Quanto tempo per marinare il pollo (e perché)?

Risposta esatta: da 5 a 6 ore

La parola "marinatura" ha origine dall'utilizzo della soluzione salina nel processo di decapaggio, che si traduce nella tecnica di aggiungere sapore mediante immersione in un liquido. La marinata si riferisce a una miscela di oli, spezie, acidi e ingredienti correlati, in cui la carne viene immersa per qualche tempo per aggiungere sapore e riposare.

Aggiunge sapore al cibo e lo rende tenero provocando il metodo di rottura dei tessuti della carne. Succede dopo aver aggiunto marinate acide come aceto, succo, lime o marinate enzimatiche come papaia, zenzero, e ananas. Il tempo necessario per marinare il pollo, si deve controllare correttamente, altrimenti può passare ad una consistenza estremamente morbida. Inoltre, se uno non viene marinato abbastanza a lungo, il sapore non penetrerà nella carne.

Quanto tempo per marinare il pollo?

La marinatura è il metodo di asciugatura della carne in un liquido condito, chiamato marinata, prima della cottura. Le marinate utilizzano acidi o enzimi per esaltare i sapori e modificare la struttura della superficie. L'acido o l'enzima nella marinata consente al tessuto della carne di rilassarsi in superficie, ma deve essere utilizzato in minima parte e non per periodi prolungati, altrimenti il ​​pollo potrebbe diventare molle, duro e secco. Una marinata di successo comprende il corretto equilibrio di acido, olio e condimenti.

Inzuppare il pollo in una marinata penetrerà così in profondità nella superficie della carne di pollo, alcuni millimetri di precisione. A seconda degli ingredienti della marinata e del tipo di ricetta utilizzata, si conserva in frigorifero per 30 minuti o una notte a riposare. Le verdure dovrebbero impiegare fino a 10 minuti o anche meno.

Con l'acido, così come la marinatura enzimatica, si dovrebbe fare attenzione a non marinare eccessivamente il pollo, poiché l'esposizione continua all'acido può farlo diventare gommoso o, in particolare, nel caso dei frutti di mare, sbriciolarsi completamente. Il sale, in un primo momento, estrae il fluido dal pollo per osmosi, quindi la soluzione di salamoia viene nuovamente assorbita nella carne scomponendo le strutture muscolari.

La salamoia attira i sapori solubili in acqua, più in basso, in superficie attraverso il taglio fatto con un coltello, come cipolle, aglio o erbe aromatiche. Anche gli oli vengono spesso aggiunti per trasferire i sapori liposolubili dei condimenti e di altre miscele di spezie alle miscele sulla superficie della carne.

Perché ci vorrebbe così tanto tempo per marinare il pollo?

Una marinata che includa zucchero o sale intenerisce un po' il pollo se c'è un acido come limone, aceto o yogurt come marinata. Con il tempo modificherà la consistenza dello strato esterno del pollo. Più a lungo si lascia una marinata acida per agire sul pollo, peggiore sarà la consistenza della superficie, diventando più fibrosa e secca, quindi non lasciare il pollo in ammollo più di una notte.

Lascia che abbia da 5 a 6 ore per il sapore e la consistenza più eccellenti. Nel caso in cui non si abbia così tanto tempo, anche 10 minuti di marinatura daranno sapore allo strato esterno del pollo. Le marinate senza ingredienti acidi possono essere conservate più a lungo ma non saranno migliori, quindi è meglio attenersi a 24 ore al massimo.

Contrariamente alla credenza popolare secondo cui le marinate non si fanno mai strada in un pezzo di pollo, saranno sempre aromi di superficie. Olio e grasso non filtreranno affatto nella carne, ma il sale entrerà un po' se usato in grandi quantità, in quanto libera le fibre muscolari.

Taglia le articolazioni del pollo con un coltello affilato, in quanto ciò crea più superficie per consentire alla marinata di fare il suo lavoro. Aiuta anche il pollo a cuocere più velocemente. Più a lungo lo cuoce, più asciutto diventerà. Poiché le marinate forniscono aromi in superficie, è necessario controllare come cucinare il pollo per trarne il meglio. A fuoco alto caramellizzerà lo zucchero utilizzato e, grigliato, grigliato, saltato in padella o arrosto trasformerà una marinata in una deliziosa crosta.

Conclusione

Si consiglia di marinare il pollo e refrigerarlo. Il pollo marinerà più velocemente e meglio in frigorifero, ed è notevolmente più sicuro. Non si vorrebbe mai che il pollo si scaldi o raggiunga quella temperatura durante la marinatura, il che potrebbe creare un buon terreno fertile per i batteri.

Se qualcuno marina la carne a temperatura ambiente, deve essere solo per 30 minuti o meno. È preferibile conservare in frigorifero perché ha un esito complessivamente più favorevole per il pollo così come per la marinata. Inoltre, contando sul pollo e sulla marinata stessa, si può marinare in frigorifero per un massimo di 2 ore.

Riferimento

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416