Hoe lang moet ik bevroren krabbenpoten stomen (en waarom)?

Exact antwoord: 5 tot 10 minuten

Er is veel vraag naar krabbenpoten in rauwe bars en restaurants, hoog gestapeld op een bed van ijs op koude visgerechten of op buffettafels op bruiloften en grote feesten. Ze zijn het soort luxe waarvan je zou kunnen smullen als ze ze buiten zien, maar nooit overwegen om ze thuis te maken, aangezien het koken ervan uitzonderlijk materiaal of culinaire specialisatie vereist.

Je realiseert je niet dat krabbenpoten gemakkelijk te bereiden zijn als je ze leert stomen. Het enige dat nodig is, is een grote pan en een stoommandje of een snufje of een vergiet.

Hoe lang moet ik bevroren krabbenpoten stomen?

Kies voor het stomen van krabben een pan die groot genoeg is voor krabbenpoten, evenals een stoommand met een strak deksel. Vul de pot met een tot vijf centimeter water en plaats de mand erop. Op zijn minst zou men wat zout aan het water kunnen toevoegen. Sommige koks intensiveren het water met laurierblaadjes, Old Bay-kruiden, partjes citroen of een scheutje witte wijn, maar dat is aan de persoon die kookt.

Dit zal de smaak van het krabvlees of de krabbenpoten versterken, maar het vlees is op zichzelf al heerlijk en daarom hoeft het niet te worden overdreven. Breng het water aan de kook en laat de krabbenpoten in het stoommandje vallen. Dek de pan af en laat de poten stomen tot ze gaar zijn. Het duurt vier tot vijf minuten voor ontdooide exemplaren en nog een paar als de poten bevroren waren toen ze in de stomer werden gedaan.

Krabbenpoten zijn merkbaar als ze klaar zijn met koken door hun geur. Het krabvlees moet overal warm zijn en het vlees moet een roodachtig roze uiterlijk hebben en sappig zijn. Men moet de benen een beetje afkoelen voor het opdienen. Het is aan te raden partjes citroen toe te voegen en ook wat gesmolten boter.

Als er geen stoommand beschikbaar is, kan men proberen met een vergiet te bedenken of de pot groot genoeg is om de krabbenpoten te bevatten en het deksel goed past. Als het niet helemaal dekt, probeer dan aluminiumfolie onder het deksel te gebruiken om het af te sluiten. Wees voorzichtig bij het verwijderen van de folie en het vrijgeven van de stoom.

Waarom duurt het zo lang om bevroren krabbenpoten te stomen?

De duur van het stomen van krabben hangt af van tal van heerlijke soorten, afhankelijk van waar de persoon woont en welke soort beschikbaar is in dat specifieke seizoen. Krabben hebben seizoenen waarin ze het meest voorkomen en het meest geschikt zijn om te eten. Maar de meest gezochte krabben voor hun poten zijn koningskrab en sneeuwkrab. Blue en Stone krabben zijn allemaal heerlijk, met hun unieke smaak, maar hun verkoop is heel in plaats van delen zoals poten. Koningskrabben zijn veel groter dan sneeuwkrabben, met dikke, vlezige poten.

Ze staan ​​bekend als de Alaska-koningkrab, omdat de schaaldieren overvloedig aanwezig zijn langs de kustlijn. Je kunt de sneeuwkrabben vinden in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. Ze zijn kleiner dan koningskrabben, met langere, magere en minder vlezige poten. Beide soorten zijn het hele jaar bevroren verkrijgbaar, bij grote kistenwinkels, speciaalmarkten en online bronnen. De wilde krab uit Alaska wordt gezien als de lekkerste, maar is ook de duurste van allemaal.

Krabbenpoten worden voorgekookt en ingevroren verkocht. Stomen is de beste manier om ze te koken. De milde en vochtige hitte helpt de zoete, pure smaak en malse textuur van het vlees te behouden. Het ontdooien van de krabbenpoten voor het koken is willekeurig, maar als er tijd is, is het de moeite waard. De poten zullen sneller en gelijkmatiger stomen als ze ontdooid zijn. Je kunt ze een nacht in een kom in de koelkast ontdooien, maar als er geen tijd is, kun je ze in een vergiet onder koud stromend water plaatsen totdat er geen ijs meer is.

Conclusie

Kortom, velen verkiezen koken boven stomen en vice versa, soms zelfs grillen. Dus als iemand niet kan beslissen, kies dan de instantpan om te koken wanneer je voor twee kookt voor snel comfort, en stoom de krabbenpoten terwijl je een grotere groep voedt. Stomen heeft altijd meer de voorkeur van zeevruchtenchefs over de hele wereld.

Als iemand geen fan is van de eentonige geur van zeevruchten die door het hele huis achterblijft, kunnen ze buiten grillen of een pan opzetten. Tijdens het koken mag men niet overkoken, anders kan de vleessmaak verwateren, en de schelpen van de krab worden zacht en moeilijk open te breken.

Referenties

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568