Resposta exata: 6 a 12 meses no freezer
Embora o congelamento da carne por um período prolongado não seja recomendado, é possível congelar a carne por até 12 meses sem perda significativa de qualidade.
A chave para manter a carne congelada por um longo período é armazená-la em um ambiente livre de umidade e usar métodos de descongelamento rápido quando estiver pronto para cozinhá-la.
Uma carne congelada adequadamente armazenada pode ser deliciosa por muito tempo para cozinhar. Assim fica mais fácil na hora de tirar do freezer.
Quanto tempo a carne pode ser congelada?
| Formato | de duração |
| Carne congelada | 6 a meses 12 |
| Carne cozida | 3 aos dias 4 |
A carne permanecerá fresca e comestível por cerca de um ano se congelada. No entanto, qualquer excesso de carne também começará a desidratar e perder umidade durante esse período.
O sal adicionado não ajuda a prolongar sua vida útil, mas pode ajudar a manter a qualidade estável antes de congelar ou descongelar. Alguns varejistas podem aconselhar seus consumidores a usar carne bovina dentro de dez dias após a compra.
No entanto, isso deve ser considerado apenas um guia aproximado, pois a duração exata do armazenamento depende de outros fatores, como tipo de corte e teor de gordura na carne, entre outros.
Em última análise, quanto tempo um pedaço de carne permanece bom depende não apenas das preferências de cada um, mas também do grau de necessidade de cozimento no momento do consumo.
Dicas para congelar a carne abaixo de 40 graus:
Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting.
A carne bovina pode ser armazenada a 40 graus F por até 1 ano sem qualquer alteração de sabor ou textura.
Qualquer coisa mais longa do que isso e o risco de contaminação bacteriana por exposição prolongada acontece.
As bactérias adoram temperaturas ambientes de 35 a 40 graus F. Elas começarão a se multiplicar rapidamente, no fundo da carne, onde são protegidas de desinfetantes nocivos, como água sanitária diluída com água usada em tábuas de corte e blocos de açougueiro.
Por que a carne bovina seria congelada por tanto tempo?
Pode-se congelar a carne bovina por até um ano para manter potenciais contaminantes, bactérias e parasitas fora da carne.
A carne maturada tem um sabor melhor porque é amaciada devido ao processo de congelamento. O envelhecimento também aumenta as concentrações de carcinógenos na carne bovina, mas isso pode ser compensado cozinhando-a bem ou não comendo com muita frequência.
A FDA recomenda que a carne seja cozida a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para matar quaisquer patógenos presentes. No entanto, algumas pessoas preferem temperaturas mais baixas para a carne – 140 graus sendo uma escolha popular.
O congelamento também é um método barato para preservar estoques de alimentos se eles não forem usados adequadamente dentro de um prazo razoável.
Uma razão comum pela qual a carne bovina pode ser segura enquanto está congelada por tanto tempo é que a carne é destinada à exportação para locais onde a refrigeração pode não estar disponível ou onde é proibida em práticas religiosas.
Outro exemplo típico seriam as vitrines de varejo em supermercados, que contêm uma seção inferior refrigerada e uma seção superior não refrigerada para que as pessoas possam ver todas as opções sem abrir cada embalagem individualmente.
No geral, o congelamento de carne bovina protege os alimentos contra bactérias, especificamente bactérias E, Coli patogênicas.
Muitas pessoas associam o congelamento ao controle de qualidade. Há menos compostos de sabor voláteis na carne congelada do que na carne fresca; portanto, pode tornar os hambúrgueres mais saborosos.
A carne também reterá melhor seus sucos naturais, o que resultará em um produto de umidade geral quando descongelada e cozida. A última razão pela qual se pode querer congelar a carne é para um sabor ideal depois de cozinhar ou grelhar.
Conclusão
Pode-se congelar a carne bovina por um longo período porque congelaria se estivesse em processo de envio, mas estivesse atrasada ou retida por algum motivo imprevisto.
É essencial manter a carne fria durante o transporte, portanto, presumivelmente, a maioria dos matadouros congela sua carne antes de enviá-la para outro local. Isso permitirá que eles retomem o envio com risco mínimo de deterioração assim que o produto chegar ao seu destino.
Se o procedimento não for feito, haverá problemas com bactérias e outros convidados indesejados estragando o carregamento caro rapidamente.
Referências
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x
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