Exact antwoord: 4 uur
De gevarenzone is het temperatuurbereik waarin ziektekiemen het snelst groeien op voedsel. Voedseltemperaturen tussen 41 en 135 graden Fahrenheit worden volgens de ServSafe-richtlijnen als gevaarlijk beschouwd.
Bacteriën kunnen zich in het gevarengebied in elke mate vermenigvuldigen, maar de beste omstandigheden voor bacteriële ontwikkeling zijn ergens tussen 70 en 125 graden F. Hoe langer voedsel in de gevarenzone van de temperatuur blijft, hoe meer bacteriën zich erop kunnen ontwikkelen.
Maaltijden binnen het gevaarlijke temperatuurbereik van 41 tot 135 graden Fahrenheit laten blijven, wordt tijd-temperatuurmisbruik genoemd. Door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt door verschillende factoren, waaronder kruisbesmetting en temperatuurmisbruik.
Hoe lang kan voedsel dat tijd-temperatuurregeling vereist in de gevarenzone blijven?
| Limiet voor kant-en-klaarmaaltijden in gevarenzone | Duur |
| Minimum | 2 uur |
| maximaal | 4 uur |
Bacteriën kunnen zich ontwikkelen tot toxische niveaus en ervoor zorgen dat voedsel bederft als items de temperatuurgevarenzone naderen. Dit type schadelijke bacteriegroei kan zich ontwikkelen zonder zichtbare tekenen dat het voedsel schadelijk is om te eten.
Voedingsmiddelen kunnen ruiken en er normaal uitzien, maar ze kunnen gevaarlijke hoeveelheden bacteriën bevatten die voedselvergiftiging veroorzaken. Daarom is de temperatuurgevarenzone zo kritisch.
Het is uw plicht als foodserviceprofessional om voedingsmiddelen uit de gevarenzone te houden door toegestane procedures te gebruiken om ze te koelen, te verwarmen en op te slaan. Volgens ServSafe is de maximale duur van kant-en-klare maaltijden in de temperatuurrisicozone 4 uur.
Voedsel moet worden weggegooid nadat de tijdslimiet van vier uur is verstreken. Voedsel kan binnen de tijdsbeperking van 4 uur worden geconsumeerd, opgewarmd of gekoeld om ze weer op voedselveilige temperaturen te brengen.
Door elke twee uur de temperatuur te controleren, heeft u een grotere kans om de nodige corrigerende maatregelen te nemen. Om de vier uur moet u de temperatuur van uw warme of koude voedsel in de gaten houden.
Als u in plaats daarvan om de twee uur controleert, heeft u voldoende tijd om corrigerende maatregelen te nemen als het voedsel de gevarenzone heeft bereikt.
U kunt de verspreiding van gevaarlijke ziektekiemen voorkomen en voedselverspilling verwijderen door de beschadigde artikelen eenvoudigweg opnieuw te verwarmen of af te koelen voordat bacteriën zich kunnen verspreiden door hun binnentemperatuur in de gaten te houden.
Keukenthermometers zijn essentieel om artikelen uit de gevarenzone te houden als het om temperatuur gaat. U kunt voorkomen dat goederen worden misbruikt door de temperatuur van voedsel regelmatig te controleren en bij te houden. Tijdens het bereiden, koken en bewaren van voedsel op uw voedsellijn of saladebar, is dit van cruciaal belang.
Waarom wordt voedsel dat tijd-temperatuurregeling vereist zo lang in de gevarenzone gelaten?
De Food Standards Agency (FSA) definieert de gevarenzone als 8 tot 60 graden Celsius, het temperatuurbereik waar u uw voedsel vandaan moet houden. Dit betekent dat voedsel het veiligst is als het wordt ingevroren, gekoeld of gekookt boven de 60 graden Celsius.
We raden echter aan om maaltijden boven 70°C te verwarmen om bacteriën nog effectiever te doden. De bacteriegroei wordt aanzienlijk vertraagd bij temperaturen onder 8 °C; hoe kouder het is, hoe moeilijker het is voor bacteriën om zich te vermenigvuldigen.
Gekoelde voedingsmiddelen moeten als beste praktijk onder de 5 graden Celsius worden gehouden. Het is ook vermeldenswaard dat het invriezen van voedsel geen micro-organismen doodt. Als gevolg hiervan vereist elk ontdooid voedsel aanvullende processen, zoals koken, om te controleren of het veilig is om te eten.
Bij temperaturen tot -5 °C kunnen sommige ziektekiemen zich blijven vermenigvuldigen, daarom moet u altijd voorzichtig zijn bij het ontvangen van diepvriesproducten. U moet koken uit de vriezer als dat mogelijk is, omdat dit de hoeveelheid tijd die voedsel in de gevarenzone doorbrengt, zal verminderen.
U moet voedselproducten die ontdooid moeten worden voordat u ze gaat bereiden (kant-en-klaarmaaltijden of rauw vlees) voorzichtig ontdooien in een koele omgeving, zoals een koelkast.
Door bevroren voedsel op een gekoelde temperatuur te krijgen, blijft het voedsel veilig en buiten de gevarenzone. Voedsel dat gekoeld moet worden, zoals zuivel of gekookt vlees, moet ook op een veilige temperatuur worden gehouden. Het ideale temperatuurbereik voor een koelkast is 1 tot 5 graden Celsius.
Conclusie
Tijd- en temperatuurmisbruik van TCS (voedsel dat tijd en temperatuurregeling nodig heeft voor de veiligheid) is een belangrijke bron van door voedsel overgedragen ziekten. Elk moment dat TCS-voedingsmiddelen zich in de temperatuurrisicozone bevinden, 41 tot 135 graden F, worden ze misbruikt in termen van tijd en temperatuur.
Ziekteverwekkers hebben meer tijd om te gedijen naarmate voedsel langer wordt blootgesteld aan schadelijke temperaturen. Het doel is om te voorkomen dat TCS-voedsel zo lang mogelijk wordt blootgesteld aan schadelijke temperaturen.
Voedsel dat langer dan vier uur in dit temperatuurbereik is bewaard, moet worden weggegooid. Het is beter om de temperatuur om de twee uur te controleren en zo nodig bij te stellen.
Referenties
- https://twu-ir.tdl.org/handle/11274/5160
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514005003
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2004.tb13377.x
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
