Hoe lang moet je biefstuk marineren (en waarom)?

Exact antwoord: 30 minuten tot 8 uur

Een biefstuk is een vorm van vlees gesneden van dieren zoals schapen, geiten, kamelen, paarden, varkens, struisvogel, kalkoen, rendieren, varkensvlees, schapenvlees, achterham en nog veel meer. Biefstuk is de vorm van vlees dat over de spiervezels, inclusief het bot, wordt gesneden. Dit deel is het malsste deel van het vlees. Er zijn ook vegetarische opties in steaks, waaronder portobello-paddenstoel, die in de vorm van een steak wordt gevormd.

Biefstuk is een van de meest voorkomende soorten biefstuk die wordt gegrild of gebakken. Het kan op verschillende tijdstippen worden gekookt, afhankelijk van uw smaakvoorkeur. De steakreeksen kunnen blauw (zeer zeldzaam) tot roze blozen en donkerroze bevatten. Deze kleuren veranderen wanneer de biefstuk wordt gekookt, afhankelijk van of het goed of overdreven gaar is. Het belangrijkste onderdeel van een zeldzame steak is het zachte, koude en rode centrum, aangebraden en gemarineerd met de diepte van smaken.

Hoe lang moet je biefstuk marineren?

Het proces van het marineren van een biefstuk hangt af van hoe lang je de biefstuk wilt marineren. De processen kunnen verschillen afhankelijk van de snit van het vlees. Als je een snee hebt die al zacht is en je wilt gewoon meer diepte en meer smaken toevoegen, marineer dan 30 minuten - 2 uur. Als je steak niet mals is en je belangrijkste doel is om hem mals te maken en smaken te introduceren, dan moet het vlees minimaal 2 uur tot 8 uur in de marinade rusten.

Om het vlees mals en sappig te maken, moet je het op de beste manier marineren. De meest gebruikelijke manier om te marineren is om er een te maken met een mengsel van olijfolie. balsamicoazijn, worcestershiresaus, sojasaus, dijonmosterd, gehakte knoflook en zout en peper. Dit benadrukt de natuurlijke smaak van het vlees, waardoor het heerlijker, malser en sappiger wordt. Door greens zoals basilicum en oregano toe te voegen, wordt de saus vers.

Tijdens het marineren moet je er rekening mee houden dat de smaken alleen bedoeld zijn voor de buitenste schil om het krokanter en smaakvoller te maken. Als je een diepe smaak wilt, kun je de biefstuk marineren door hem eerst in stukjes te snijden. Maar dit zal dat vet afbreken dat helpt bij het kookproces van de biefstuk. Het wordt niet aangeraden om het vlees langer dan een nacht te marineren, omdat de malsheid van de eiwitten in het vlees in zuren kan veranderen, waardoor de buitenste laag melig en papperig wordt zonder dat de binnenkant zacht wordt.

Een goede tip om smaken in het vlees op te nemen, is om een ​​deel van de smaken te reserveren voordat je het rauwe vlees toevoegt. Voeg de gereserveerde smaken toe aan het gekookte vlees als glazuur of saus. Een andere manier om smaken in het vlees te introduceren, is door het vlees tot een dunner beginpunt te stampen, zodat de smaken bij elke hap van de biefstuk komen. Het is altijd aan te raden om het vlees goed te marineren voordat je een papperige hap krijgt.

Waarom duurt het zo lang om biefstuk te marineren?

Het marineren van de biefstuk voegt een diepte van smaak toe zonder veel moeite te doen. De marinade geeft smaak en het zuur door de citroensap maakt de steak malser. De eenvoudige mix van ingrediënten kan uw steak gehydrateerd en zachter maken, waardoor de steak een geheel nieuwe verrukking krijgt. Het zuur door citroensap verzwakt het weefsel van de biefstuk, waardoor het oppervlak helemaal klaar is om smaken te krijgen.

Door de biefstuk in plakjes te snijden, kan de marinade diep in uw biefstuk doordringen. Het zout in de sojasaus kan goed in de hele biefstuk doordringen, waardoor het lekkerder en smaakvoller wordt. Zout trekt ook overtollige vloeistof weg en dus wordt de pekel opnieuw geabsorbeerd door de spieren af ​​te breken.

Het duurt even voordat de marinade in de vleeslagen is doorgedrongen en daarom is het aan te raden het vlees een nacht te marineren. De werking van enzymen komt 's nachts op volle kracht en helpt de marinade dus ook de onderste lagen te bereiken. De marinade maakt het mogelijk om een ​​diepte van smaak en smaak toe te voegen met alleen basisvoorraadartikelen. U kunt kruiden, rook of zoetheid aan uw steak toevoegen, afhankelijk van uw smaakvoorkeur.

Probeer geen smaakstoffen op basis van zuur te gebruiken, omdat deze het vlees kunnen uitdrogen en taaier maken. Maar het toevoegen van limoenwater kan de biefstuk mals maken zonder veel schade aan te richten. Marineer de biefstuk in de koelkast, dat remt eventuele bacteriegroei. Gebruik de marinade niet opnieuw, maar serveer deze naast het vlees. Houd u aan het gebruik van niet-reactieve materialen, omdat deze de producten kunnen bederven.

Je kunt dan gaan grillen, braden, bakken of braden van de biefstuk. Je kunt ook proberen een paar processen te mixen om het malser te maken. Gebruik spiesjes, hersluitbare zakjes, goed beboterde ovenschalen om de smaken lang te behouden.

Conclusie

Je kunt een steak marineren vanaf 30 minuten tot wel 8 uur. Afhankelijk van de smaak en de beschikbare tijd kun je de marinade op de biefstuk lang laten staan. Het heeft de voorkeur om de biefstuk een nacht te marineren om de smaakstoffen van de marinade diep in de huid te laten doordringen. Het is ook aan te raden om de stukjes in plakjes te snijden voordat je ze marineert, omdat de marinade dan de onderste lagen kan bereiken.

Afhankelijk van hoe u uw steak wilt laten smaken en het soort smaakmakers dat u toevoegt, kan de marineertijd worden aangepast. Je kunt ook experimenteren met verschillende kookstijlen om het vlees malser te maken. Het is essentieel om citroensap en zout toe te voegen, omdat dit helpt de huid te laten breken en de enzymen te laten werken.

Referenties

1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1307&context=extension_curall
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf801837s