Quanto tempo per arrostire i cavoletti di Bruxelles (e perché)?

Risposta esatta: 30-40 minuti (circa)

I cavolini di Bruxelles sembrano cavoli in miniatura. Appartengono al gruppo Brassica oleracea che in effetti è il gruppo dei cavoli. Ha preso il nome da “Belgio” dove è molto famoso. Si tratta di verdure a foglia con gemme commestibili. Le cime sono fondamentalmente 1-4 cm di diametro.

I cavolini di Bruxelles sono ampiamente consumati in America, Belgio, Europa e molti altri paesi in tutto il mondo. Lo fa a causa del suo alto valore nutritivo. L'acqua costituisce la maggior parte dei cavolini di Bruxelles, ovvero l'85%. Resto è composto da carboidrati (9%), proteine ​​(3%), grassi (trascurabili), vitamine B, C, K, minerali e fibre essenziali.

Quanto tempo per arrostire i cavoletti di Bruxelles?

Per cuocere i cavolini di Bruxelles si estraggono prima di tutto le gemme e si tolgono tutte le parti extra come il gambo. Viene quindi accuratamente pulito. Le gemme estratte vengono cotte mediante bollitura, cottura a vapore seguita da tostatura. I due ingredienti magici che rendono i cavolini di Bruxelles un sapore paradisiaco sono sale e olio. Dopo la pulizia e la bollitura, il sale di Bruxelles viene saltato in olio e un pizzico di sale. Dopo averlo fatto, viene tenuto in forno preriscaldato (400 gradi F) per 20-30 minuti fino a quando non appaiono marrone scuro dall'esterno.

La temperatura appropriata per arrostire i cavolini di Bruxelles è di 400 gradi F. Il forno è preriscaldato a 400 gradi F e i cavolini di Bruxelles vengono messi in forno per 25-30 minuti finché non diventano croccanti dall'esterno e morbidi dall'interno.

Da notare che se i cavoletti di Bruxelles non vengono cotti adeguatamente, producono un odore sgradevole. Poi producono un odore solforoso che a molti è sgradevole. Ecco perché è importante arrostire i germogli finché non diventano croccanti. La tostatura dei cavoletti di Bruxelles richiede una temperatura elevata come 400-500 gradi F. Arrostirli e cuocerli a una temperatura così elevata garantisce che lo strato esterno sia cotto e indurito correttamente e che il prodotto finale sia dolce.

La tabella seguente mostra i tempi per la tostatura dei cavolini di Bruxelles a diverse temperature:-

Perché i cavolini di Bruxelles impiegano così tanto tempo ad arrostire?

I cavolini di Bruxelles appartengono al gruppo Brassica. Sono molto frondosi, proprio come il cavolo. Essendo un membro della brassica, sono ricchi di glucosinolati che contengono molto zolfo e azoto. A causa di tutto lo zolfo e l'azoto presenti, il suo sapore quando gustato crudo non è molto gradevole. Ha un sapore fondamentalmente amaro.

Per eliminare l'amarezza dei cavolini di Bruxelles, vengono cotti e arrostiti ad una temperatura molto elevata. In questo modo, il contenuto di zolfo e azoto si abbassa e l'amaro diminuisce in larga misura. Hanno un sapore piuttosto dolce dopo la tostatura. La tostatura ad alta temperatura impiega circa 25-30 minuti in modo che tutto l'azoto e lo zolfo si perdano, la parte esterna diventa brunastra e croccante e la parte interna diventa morbida e dolce.

Conclusione

I cavolini di Bruxelles appartengono al gruppo delle brassicacee. Sono comunemente conosciuti come cavoli in miniatura perché sono piccoli e sembrano cavoli.

I cavolini di Bruxelles sono ricchi di zolfo e azoto. Hanno un sapore amaro. Per molti animali assaggiare l'amaro è un segnale "NON MANGIARE". Ma nel caso degli esseri umani, i benefici che hanno i cavolini di Bruxelles superano l'amarezza e le sostanze chimiche presenti in essi. I cavolini di Bruxelles sono ricchi di carboidrati, acqua, proteine, beta caroteni, fibre, ferro, magnesio e acido folico. Sono anche ricchi di vitamine come la vitamina A, B, E e K. Ciò dimostra che, anche se hanno un sapore e un odore sgradevoli, hanno benefici illimitati per la salute.

Affinché i germogli abbiano un sapore dolce e saporito, vengono tostati ad alta temperatura in modo che tutto lo zolfo si perda e l'amaro diminuisca. Deve essere arrostito fino a quando la copertura esterna diventa croccante e dura. Il colore marrone della copertura esterna indica che sono pronti per essere serviti.

Riferimenti

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188