Exact antwoord: ongeveer 5 tot 10 minuten
Het beste soort steaks, afgezien van het proces waarin het gekookt en gekruid is, of het stuk vlees dat men zou kunnen kiezen, is er iets dat alle geweldige steaks gemeen hebben van de beste koks ter wereld is de rusttijd na het vlees heeft gekookt. Het is van cruciaal belang om het vlees een paar minuten te laten rusten voor en na het koken en voordat u het met een vork en mes erin steekt. Dat helpt het vocht, de warmte en de smaken binnenin vast te houden. Dit is een kunstwerk op zich. Niet iedereen kan precies goed zijn in het laten rusten van steaks.
Hoe lang moet biefstuk rusten?
| Ruststadia van biefstuk | Duur |
| Voor het koken | 20 naar 30 minuten |
| Voor het snijden: | 10 naar 20 minuten |
| Voor het serveren | 5 naar 10 minuten |
Het rusten van de biefstuk is bedoeld om het aantal sappen te verminderen dat men verliest bij het snijden van het vlees. Als men het voldoende kan laten rusten, zal hun biefstuk die sappen vasthouden en bijten in een malse, smakelijke en ongelooflijk sappige biefstuk. Hoe lang men de biefstuk moet laten rusten, hangt af van de grootte en dikte. Als uitgebreide gids geldt: hoe groter de biefstuk, hoe langer hij moet rusten. Laat het op de betreffende binnentemperatuur komen.
Als iemand niet zeker weet hoe groot zijn vlees is in vergelijking met de anderen, is een eenvoudige manier om het minstens vijf tot tien minuten te laten rusten. Maar als iemand net een hele biefstuk heeft klaargemaakt, moet hij het minstens 10 minuten tot 20 minuten laten rusten, of misschien langer. Enkele richtlijnen zijn:
- Als je haast hebt, tenminste vijf tot zeven minuten.
- Als de snede dik is, laat hem dan minstens 10 minuten rusten.
- Het is 5 minuten, dikte per inch.
- Het is 10 minuten per pond.
- Je kunt het vlees zelfs de helft van de kooktijd laten rusten en, als het dikker is, de hele kooktijd laten rusten.
Waarom zou steak zo lang moeten rusten?
Wanneer iemand biefstuk op een zeer hoge temperatuur kookt, verwarmen ze de eiwitten en spiervezels in het vlees. Hoe langer de biefstuk kookt, hoe meer eiwitten er vastzitten. Het prikken van de biefstuk gebeurt met een tang om in te schatten hoe gaar hij is.
Omdat de vezels zijn uitgehard, zullen ze de sappen naar het midden van het snijgebied verplaatsen. Als het stuk vlees direct na het koken zou worden gesneden, zou alle vloeistof in het midden eruit stromen en veel smaakstoffen verliezen. Op deze manier ontstaat taai vlees, en het ziet er ook nogal onsmakelijk uit. Wanneer men het echter na het koken laat rusten, zal de temperatuur langzaam dalen en krijgen de vloeistoffen tijd om zich opnieuw in het vlees te verdelen en weer door de vezels te worden opgenomen.
De vernauwde spiereiwitten beginnen te ontspannen als de temperatuur afkoelt. Wanneer de druk laag is in de kern van de biefstuk, verdeelt het vocht zich opnieuw over het stuk. Wanneer het tijd is om de gezonde biefstuk te snijden, onthult men een vochtige en smaakvolle biefstuk die in de mond smelt. Het vlees blijft nog even garen, zelfs nadat het van de grill of het fornuis is gehaald. Je kunt het ook in wat aluminiumfolie wikkelen om meer warmte vast te houden als je dat wilt.
Om de steak de nodige rust te geven, volgen hier de volgende stappen:
- Haal de biefstuk na het koken van de verwarmde brander, uit de oven of van het grillrek.
- Schuif het op een warm bord. Je hebt misschien een snijplank nodig.
- Vorm een deksel met aluminiumfolie om een deel van de warmte te behouden.
- Laat het daarna de juiste tijd rusten.
- Gooi de folie weg en snijd deze in hapklare stukjes.
- Onmiddellijk serveren en Bon eetlust.
Conclusie
Veel mensen maken zich zorgen dat het vlees koud wordt vanwege het rusten. Ter informatie: de steak zal nog een paar minuten koken nadat hij van de grill of het fornuis is gehaald. Dit staat bekend als carry-over koken. De interne temperatuur van het vlees moet tijdens de rustperiode iets stijgen. Daarom moet men het vlees uit de oven of grill halen voordat het zijn doel van gaarheid bereikt. Anders wordt het te gaar.
Biefstuk koken is ook een vorm van kunst die een beetje knowhow-techniek vereist. Als iemand binnenkort indruk wil maken op zijn vrienden, partner of zichzelf met een geweldige biefstuk, zorg er dan voor dat het vlees de gebruikelijke tijd krijgt om te rusten voordat het wordt gesneden en geserveerd.
Referenties
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
