Как долго можно замораживать курицу (и почему)?

Точный ответ: от 1 до 12 месяцев

Заморозка свежей или вареной курицы — лучший способ сократить потери продуктов и сохранить достаточное количество курицы под рукой в ​​течение длительного периода времени. Это можно эффективно сделать, тщательно завернув мясо в полиэтилен, а затем в слой фольги или в герметичный пакет для заморозки. 

Замораживая курицу, нужно помнить о двух вещах. Во-первых, заморозьте свежее мясо сразу после его покупки. Во-вторых, храните курицу в морозильной камере при температуре ноль градусов по Фаренгейту или ниже. Срок годности замороженной сырой курицы составляет от одного до 12 месяцев, в зависимости от ее нарезки и размера. 

Как долго можно замораживать курицу?

Три фактора определяют, как долго курица продержится в морозильной камере. Это температура, размер мяса и то, приготовлено оно или сырое. 

Правильно упакованное замороженное куриное мясо, хранящееся при температуре 0 градусов по Фаренгейту, может храниться до 12 месяцев. Птица, хранящаяся при температуре 10 градусов по Фаренгейту, останется в хорошем состоянии в течение шести месяцев, а мясо, хранящееся при температуре 20 градусов по Фаренгейту, сохранится в течение трех месяцев. Следует отметить, что куриное мясо не замерзает до температуры около 26 градусов по Фаренгейту, так как оно содержит большое количество жира и белка. 

Размер куриного мяса определяет, как долго его можно хранить в морозильной камере. Целую сырую курицу можно хранить в морозильной камере в течение одного года, части – в течение девяти месяцев, а потроха или куриный фарш – в течение трех-четырех месяцев, если их постоянно держать в замороженном состоянии. Это мясо быстро портится, если его неоднократно замораживать и размораживать. 

Однако вареная курица не может храниться так долго. Приготовленное мясо имеет лучший вкус, если хранить его замороженным до четырех месяцев. Приготовленной куриной запеканки или подливки хватит на шесть месяцев, а куриные наггетсы или котлеты годятся от одного до трех месяцев.

Необходимо помнить об использовании пластиковых пакетов или контейнеров для заморозить мясо так как стеклянные банки, пакеты для продуктов или вощеная бумага не являются воздухонепроницаемыми или толстыми. Кроме того, нельзя хранить мясо дольше, чем указано.

Подводя итог,

Почему курицу можно так долго замораживать?

Когда курица замораживается, образуются кристаллы льда, которые помогают сохранить клеточную структуру и текстуру мяса при оттаивании. Кроме того, низкие температуры значительно замедляют способность микроорганизмов размножаться, поэтому продукты дольше остаются свежими. 

При нуле градусов по Фаренгейту рост микроорганизмов, таких как бактерии, дрожжи и плесень, полностью прекращается. Однако при 10 или 20 градусах это не так. Микробы могут расти при более высоких температурах, поэтому цыпленок продержится всего три-шесть месяцев, а не 12 месяцев при нуле градусов. 

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что замороженная сырая курица может храниться в течение 12 месяцев только в том случае, если ее замораживают непрерывно. Повторное замораживание-оттаивание курицы может увеличить вероятность заражения и роста бактерий, что сократит срок ее хранения. Кроме того, эти колебания температуры приводят к образованию более крупных кристаллов льда, которые повреждают клетки, создавая более мягкий продукт. Следовательно, мясо необходимо хранить более мелкими частями, чтобы увеличить срок его хранения и получить качественное мясо при оттаивании. 

Хранение куриного мяса дольше указанного времени может привести к трем последствиям. Во-первых, размороженное и приготовленное куриное мясо будет сухим. Во-вторых, куриное мясо может стать прогорклым, так как клетки содержат высокую концентрацию минералов, и, в-третьих, возникновение морозильного ожога, что делает пищу неприятной для употребления. 

Заключение

Замораживание мяса — верный способ предотвратить порчу продуктов. Хотя этот процесс кажется простым, это не так. Такие факторы, как температура, размер мяса и многократное замораживание-оттаивание, определяют, как долго можно хранить куриное мясо. 

Следовательно, чтобы обеспечить оптимальный срок хранения, мясо необходимо хранить при температуре ноль градусов по Фаренгейту небольшими порциями, чтобы предотвратить рост бактерий и других микроорганизмов, таких как дрожжи и плесень. 

Рекомендации

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01841.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856414000630