鶏肉はどのくらい冷凍できますか（そしてその理由）？

正解：1〜12か月

新鮮な鶏肉または調理済みの鶏肉を冷凍することは、食品ロスに対抗し、長期間手元にたくさんの鶏肉を保管するための最良の方法です。 肉をプラスチックで完全に包み、続いてホイルの層または気密冷凍庫バッグを置くことによって、効率的にそうすることができます。 

鶏肉を冷凍するときは、12つのことに注意する必要があります。 まず、購入後すぐに新鮮な肉を冷凍します。 次に、鶏肉を華氏XNUMX度以下の冷凍庫に保管します。 冷凍未調理の鶏肉は、カットとサイズにもよりますが、XNUMX〜XNUMXヶ月の貯蔵寿命があります。 

鶏肉はどのくらい冷凍できますか？

鶏肉が冷凍庫でどれだけ長く続くかは、XNUMXつの要因によって決まります。 それらは、温度、肉の大きさ、そしてそれが調理されているかどうかです。 

華氏0度に保たれた適切に包装された冷凍鶏肉は、最長12か月間有効です。 華氏10度で保管された家禽は20か月間良好な状態を保ち、華氏26度で保管された肉はXNUMXか月間持続します。 注意すべき点は、鶏肉は脂肪とタンパク質を大量に含んでいるため、華氏約XNUMX度になるまで凍結しないということです。 

鶏肉のサイズによって、冷凍庫に保管できる期間が決まります。 生の鶏肉を丸ごと冷凍庫にXNUMX年間、部分的にXNUMXか月間、鶏肉または鶏肉をXNUMX〜XNUMXか月間、継続的に冷凍保存すれば保存できます。 これらの肉は、冷凍と解凍を繰り返すとすぐに腐ります。 

しかし、調理済みの鶏肉はそれほど長く保存することはできません。 調理された肉は、最長XNUMXか月間冷凍保存すると、最高の味がします。 調理済みのチキンキャセロールまたはグレービーはXNUMXか月間持続し、チキンナゲットまたはパテはXNUMX〜XNUMXか月間有効です。

ビニール袋や容器を使用することを忘れないでください 肉を凍らせる ガラスの瓶のように、農産物の袋やパラフィン紙は気密性や厚さではありません。 さらに、肉を上記より長く保管してはなりません。

要約すれば、

なぜ鶏肉はそんなに長く凍らせることができるのですか？

鶏肉を凍らせると氷の結晶が形成され、解凍したときに肉の細胞構造と質感を維持するのに役立ちます。 さらに、低温は微生物の繁殖能力を大幅に低下させるため、食品をより長く新鮮に保ちます。 

華氏10度では、バクテリア、酵母、カビなどの微生物の増殖が完全に停止します。 ただし、20度または12度では、そうではありません。 微生物は高温で成長する可能性があるため、鶏肉はXNUMX度でXNUMXか月間しか持続しないのに対し、XNUMX〜XNUMXか月しか持続しません。 

もう12つ覚えておくべきことは、冷凍生鶏肉は、継続的に冷凍した場合にのみXNUMXか月間保管できるということです。 鶏肉の凍結融解を繰り返すと、汚染や細菌の増殖の可能性が高まり、その結果、鶏肉の貯蔵寿命が短くなります。 さらに、この変動する温度は、細胞に損傷を与えるより大きな氷の結晶をもたらし、ムシエ製品を作り出します。 したがって、貯蔵寿命を延ばし、解凍時に高品質の肉を得るには、肉をより小さな部分に保管する必要があります。 

鶏肉を適切な時間より長く保管すると、XNUMXつの結果につながる可能性があります。 まず、解凍して調理した鶏肉を乾燥させます。 第二に、細胞に高濃度のミネラルが含まれているため、鶏肉が悪臭を放つ可能性があります。第三に、冷凍庫が燃えるため、食べ物が不快になります。 

まとめ

肉を冷凍することは、食品ロスを防ぐための確実な方法です。 このプロセスは単純に聞こえますが、そうではありません。 温度、肉のサイズ、繰り返しの凍結融解などの要因によって、鶏肉を保存できる期間が決まります。 

したがって、最適な貯蔵寿命を確保するには、細菌や酵母やカビなどの他の微生物の増殖を防ぐために、肉を華氏XNUMX度で少しずつ保管する必要があります。 

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630