Quanto tempo para assar couves de Bruxelas (e por quê)?

Resposta exata: 30-40 minutos (aprox.)

Couves de Bruxelas parecem repolhos em miniatura. Eles pertencem ao grupo Brassica oleracea que de fato é o grupo de repolhos. Ganhou o nome de “Bélgica”, onde é muito famoso. Estes são vegetais folhosos com botões comestíveis. Os botões são basicamente 1-4 cm de diâmetro.

As couves de Bruxelas são amplamente consumidas na América, Bélgica, Europa e muitos outros países em todo o mundo. Isso é feito por causa de seu alto valor nutritivo. A água forma a maior parte das couves de Bruxelas, que é de 85%. O resto é composto por carboidratos (9%), proteínas (3%), gorduras (insignificantes), vitaminas B, C, K, minerais e fibras essenciais.

Quanto tempo para assar couves de Bruxelas?

Para cozinhar as couves de Bruxelas, em primeiro lugar, os botões são extraídos e todas as partes extras, como o caule, são retiradas. Em seguida, é cuidadosamente limpo. Os botões extraídos são cozidos por fervura, vapor seguido de torrefação. Os dois ingredientes mágicos que fazem com que as couves de Bruxelas tenham um sabor celestial são o sal e o óleo. Após a limpeza e fervura, o sal de Bruxelas é refogado em óleo e uma pitada de sal. Depois de fazer isso, é mantido em um forno pré-aquecido (400 graus F) por 20-30 minutos até que pareçam marrom escuro do lado de fora.

A temperatura apropriada para assar couves de Bruxelas é de 400 graus F. O forno é pré-aquecido a 400 graus F e as couves de Bruxelas são colocadas no forno por 25-30 minutos até ficarem crocantes por fora e macias por dentro.

É de notar que se as couves de Bruxelas não forem bem cozinhadas, produzem um cheiro desagradável. Produzem então um cheiro sulfuroso que é desagradável para muitos. É por isso que é importante torrar os rebentos até ficarem crocantes. Assar couves de Bruxelas requer uma temperatura alta, como 400-500 graus F. Assá-las e cozinhá-las em uma temperatura tão alta garante que a camada externa seja cozida e endurecida adequadamente e o produto final seja doce.

A tabela a seguir mostra os tempos para assar couves de Bruxelas em diferentes temperaturas:-

Por que as couves de Bruxelas demoram tanto para assar?

As couves-de-bruxelas pertencem ao grupo Brassica. Eles são muito frondosos, assim como o repolho. Sendo um membro da brassica, eles são ricos em glucosinolatos que contêm muito enxofre e nitrogênio. Por causa de todo o enxofre e nitrogênio presentes, seu sabor quando degustado cru não é muito agradável. Basicamente tem um gosto amargo.

Para eliminar o amargor das couves de Bruxelas, elas são cozidas e assadas em temperatura muito alta. Ao fazer isso, o teor de enxofre e nitrogênio é reduzido e o amargor diminui em grande medida. Eles preferem um sabor doce depois de assados. Leva cerca de 25-30 minutos para assar em alta temperatura para que todo o nitrogênio e enxofre sejam perdidos, a parte externa fique acastanhada e crocante e a parte interna fique macia e doce.

Conclusão

As couves de Bruxelas pertencem ao grupo brassica. Eles são comumente conhecidos como repolhos em miniatura porque são pequenos e se parecem com repolho.

As couves de Bruxelas são ricas em enxofre e nitrogênio. Eles têm gosto amargo. Para muitos animais, o gosto amargo é um sinal de “NÃO COMA”. Mas, no caso dos humanos, os benefícios das couves de Bruxelas superam o amargor e os produtos químicos presentes nelas. Couves de Bruxelas são embaladas com carboidratos, água, proteínas, betacarotenos, fibras, ferro, magnésio e ácido fólico. Eles também são ricos em vitaminas como a vitamina A, B, E e K. Isso mostra que, embora tenham um sabor e um cheiro desagradáveis, eles têm benefícios ilimitados para a saúde.

Para que os brotos tenham um sabor doce e saboroso, eles são torrados em alta temperatura para que todo o enxofre seja perdido e o amargor diminua. Tem que ser assado até que a cobertura externa fique crocante e dura. A cor marrom na cobertura externa é o indicador de que estão prontos para servir.

Referências

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2016/ra/c6ra08428a
2. https://ascpt.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/cpt197925188