Quanto tempo cuocere le galline della Cornovaglia (e perché)?

Risposta esatta: da 50 a 60 minuti

Le galline della Cornovaglia sono un incrocio tra i polli White Rock e quelli della Cornovaglia. A causa delle loro piccole dimensioni, assomigliano a polli in miniatura. Le galline della Cornovaglia sono una delizia durante qualsiasi cena elegante. 

Queste galline vengono cotte e servite intere. Un individuo può scegliere tra diversi metodi per cucinare una gallina della Cornovaglia. Un importante tra i metodi di cottura è la durata del tempo.  

Quanto tempo per cuocere le galline della Cornovaglia?

Si può cucinare una gallina della Cornovaglia in diversi modi. Arrostire la gallina al forno è la più comune. In questo metodo, si cuoce la gallina in un forno preriscaldato a una temperatura di 425 gradi Fahrenheit per 50-60 minuti.

Si può anche cuocere lentamente una gallina della Cornovaglia. Una pentola a cottura lenta impiega 3 ore per cuocere una gallina in alto e 5 ore in basso. Bisogna aspettare che la temperatura interna della gallina raggiunga i 165 gradi Fahrenheit. Il bracconaggio, un altro modo per cucinare le galline della Cornovaglia, richiede dai 30 ai 35 minuti. 

D'altra parte, si può anche grigliare la gallina su una griglia per barbecue. Un'intera gallina della Cornovaglia cuoce in 1 ora e ha una bella carbonizzazione, simile all'arrosto della carne al forno. Friggere una gallina della Cornovaglia richiede solo 10 minuti a 350 gradi Fahrenheit a causa delle sue piccole dimensioni. 

Una gallina della Cornovaglia può essere sous vide a 160 gradi Fahrenheit per 3 ore e 30 minuti. 

Perché cucinare una gallina della Cornovaglia richiede così tanto tempo?

Tre fattori influenzano il tempo di cottura delle galline della Cornovaglia. Sono- il tipo di carne, la presenza dell'osso e il metodo di cottura. 

Le galline della Cornovaglia contengono carne bianca e scura. La carne scura o rossa è presente nelle regioni esposte a esercizio e movimento prolungati. I muscoli bianchi, d'altra parte, non sono così attivi. 

I muscoli attivi richiedono un'elevata quantità di ossigeno. Pertanto, sono ricchi di ferro. Inoltre, contengono anche un alto contenuto di grassi. La carne scura dura come le gambe ha bisogno di più tempo per intenerirsi. 

Durante il processo di cottura, un tessuto connettivo noto come collagene si liquefa e si converte in gelatina. Il processo richiede temperature elevate. Quindi, la carne deve essere cotta più a lungo per raggiungere queste temperature. Inoltre, il grasso extra presente si scioglie a fuoco alto, mantenendo succosa la carne di gallina della Cornovaglia.

Al contrario, la carne bianca è tenera e ha un tessuto connettivo minore. Quindi cuoce più velocemente.

Poiché le galline della Cornovaglia vengono cotte intere, le ossa cuociono con la carne. Il calore si irradia in tutto l'osso, prolungando la cottura dei muscoli. Inoltre, la pelle delle galline intrappola l'umidità all'interno, aumentando il tempo di cottura.   

Non bisogna cuocere troppo la carne. La cottura eccessiva della carne scura si traduce in una carne meno tenera poiché le fibre di collagene si restringono, con conseguente perdita di liquidi. Inoltre, la cottura eccessiva della carne bianca la rende secca.

Infine, la carne direttamente alla fonte di calore cuoce più velocemente. Durante la cottura al forno, la frittura o la griglia, le galline della Cornovaglia entrano in contatto con la fonte di calore. Questi includono la serpentina di riscaldamento in un forno, l'olio caldo durante la frittura e il carbone leggero in un barbecue. Pertanto, carbonizzano e cuociono velocemente. Sous vide e bracconaggio si basano sul trasferimento di calore attraverso l'acqua che non è altrettanto efficace. Infine, una pentola a cottura lenta riscalda lentamente l'utensile. Pertanto ci vuole molto tempo. 

Conclusione

Cucinare una gallina della Cornovaglia è facile purché non si vada oltre il tempo consigliato. La durata della cottura della carne dipende da vari fattori. Questi includono il tipo di carne, la presenza di un osso e il metodo utilizzato. Il più significativo è il metodo di cottura.  

Per una cena elegante si può optare per una gallina al forno. Tuttavia, si può scegliere il barbecue o la frittura durante un vincolo di tempo. Si può anche cuocere lentamente la gallina durante la notte per risparmiare tempo in cottura. Il bracconaggio e il sottovuoto sono rari. 

Riferimenti

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241