Hoe lang moet je nieuwe aardappelen koken (en waarom)?

Exact antwoord: 15 minuten

Aardappelen zijn een van de meest populaire groenten en je kunt ze koken, pureren, gegrild of geroosterd. Nieuwe aardappelen hebben ongeveer 15 minuten nodig op de kookplaat of in een stomer voor elke centimeter dikte om volledig te koken. 

Je moet ze koken met de schil eraan. Het helpt om meer voedingsstoffen in de aardappelen te houden, omdat ze niet worden weggegooid bij het schillen. 

De tweede tip is om ervoor te zorgen dat het water voldoende zout bevat voordat u de aardappelen voor langere tijd kookt. Zout kan het verlies van bepaalde voedingsstoffen helpen voorkomen of verminderen door te voorkomen dat enzymen de natuurlijke vitamines van de groenten afbreken.  

Hoe lang nieuwe aardappelen koken?

Aardappelen hebben gemiddeld 15 minuten nodig om te koken, maar dit hangt allemaal af van hoe koud ze zijn wanneer ze in de pot worden geplaatst.

Naar aardappelen koken, moet men de pan met koud water voorverwarmen en er een eetlepel zout aan toevoegen. Verhoog vervolgens het vuur tot het een langzaam rollende kook bereikt. 

Leg de nieuwe aardappelen vervolgens ongeveer 15 minuten in het kokende water, afhankelijk van hun grootte. Als men ze gepureerd wil hebben, kook dan nog 5 minuten verder. Laat goed uitlekken voor het serveren.

Bij het werken met koude aardappelen geldt: hoe minder geschild en hoe strakker verpakt, hoe langer het duurt voordat ze gaar zijn. Als je wilt dat de aardappelen in 30 minuten of minder klaar zijn, verwarm dan het kookwater voor voordat je ze klaarmaakt, zodat ze er na het wassen meteen in kunnen. 

Houd er ook rekening mee dat sommige voedingsstoffen hierdoor verloren gaan - langzaam gekookte aardappelen geven hun natuurlijke suikers af via stoombellen die helpen een gouden aardappelkorst te creëren.

Het kookpunt van de hitte varieert om de paar graden Fahrenheit, en een goede plek om te beginnen is 140ºF. Een andere tip is om een ​​pan van koper of roestvrij staal te gebruiken in plaats van aluminium, wat een ongunstige chemische reactie kan veroorzaken die het voedsel kan veranderen. De zoetheid van gekookte aardappelen is te danken aan de aanwezigheid van enkelvoudige suikers en gereduceerde pectinasen.

Stel je gebruikt niet genoeg water en te veel warmte. In dat geval echter vormen en beschadigen koolhydraten met een grote keten zetmeel tijdens het koken metabolisch, zodat ze geen polysachariden of andere voedingsstoffen kunnen afgeven.

Waarom zou het zo lang duren om nieuwe aardappelen te koken?

Dit komt omdat de nieuwe aardappelen erg compact zijn en tenzij men de pan met water vult, zal het lang duren om ze aan de kook te brengen. 

Wanneer men aardappelen in kokend water kookt, geven ze zetmeel af aan het water, waardoor het kookproces minder lang duurt. Als men dat effect niet wil, moeten ze de aardappelen gewoon kruiden voor het koken.

Kokende aardappelen hebben niet meer nodig omdat ze in water zijn geweekt, dus er is geen verschil. Er is echter een korte houdbaarheid en risico op kneuzingen bij in de winkel gekochte aardappelen. 

Deze kunnen leiden tot een afname van hun voedingswaarde en bruin worden bij blootstelling aan zonlicht na aankoop, wat betekent dat het de schil kan beschadigen voordat je zelfs maar thuiskomt. Aardappelen die niet perfect zijn, kunnen ofwel in kleinere stukken worden gesneden of worden geschild voordat ze worden gekookt, wat betekent dat ze niet zoveel tijd per pond/kilo nodig hebben als grotere.

Het duurt zo lang omdat het koken van aardappelen vereist dat het deel van het zetmeel dat bestand is tegen hitte of de massa ervan, moet worden verwijderd. Bij het koken wordt dit materiaal gegelatineerd, wat verklaart waarom ze tijdens het koken gemakkelijk kunnen worden gepureerd. 

De hoeveelheid die moet worden verwijderd, hangt af van het aantal minuten kookt het voor. 

Om de kooktijd te verkorten:

1. Snijd de aardappelen in blokjes.
2. Laat kleine nieuwe aardappelen heel, grotere exemplaren halveren.
3. Houd stukken van gelijke grootte terwijl u de aardappelen hakt om ervoor te zorgen dat ze tegelijkertijd klaar zijn. 

Conclusie

Over het algemeen duurt het 15 minuten voordat een nieuwe aardappel kookt, omdat bij het koken een enzym, pectinase genaamd, vrijkomt uit de celwanden van de aardappel. Dit zet zetmeel om in suiker opgelost in het kookwater, zolang er maar aanzienlijke hoeveelheden water worden gebruikt.

Het goede nieuws is dat het in de magnetron zetten van de aardappelen het werk in slechts 10-15 minuten doet. Het kleine nadeel is dat er niet altijd een gelijkmatige verdeling van voedingsstoffen is.

Een andere grote factor om te overwegen is ook de grootte van de aardappelen, en het omvat ook de voorbereidingstijd. Het hangt ook af van hoeveel water men gebruikt.

Referenties

1. https://www.mdpi.com/2077-0472/10/7/265 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877405001597