正解：2日まで
牛ひき肉は、ハンバーガー、ソーセージ、ミートボール、タコス、ラザニアを作るために一般的に使用される用途の広い肉です。 保存期間が非常に短いにもかかわらず、世界中で食べられている非常に人気のある肉です。 腐敗と病原菌の両方が牛ひき肉に影響を与える可能性があり、それによってその食感と品質が損なわれます.
腐敗した牛ひき肉を食べると、病原菌が含まれている可能性があり、食中毒を引き起こす可能性があるため危険です. 発熱、下痢、嘔吐、胃けいれんなどの症状が現れるまでに数日かかることがあります。 牛肉の腐敗による食中毒を防ぐ唯一の方法は、牛ひき肉の適切な取り扱いと保管です。
牛ひき肉は冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか.
予算にやさしい牛ひき肉は、冷蔵庫で XNUMX ～ XNUMX 日しか持ちません。 牛ひき肉は空気にさらされる表面積が大きいため、腐敗菌が付着するスペースが多くなり、その結果、肉はステーキや他の大きなカットよりも早く汚染されます. ただし、お気に入りの牛ひき肉の貯蔵寿命を延ばすための追加の対策がいくつかあります.
調理したひき肉は冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。ひき肉をさらに数日間保存できる唯一の賢い方法は、あらゆる種類の汚染を避けるために適切に冷凍することです。ひき肉は元の包装のままにし、アルミホイル、フリーザーペーパー、ラップで包むか、冷凍焼けを防ぐために冷凍保存可能なビニール袋に入れてください。
包装された牛ひき肉を冷水を入れた大きなボウルに入れて、食べる準備ができたらいつでも肉を解凍することができます. 次に、最大10分間解凍できる重いおもりを使用して、肉を水に浸します。 以前に冷凍した牛ひき肉はすぐに使用し、再冷凍しないでください。
要約すると：
| お肉 | Time |
| 冷凍牛ひき肉 | 1 - 2日 |
| 冷凍牛ひき肉 | 3 - 4日 |
なぜできるのか 牛ひき肉 冷蔵庫にそんなに長く滞在しますか?
牛ひき肉の賞味期限は、購入時の鮮度にも左右されます。 オキシミオグロビンのレベルが原因で、新鮮で生の牛ひき肉だけが赤く見えます。 生のひき肉の内部は、腐敗によるものではなく、酸素への曝露の不足により灰色がかった茶色になることがあります. 外側が茶色または灰色になった牛ひき肉は捨てて、肉が腐り始めていることを示しているため、後で使用するために冷凍しないでください。
新鮮な牛ひき肉は、非常に強く絞るとバラバラになる比較的固い一貫性があります。 牛ひき肉の食感がねばねばしたりぬるぬるしたりしている場合は、有害なバクテリアが存在することを示しています。 したがって、そのような肉の消費は絶対に避けるべきです。 甘やかされて育った牛ひき肉は、腐敗を確認する悪臭を放つ場合もあります.
牛ひき肉でコロニーを形成する最も一般的に見られる細菌は次のとおりです。 サルモネラ と志賀毒素産生 E. 大腸菌の (STEC)。 この種の細菌は、高温多湿の温度下で容易に増殖することができ、室温に放置された食品内でも急速に増殖する可能性があります.
小売店でひき肉を購入した場合は、必ず賞味期限と賞味期限を確認してから食べましょう。 冷凍されていない場合は、賞味期限を過ぎた牛ひき肉を食べないようにしましょう。 この賞味期限の2日後までは、牛ひき肉を冷蔵して安全に食べることができます.
まとめ
牛ひき肉の品質は、必然的に保存期間に影響を与えます。 肉の保存期間が最も長い高品質の牛ひき肉を購入するようにしてください。 店舗で購入した未開封の牛ひき肉は、元のパッケージのまま保管し、冷蔵庫の一番下の棚に保管して、腐敗を防ぐために、少なくとも数日間.
生の牛ひき肉を扱った後は必ず手をよく洗い、キッチンカウンターや調理器具をきれいにして、食中毒や関連する食中毒のリスクを減らしてください. 色、匂い、食感の変化などのいくつかの簡単な兆候は、牛ひき肉が消費に適さなくなったかどうかを判断するのに役立ちます. 食中毒のリスクを減らすために、肉は十分に加熱し、加熱が不十分な牛ひき肉を食べないようにします。
参考文献
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.31.6.826-830.1976
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013006384
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