Quanto tempo dura a massa da pizza na geladeira (e por quê)?

Resposta exata: 4 dias a 2 semanas

A massa da pizza não pode durar muito e vai ficar horrível a longo prazo. O problema é que não há sinais evidentes de que isso tenha acontecido, principalmente quando você o mantém na geladeira. A massa da pizza pode durar por períodos variados, dependendo dos ingredientes ou da composição da massa. Você notará que algo está errado ao tentar fazer uma pizza com uma massa de uma semana.

Como o fermento esgota seus ativos ao longo do tempo, sua bateria não aumentará durante o cozimento. Há mais um problema ao guardar a massa de pizza na geladeira por mais de cinco dias. Os micróbios criarão muito após esse período e diminuirão, especialmente ao usar uma massa que contenha ovos ou drenos. Esta alça será muito mais rápida se você tirar a massa em temperatura ambiente por muitas horas.

Como funciona o dobrador de carta de canal Por muito tempo a massa de pizza dura no Frigorífico?

Sua mistura de pizza caseira personalizada será comestível por apenas cerca de 4 a 24 horas quando mantida na cozinha ao ar livre, e você esperará que ela seque. Permanecerá utilizável por muitos dias quando mantido dentro do refrigerador e até três meses congelado. Mas, sem dúvida, uma quantidade maior de fermento acelerará a deterioração. A mistura de pizza caseira não pode permanecer fresca por muito tempo, mas pode ser uma história diferente com itens feitos comercialmente.

A maior vida útil do produto de mistura viva é de quatro meses. Itens pré-cozidos permanecerão frescos mesmo dentro de seis meses a partir da data de fabricação, mas serão consumíveis por até um ano quando armazenados de forma legítima. No final, as bolas de mistura permanecerão da melhor qualidade por três meses guardadas no refrigerador, mas você poderá utilizá-las por mais três meses sem se preocupar.

Você poderá armazenar a massa de pizza no refrigerador por cerca de 3 a 5 dias, dependendo de sua condição e da temperatura da água utilizada para prepará-la. Quando você usa água morna e tira a massa na bancada da cozinha por uma hora, recentemente, colocando-a na geladeira, você pode prever que será comestível por apenas três dias. Depois de refrigerar imediatamente, durará pelo menos 4 a 5 dias.

Depois de comprar uma massa de pizza comercial, você deve armazená-la em uma caixa de massa exclusiva em seu refrigerador. Outra opção é colocá-lo em um suporte hermético. O fundamental é evitar que o ar entre no empacotamento e assim seque o produto. A alternativa mais útil para a massa de pizza artesanal é dividi-la em bolinhas menores, de 0.4 a 0.5 libras (200 – 250 g). Essas peças são adequadas para pizzas médias e grandes.

Por que a massa de pizza dura tanto tempo na geladeira?

Uma das maneiras principais e típicas de decidir que a massa de pizza ficou horrível é verificar seu cheiro. Pode cheirar acre ou obter um licor ou odor de fermentação como resultado do envelhecimento. Como você já sabe, você deve incluir fermento na mistura para permitir o crescimento. Durante a resposta química anaeróbia, a glicose se decompõe e o dióxido de carbono causa bolhas de ar dentro da massa. Por outro lado, o licor criado influenciará o aroma e o sabor da mistura.

Quando o processo dura muito tempo, a mistura acre acabará sem gosto. Além disso, a massa congestionada não terá um ótimo sabor devido ao rápido desenvolvimento microbiano. É importante ter em mente que altas temperaturas aceleram o amadurecimento da preparação, portanto, guardá-la dentro do refrigerador aumentará consideravelmente sua vida útil.

A nova massa de pizza apresenta uma cor creme ou bege. A cor escura com casca de laranja ou escamosa sobre sua superfície não é atraente e indica que é hora de jogar fora este item. A alteração da cor aparece depois de um tempo como resultado da oxidação corrosiva fenólica e gordurosa catalisada por enzimas. Esses compostos vêm da farinha, então você deve esperar que isso aconteça depois de um tempo.

Você pode antecipar que a mistura de pizza perderá flexibilidade e acabará seca, escamosa e ressecada com o tempo. Esse item é difícil de enrolar em uma bola ou moldar em uma base de pizza. O último passo é verificar o sabor da massa de pizza. Depois de notar o sabor desagradável, é hora de manter uma distância estratégica desse produto.

Conclusão

A massa de pizza dura até 2 semanas na geladeira. Após 2 dias, cubra firmemente a mistura em sua tigela com filme plástico para evitar que a superfície da massa seque. Você também vai congelar a massa em 1/2-lb bem embrulhado. bolas por até 3 semanas. Descongele durante a noite na geladeira antes de usar.

Referências

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502004737