牛肉はどのくらい冷凍できますか（そしてその理由）？

正確な答え: 冷凍庫で 6 ～ 12 か月

牛肉を長期間冷凍することはお勧めできませんが、牛肉を最大 12 か月間冷凍しても、品質が大幅に低下することはありません。 

牛肉を長期間冷凍保存するための鍵は、湿気のない環境で保存し、調理する準備ができたら急速解凍方法を使用することです. 

適切に保存された冷凍牛肉は、調理のために長期間おいしく食べることができます. こうすることで、冷凍庫から出す時が楽になります。

牛肉はどのくらいの期間冷凍できますか.

牛肉は冷凍すれば約XNUMX年は新鮮で食べられます。 ただし、余った肉もこの期間中に脱水を開始し、水分を失います。 

塩を加えても賞味期限が延びるわけではありませんが、冷凍や解凍前の安定した品質を維持するのに役立ちます。 一部の小売業者は、消費者に購入後 XNUMX 日以内に牛肉を使用するようアドバイスする場合があります。 

ただし、正確な保管期間は、カットの種類や肉の脂肪含有量などの他の要因によって異なるため、これは大まかな目安にすぎません。 

最終的に、牛肉がどれだけ長く美味しく保たれるかは、好みだけでなく、消費時にどの程度調理する必要があるかによって異なります.

牛肉を40度以下で冷凍するコツ：

Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting. 

牛肉は、風味や食感を変えることなく、最大 40 年間、華氏 1 度で保存できます。

これより長くなると、長時間の暴露による細菌汚染のリスクが発生します. 

細菌は華氏 35 ～ 40 度の周囲温度を好みます。細菌は、まな板や肉屋のブロックに使用される水で希釈した塩素系漂白剤などの有害な消毒剤から保護されている肉の奥深くで急速に増殖し始めます。

なぜ牛肉はそんなに長い間冷凍されるのですか?

潜在的な汚染物質、バクテリア、寄生虫を肉から遠ざけるために、牛肉を最大XNUMX年間冷凍することができます.

熟成させた牛肉は、冷凍することで柔らかくなるため、より美味しくいただけます。 熟成は牛肉の発がん物質の濃度も上昇させますが、これは徹底的に調理するか、あまり頻繁に食べないようにすることで相殺できます. 

FDAは、存在する病原体を殺すために、牛肉を華氏145度の内部温度で調理することを推奨しています. ただし、肉の温度を下げることを好む人もいます。140 度が一般的な選択肢です。 

冷凍は、合理的な期間内に適切に使用されない場合、食品ストックを保存するための安価な方法でもあります.

牛肉が長期間冷凍されていても安全である一般的な理由は、その肉が冷蔵設備のない場所や宗教上の儀式で禁止されている場所に輸出されることになっているためです。 

もう 1 つの典型的な例は、食料品店の床置き型小売ショーケースです。このケースには、冷蔵の下部セクションと非冷蔵の上部セクションが含まれており、パッケージを個別に開けなくてもすべてのオプションを見ることができます。 

全体として、牛肉の冷凍は細菌、特に病原性大腸菌から食品を守ります。

多くの人が冷凍を品質管理と関連付けます。 生肉よりも冷凍肉の方が揮発性フレーバー化合物が少ない。 そのため、ハンバーガーがより美味しくなるかもしれません。 

また、肉は自然な肉汁をよりよく保持するため、解凍して調理すると全体的に水分が多くなります. 肉を冷凍する最後の理由は、調理またはグリルした後の最適な味のためです. 

まとめ

出荷中の牛肉が予期せぬ理由で遅延または保留された場合に凍結するため、牛肉を長期間凍結する可能性があります。 

輸送中は肉を冷たく保つことが不可欠であるため、おそらくほとんどの食肉処理場は肉を別の場所に輸送する前に冷凍しています. これにより、製品が目的地に到着した後、損傷のリスクを最小限に抑えて出荷を再開できます. 

手順が完了していない場合、バクテリアや他の招かれざる客が高価な貨物をすぐに台無しにするという問題が発生します. 

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x