Berapa Lama Untuk Membiarkan Brownies Dingin (Dan Mengapa)?

Jawaban Tepat: Setidaknya 30 Menit Sebelum Memotongnya

Brownies adalah makanan penutup favorit bagi banyak orang yang menyukai rasa cokelat yang kaya dan fudgy. Secara keseluruhan, brownies adalah makanan penutup klasik yang tidak bisa salah. Setelah dipanggang, brownies perlu didinginkan selama 30 menit sebelum dipotong. Jika seseorang tidak menunggu cukup lama, brownies akan lengket dan lengket. 

Ini karena ketika air menguap dari makanan (seperti yang terjadi di oven), ia meninggalkan gula yang kemudian menjadi karamel menjadi tekstur manisan.

Memotong adonan mentah akan mengeluarkan uap yang dapat menyebabkan lengket. Jika seseorang tidak sabar, coba gunakan pisau bergerigi sebagai gantinya.

Berapa Lama Untuk Membiarkan Brownies Dingin?

Kebanyakan brownies membutuhkan waktu sekitar 30 menit sebelum dipotong. Sebaiknya jangan memotongnya sampai dingin selama 30 menit atau lebih untuk memungkinkan coklat dalam brownies untuk mengatur. 

Brownies mendingin dengan kecepatan 1-2 derajat Fahrenheit setiap 5 menit sejak dikeluarkan dari oven. Komponen utama yang mempengaruhi seberapa cepat brownies menjadi dingin adalah kandungan lemak atau gula untuk menahan kelembapan pada brownies.

Oleh karena itu, agar brownies dapat mempertahankan kelembutannya, akan lebih tinggi lemak dan gula dibandingkan bahan-bahan seperti tepung, telur, minyak, bubuk kakao. 

Oleh karena itu, apakah menggunakan campuran kotak atau membuatnya dari awal dengan resep jika tekstur adonan terlalu sedikit lemak atau gula, brownies bisa menjadi kering dan keras setelah agak dingin. 

Secara umum, seseorang harus bertujuan untuk memanggang kue cokelat dengan kepadatan sedang-tinggi — tidak terlalu manis atau gurih.

Cara terbaik untuk mengetahui kapan brownies matang adalah dengan menggunakan tusuk gigi, yang akan bersih jika brownies sudah matang. 

Namun, karena itu membutuhkan waktu dan usaha ekstra, inilah tip yang keren: Jika seseorang memanggang brownies di dalam oven dan dalamnya satu inci (atau kurang), masukkan dua jepit rambut atau tusuk sate logam datar ke dalam adonan.

Panaskan dengan api kecil dan periksa sampai salah satu ujungnya mudah ditekuk tanpa patah. Keluarkan dari oven dan tes bagian tengahnya dengan tusuk gigi seperti biasa. Dinginkan sepenuhnya, lalu balikkan ke piring saji.

Mengapa Mendinginkan Brownies Butuh Waktu Lama?

Pendinginan brownies memakan waktu lama karena hukum fisika. Khusus untuk pembuatan kue, hanya untuk jawaban ini – tiga fase terjadi saat memanggang kue. 

Pertama adalah fase penguapan, di mana air cukup dipanaskan sehingga berubah menjadi uap (uap air) dan meninggalkan apa yang disebut Uap (uap air = uap). 

Ini menghilangkan padatan seperti molekul gula di bagian dalam adonan yang panas di bagian dalam; semua ini akan mencair, meninggalkan sebagian besar cairan di atas dengan beberapa potongan kecil yang rusak di bagian bawah.

Jawabannya adalah perbedaan kapasitas termal panci logam dan periuk atau piring kaca. Panci logam akan mendingin lebih cepat daripada periuk atau piring kaca dengan tinggi, kedalaman, dan ketebalan yang sama karena ia menghantarkan panas pada laju yang lebih tinggi. 

Alasan lain mengapa perlu didinginkan adalah karena brownies adalah campuran gula, telur, cokelat, dan mentega. 

Campuran telur dan mentega membantu membuat brownies mengembang dan tetap lembut. Gula memberikan rasa manis dan membantu tekstur (menambah kerenyahan), dan cokelat menambah rasa dan kehalusan. 

Tepung tidak digunakan karena mengeraskan gluten dalam makanan yang dipanggang; ada banyak tepung di tepung kue coklat bubuk untuk brownies. Akhirnya, menambahkan ekstrak vanila memberikan sentuhan khas itu. Juga, pastikan untuk melelehkan cokelat setelah melelehkannya. Jika tidak, mungkin ada beberapa masalah dengan tekstur dan rasa brownies.

Kesimpulan

Semua orang tahu sangat menggoda untuk memotong brownies segera setelah keluar dari oven. Namun, menunggu setidaknya 30 menit sebelum mengiris brownies adalah praktik terbaik. Untuk melakukannya lebih cepat, seseorang bahkan dapat mendinginkan atau memasukkannya ke dalam freezer.

Pastikan untuk menutupinya dengan plastik sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Biasanya, casserole kue kaca tidak disukai; wajan gelap adalah wajan yang ideal untuk memanggang brownies yang lezat.

Singkatnya, pastikan untuk mengikuti petunjuk resep dengan bahan yang tepat untuk mendapatkan brownies yang lengket dan hangat.

Referensi

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845