Exact antwoord: 5 tot 6 uur
Het woord 'marineren' is ontstaan na het gebruik van pekeloplossing tijdens het beitsproces, wat resulteert in de techniek waarbij smaak wordt toegevoegd door onderdompeling in vloeistof. Marinade verwijst naar een mengsel van oliën, kruiden, zuren en aanverwante ingrediënten, waarin het vlees enige tijd wordt ondergedompeld om smaak toe te voegen en te laten zitten.
Het voegt smaak toe aan voedsel en maakt het mals door de afbraakmethode van de weefsels van het vlees te veroorzaken. Het gebeurt na het toevoegen van zure marinades zoals azijn, sap, limoen of enzymatische marinades zoals papaja, gember, en ananas. De tijd die nodig is om de kip te marineren, moet men goed controleren, anders kan het een extreem zachte textuur krijgen. Ook als men niet lang genoeg marineert, trekt de smaak niet in het vlees.
Hoe lang kip marineren?
| Soorten Marinades | Duur |
| Fats | Tot 24 uur |
| Zouten & Suiker | Minder dan 6 uren |
| zure | Minder dan of voor 6 uur |
| Enzymatisch | Minder dan of voor 6 uur |
| Kruiden & Kruiden | 4 tot 24 uur |
Marineren is de methode waarbij vlees vóór het koken in een gekruide vloeistof, de zogenaamde marinade, wordt gedweild. Marinades gebruiken zuren of enzymen om smaken te versterken en de oppervlaktetextuur te veranderen. Het zuur of het enzym in de marinade zorgt ervoor dat het vleesweefsel aan de oppervlakte kan ontspannen, maar moet minimaal worden gebruikt en niet gedurende langere perioden, anders wordt de kip papperig, taai en droog. Een succesvolle marinade bestaat uit de juiste balans tussen zuur, olie en smaakmakers.
Door de kip in een marinade te dopen, dringt het zo ver in het oppervlak van het kippenvlees, enkele millimeters precies. Afhankelijk van de marinade-ingrediënten en het type recept dat wordt gebruikt, wordt het 30 minuten of een nacht in de koelkast bewaard om te rusten. Groenten moeten tot 10 minuten of zelfs minder gebruiken.
Bij zuur, evenals bij het marineren van enzymen, moet men oppassen dat de kip niet te veel marineert, omdat voortdurende blootstelling aan zuur ervoor kan zorgen dat het taai wordt, of in het bijzonder, in het geval van zeevruchten, volledig afbrokkelt. Zout trekt eerst de vloeistof uit de kip door osmose, daarna wordt de pekeloplossing weer in het vlees opgenomen terwijl het de spierstructuren afbreekt.
De pekel trekt de smaken die in water oplosbaar zijn, verder naar beneden, naar het oppervlak door de snede gemaakt met een mes, zoals uien, knoflook of kruiden. Ook oliën worden vaak toegevoegd om smaken die in vet oplosbaar zijn van de kruiden en andere kruidenmixen over te brengen naar mengsels op het oppervlak van het vlees.
Waarom zou het zo lang duren om kip te marineren?
Een marinade die suiker of zout bevat, maakt de kip een beetje mals als er een zuur is zoals citroen, azijn of yoghurt als marinade. Het zal de textuur van de buitenste laag van de kip met de tijd veranderen. Hoe langer men een zure marinade op de kip laat inwerken, hoe slechter de oppervlaktetextuur zal worden, vezeliger en droger wordt, dus laat de kip niet langer dan een nacht weken.
Laat het 5 tot 6 uur staan voor de meest uitstekende smaak en textuur. Als je niet zo lang hebt, zal zelfs die 10 minuten marineren smaken geven aan de buitenste laag van de kip. Marinades zonder zure ingrediënten zijn langer houdbaar maar worden er niet beter op, dus beter maximaal 24 uur aanhouden.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat marinades nooit ver in een stuk kip doordringen, zullen het altijd oppervlakkige smaken zijn. Olie en vet sijpelen helemaal niet in het vlees, maar het zout zal een klein beetje binnendringen als het in grote hoeveelheden wordt gebruikt, omdat het de spiervezels vrijmaakt.
Snijd je kippenbouten doormidden met een scherp mes, omdat dit meer oppervlakte creëert voor de marinade om zijn werk te doen. Het helpt de kip ook om sneller te koken. Hoe langer je het kookt, hoe droger het wordt. Omdat marinades smaak aan het oppervlak geven, moet men controleren hoe de kip moet worden gekookt om er het beste uit te halen. Op hoog vuur zal de gebruikte suiker karamelliseren en tijdens het barbecueën, grillen, bakken of braden verandert een marinade in een heerlijke korst.
Conclusie
Het wordt aanbevolen om de kip te marineren en in de koelkast te bewaren. De kip zal sneller en beter marineren in de koelkast, en het is aanzienlijk veiliger. Je zou nooit willen dat de kip warm wordt of die temperatuur bereikt tijdens het marineren, wat een goede voedingsbodem voor bacteriën kan vormen.
Als iemand het vlees bij kamertemperatuur marineert, mag dit slechts 30 minuten of minder zijn. Het heeft de voorkeur om in de koelkast te bewaren, omdat dit zowel voor de kip als voor de marinade een gunstiger resultaat heeft. Ook, rekening houdend met de kip en de marinade zelf, kan men tot 2 uur in de koelkast marineren.
Referentie
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
