Hoe lang bonen in instantpot koken (en waarom)?

Exact antwoord: 30 minuten voor niet-geweekte bonen en 15 minuten voor geweekte bonen

Instant pot is een revolutionair nieuw keukenapparaat dat de kooktijden versnelt terwijl de voedingsstoffen en smaak van voedsel behouden blijven. Een van de meest populaire instant-potrecepten op sociale media is het koken van bonen. 

De volgende keer dat iemand gebakken bonensoep of een ander gerecht met gedroogde bonen wil maken, hoeven ze niet de hele dag uren te pruttelen. 

Het gebruik van een instantpan om bonen te koken kan helpen om het in 30 minuten klaar te krijgen. Deze handige kleine keukengadget verkort de kooktijd met minstens de helft en bespaart ook nog eens energie.

Hoe lang bonen in instantpot koken?

Hoewel bonen een geweldige bron van eiwitten zijn, vinden veel mensen koken leuk gedroogde bonen tijdrovend. De instant pot is een elektrische snelkookpan die voedsel veel sneller kookt dan traditionele kookmethodes. De kooktijden voor verschillende soorten bonen veranderen per hoeveelheid die men bereidt.

Voor één kopje gedroogde bonen, probeer 11-18 minuten te bladeren. Hoewel de meeste mensen denken dat het 45 minuten duurt om een ​​kopje droge bonen in een instantpot te koken, duurt het gemiddeld 30 minuten. 

Experts raden aan om minstens een kopje droge bonen of de equivalente hoeveelheid te koken ingeblikte bonen. De maximale inhoud voor een instant pot is 2 liter.

Men moet de temperatuur op hoge druk zetten met bouillon/water als vloeistof. Men kan in plaats daarvan ook biologische groentebouillon gebruiken, wat zal besparen op wat toegevoegd natrium uit het water. Als iemand minder dan een kopje gedroogde bonen in zijn pot heeft, pas hem dan aan. Elke boon die een nacht is geweekt en van tevoren is uitgelekt (zodat ze gehydrateerd zijn), hebben ongeveer de helft van de kooktijd nodig.

Rauwe bonen zijn zeer giftig omdat ze een hoog gehalte aan hemagglutinine en fytohemagglutinine bevatten. Door de bonen te koken, worden deze stoffen verlaagd, waardoor het lichaam de eiwitten in de bonen nu veel beter kan afbreken. 

Het koken van de bonen vermindert ook het aantal goitrogenen - een stof die ervoor kan zorgen dat iemand een struma ontwikkelt of problemen krijgt met de schildklier. 

Waarom zou het zo lang duren om bonen in Instant Pot te koken?

Koken onder hoge druk zorgt ervoor dat het water niet verdampt terwijl de bonen koken. Als men bonen op de kookplaat kookt, is het gemakkelijk voor de pot om te drogen en de bonen te verbranden.

Experts raden aan om bonen 30 minuten onder hoge druk te koken om hun smaak vrij te geven en ze maximaal te koken "tot een romige pasta-consistentie". De Pot in the IQ wordt geleverd met een automatische instelling die de drukvergrendeling automatisch aanpast om een ​​evenwicht te vinden tussen het hoge temperatuurbereik en de tijd die nodig is om voedsel op temperatuur te brengen. 

De instantpan maakt gebruik van een elektronische sensor die het voedsel controleert terwijl het kookt, die samen met de gepatenteerde microprocessor-algoritmetechnologie werkt om de tijd en temperatuur continu aan te passen gedurende het hele kookproces. 

Instantpotten bereiken een hogere druk bij vergelijkbare kooktijden. Gebruikers moeten echter onthouden dat de instant-pot sneller is dan traditionele kookmethoden op een kookplaat. Bovendien vergt het verwarmen van de binnenkant van een metalen drukketel voor hoge druk meer energie dan bij andere kookmethodes. Er zal dus een vertraging optreden tussen het indrukken van start en het moment waarop de kookplaat de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Eenmaal op het gewenste instelpunt, kunnen andere kooktijden korter zijn vanwege een verhoogde retentie van voedingsstoffen. Bonen zitten boordevol voedingsstoffen en het koken ervan verbetert enkele van die heilzame eigenschappen. 

Koken kan helpen de hoeveelheid fytinezuur in de boon te verminderen. Van fytinezuur is vastgesteld dat het de spijsvertering en opname van bepaalde mineralen zoals ijzer en zink remt, dus bonen koken helpt dit probleem te verminderen.

Conclusie

Onderzoek toont aan dat het een uur weken van gedroogde bonen voor het koken resulteert in een 40-60% lager niveau dan wanneer men de bonen helemaal niet weekt. Probeer deze techniek door 1 pond gedroogde bonen toe te voegen aan 8 kopjes water en 30 minuten te koken. 

Als de kooktijd voorbij is, zorg er dan voor dat u de druk gedurende 20 minuten op natuurlijke wijze zachtjes laat ontsnappen. Bovendien kan men in plaats van alleen water andere ingrediënten toevoegen om de smaak van de bonen te verhogen, zoals appelciderazijn of kruiden. Ook kan men de overgebleven bonen tot vijf dagen in de koelkast bewaren en vers eten.

Referenties

1. https://link.springer.com/article/10.1023/A:1024146710611 
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1994.10718446