggunakan jagung beku lebih disukai.

Itu sebabnya, saat membekukan jagung, merebusnya membantu mempertahankan rasa dan teksturnya.

Referensi

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
2. https://www.mdpi.com/665796
3. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x