Hoe lang moet ik aardappelen koken (en waarom)?

Exact antwoord: 12-30 minuten

Aardappelen zijn het meest veelzijdige en meest gebruikte voedselproduct. Een gekookte aardappel vindt zijn toepassing in verschillende gerechten, van de Thanksgiving-favoriete aardappelpuree tot een aardappelsalade.

Aardappelen koken als zodanig is geen ingewikkelde taak. Deze vaardigheid is echter een must-have in het arsenaal van elke kok. De sleutel tot het beheersen van gekookte aardappelen is om de kooktijd goed te krijgen. Het kooktype hangt voornamelijk af van twee factoren: de grootte van de aardappel en de kookmethode. Het aantal aardappelen dat in een batch wordt gekookt, heeft ook invloed op de benodigde tijd.

Hoe lang aardappelen koken?

Aardappelen zijn er in verschillende maten, van krieltjes tot grote. Deze aardappelen koken op verschillende tijden.

Babyaardappelen, 1 cm doorsnee, koken in 12 minuten. Kleine aardappelen daarentegen koken in 15 minuten. Een middelgrote, grote en extra grote aardappel, ongeveer 3, 4 en 6 inch, kookt grondig in respectievelijk 20, 25 en 30 minuten.

De tweede factor die de kooktijd van aardappelen beïnvloedt, is de kookmethode. Er zijn drie verschillende manieren om een ​​aardappel te koken. De meest gebruikte kookmethode is koken op een kookplaat. Met deze methode kookt een kleine aardappel in 15 minuten.

Terwijl de meeste huishoudens de voorkeur geven aan de kookmethode, kan men ook kiezen voor de magnetron om snel een aardappel te koken. Een magnetron kan een kleine aardappel in 5 tot 10 minuten grondig koken. Ten slotte kan men ook aardappelen koken in een slowcooker. Bij deze methode kan het 3 tot 4 uur duren voordat kleine aardappelen goed gaar zijn.

De tijd hangt ook af van het aantal aardappelen dat in een batch wordt gekookt. Hoe meer de aardappelen gekookt zijn, hoe langer het duurt.
Samengevat,

Waarom duurt het zo lang om aardappelen te koken?

Bij het koken van een aardappel vinden verschillende processen tegelijkertijd plaats. De smaak hangt ook af van de hoeveelheid toegevoegd water. Laat het vuur niet te lang op hoog staan.

Ten eerste zal de warmte afbreken en de celwanden beschadigen. Daardoor blijven individuele cellen niet langer met elkaar verbonden en wordt de aardappel zacht. Ten tweede absorbeert het zetmeel in de aardappel water en gelatineert. Ten slotte reageren de suikers en eiwitten in aardappelen bij hoge temperaturen, waardoor ze een heerlijke smaak krijgen.

Terwijl zetmeelverstijfseling optreedt bij 58 tot 66 graden Celsius, breken de celwanden pas bij 90 tot 100 graden Celsius. Daarom duurt het even voordat de aardappelen deze temperatuur hebben bereikt, zacht worden en goed gaar koken.

De grootte van de aardappel is een andere beïnvloedende factor. Behalve bij gebruik van een magnetron, zal warmte altijd van buiten komen en naar binnen dringen. Daarom moet de warmte overal doordringen totdat de hele aardappel kookt. De kortste afstand in de aardappel bepaalt hoe snel de warmte binnenkomt. Kleinere aardappelen met een kleinere diameter koken dus sneller dan grotere. Men kan ook een aardappel dobbelstenen of in schijfjes snijden alvorens ze te koken om de benodigde tijd te versnellen.

Magnetrons daarentegen dringen door de aardappel heen en verhitten alle secties tegelijk. Dat is de reden waarom een ​​aardappel die 15 minuten nodig heeft om op het fornuis te koken, in een magnetron in 5 tot 10 minuten gaar is. Een slowcooker moet een temperatuur van 90 tot 100 graden Celsius aanhouden om een ​​aardappel te koken. Omdat het ontwerp van het apparaat het voedsel alleen gedurende een lange periode laat koken, duurt het even voordat het water de gewenste temperatuur heeft bereikt. Daarom kan men aardappelen maar 3 tot 4 uur koken.

Conclusie

Het koken van een aardappel lijkt misschien een eenvoudig proces, maar de realiteit is allesbehalve dat. Met verschillende factoren om rekening mee te houden, kan de optimale kooktijd variëren, afhankelijk van de grootte van de gebruikte aardappel en de gebruikte kookmethode. Het kiezen van de juiste maat en het precies op de voorgeschreven tijd koken volgens het gegeven protocol is de enige manier om een ​​perfect heerlijke aardappelschotel te garanderen.

Referenties

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf