Quanto tempo para assar peito de frango (e por quê)?

Resposta exata: 30 minutos

Peito de frango não é um favorito entre as pessoas. Já um corte com menos gordura, o peito de frango despojado da pele e dos ossos pode passar de rosado a mastigável e ressecado em minutos.
Trazer o sabor de tal corte de carne pode ser uma tarefa bastante desafiadora que pode até mesmo atrapalhar um cozinheiro doméstico experiente. A chave para este dilema é saber os tempos de cozimento corretos.

O tempo de cozimento do peito de frango depende de três fatores - a temperatura, a presença de um osso e se está ou não congelado. Geralmente, pode-se cozinhar um peito de frango em 30 minutos se estiver desossado e 55 minutos se não estiver.

Quanto tempo para assar peito de frango?

Existem duas variedades de peito de frango disponíveis - com osso e sem osso. No geral, um peito de frango com osso leva mais tempo para cozinhar do que um peito de frango sem pele e sem osso.

A 325 graus, um corte desossado de peito de frango cozinha em 33 minutos a 35 minutos, e a 350 graus Fahrenheit, assa em 30 minutos. Um peito de frango cozinha completamente em 20-25 minutos a 375 graus Fahrenheit.

Em temperaturas superiores a 375 graus, o peito de frango cozinha rapidamente. Demora 20 minutos, 18 minutos e 10 minutos a 400 graus, 425 graus e 450 graus Fareignheight, respectivamente.

Por outro lado, o peito de frango com osso leva 60 minutos para cozinhar bem a 325 graus e 55 minutos a 350 graus Fahrenheit. Peito de frango assa em 35 a 40 minutos a 375 graus Fahrenheit, 30 minutos a 400 graus, 22 a 26 minutos a 425 graus e em 15 a 20 minutos a 450 graus Fahrenheit.

Mais um fator que afeta o tempo de cozimento do peito de frango é se ele está ou não congelado. Geralmente, o peito de frango congelado leva 50% mais tempo do que o descongelado. Portanto, se um peito descongelado leva de 20 a 30 minutos para cozinhar, um congelado leva de 30 a 45 minutos na mesma temperatura. 

Há duas coisas a serem observadas ao cozinhar um peito de frango. Em primeiro lugar, não se deve assar frango peitos em temperaturas mais altas (de 400 a 450 graus Fahrenheit) por um longo tempo, pois isso pode cozinhar demais a carne, tornando-a fibrosa e seca. Em segundo lugar, deve-se cozinhar o frango até que a temperatura interna atinja 165 graus Fahrenheit. A alta temperatura interna destrói todos os contaminantes bacterianos.  

Em suma,

Por que demora tanto para assar peito de frango?

Um peito de frango não é tão robusto quanto sua contraparte de perna amplamente usada. Como as fibras musculares de um peito de frango são macias, para começar, leva menos tempo para cozinhar completamente. 

Além disso, esses músculos não tão ativos não possuem muitos tecidos conjuntivos. Os tecidos conjuntivos, também chamados de colágeno, se transformam em gelatina em altas temperaturas, dando ao frango sua textura suculenta. Como os tecidos conjuntivos dos peitos de frango não requerem tanto tempo para amaciar, eles cozinham rapidamente. 

Além disso, esses processos acontecem muito rápido em altas temperaturas. Portanto, o tempo de cozimento em altas temperaturas é menor. 

Um pedaço com osso leva mais tempo para cozinhar devido à forma como o calor irradia por toda a carne. O osso do peito conduz o calor de forma diferente da carne, aumentando assim o tempo de cozimento. Um seio desossado e sem pele não contém ossos para conduzir o calor e nenhuma pele para reter a umidade. Portanto, ele cozinha mais rápido. 

Por fim, cozinhar um frango congelado requer assar o frango por mais tempo. Estudos indicam que o peito de frango requer 50% mais tempo para cozinhar completamente. Portanto, se o peito cozinhar em 20 minutos, o cozimento do peito de frango congelado levará 30 minutos. 

Conclusão

Um peito de frango não é tão procurado quanto a perna de frango tão apreciada e saborosa. Assim, o tempo de cozimento desempenha um papel essencial para tornar o prato delicioso. Assar a carne na hora certa dará um peito de frango marrom perfeitamente cozido e evitará que fique seco e mastigável. Além disso, cozinhar o peito pelo tempo adequado ajuda a prevenir a contaminação microbiana nos alimentos que podem causar infecções estomacais.

Referências

1. https://publications.csiro.au/rpr/pub?list=BRO&pid=procite:7989b6bd-c7a3-4488-8487-55fdc4ae3761
2. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9780203734285-5/meat-donald-mottram