Как долго должен лежать стейк (и почему)?

Точный ответ: примерно от 5 до 10 минут.

Лучший вид стейков, независимо от того, как они были приготовлены и приправлены, или куска мяса, который можно было бы выбрать, есть вещь, которая объединяет все великие стейки лучших поваров в мире, это время отдыха после мяса. приготовил. Крайне важно дать мясу отдохнуть в течение нескольких минут до и после приготовления, а также перед тем, как протыкать его вилкой и ножом. Это помогает сохранить влагу, тепло и аромат внутри. Это само произведение искусства. Не каждый может хорошо приготовить стейки.

Как долго должен отдыхать стейк?

Стадии покоя стейка	Длительность
Перед приготовлением	20-30 минут
Перед резкой	10-20 минут
Перед подачей	5-10 минут

Отдых стейка предназначен для уменьшения количества сока, который теряется при нарезке мяса. Если кто-то может дать ему адекватный отдых, их стейк сохранит эти соки и станет нежным, вкусным и невероятно сочным стейком. Как долго следует выдерживать стейк, зависит от его размера и толщины. Как исчерпывающее руководство, чем больше стейк, тем дольше он должен отдыхать. Пусть дело дойдет до соответствующей внутренней температуры.

Если кто-то не уверен в том, насколько велико его мясо по сравнению с другими, простой способ — дать ему отдохнуть не менее пяти-десяти минут. Но если кто-то только что приготовил жаркое из цельного стейка, ему следует дать ему отдохнуть не менее 10-20 минут, а может и дольше. Вот некоторые рекомендации:

По крайней мере, пять-семь минут, если торопимся.
Если разрез толстый, дайте ему отдохнуть не менее 10 минут.
Это 5 минут, толщина на дюйм.
Это 10 минут на фунт.
Можно даже оставить мясо на половину времени, которое потребуется для приготовления, и, если оно толще, можно оставить его на все время приготовления.

Почему стейк должен лежать так долго?

Когда кто-то готовит стейк при очень высокой температуре, он нагревает белки и мышечные волокна мяса. Чем дольше готовится стейк, тем больше в нем белка. Протыкание стейка производится щипцами, чтобы оценить степень его готовности.

Поскольку волокна схватились, они будут смещать соки к центру области разреза. Если бы кусок мяса был нарезан сразу после приготовления, вся жидкость, находящаяся в центре, вытекла бы и могла потерять много ароматизаторов. Таким образом получается жесткое мясо, да и выглядит оно довольно неаппетитно. Однако, если дать ему отдохнуть после приготовления, температура будет снижаться медленно, и жидкости получат время, чтобы перераспределиться в мясе и снова впитаться волокнами.

Сокращенные мышечные белки начинают расслабляться по мере снижения температуры. Когда давление в сердцевине стейка низкое, влага перераспределяется по всему куску. Когда пришло время нарезать полезный стейк, вы обнаружите влажный и ароматный стейк, который тает во рту. Мясо продолжает готовиться даже после того, как его сняли с гриля или плиты. Вы также можете обернуть его алюминиевой фольгой, чтобы удерживать больше тепла, если хотите.

Чтобы дать стейку необходимый отдых, выполните следующие действия:

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Снимите стейк с раскаленной горелки, из духовки или с решетки для гриля после приготовления.
Переложить на теплую тарелку. Может понадобиться разделочная доска.
Сформируйте крышку из алюминиевой фольги, чтобы сохранить часть тепла.
Затем дайте ему отдохнуть в течение надлежащего времени.
Снимите фольгу и нарежьте ее на порционные кусочки.
Сразу подавать и приятного аппетита.

Заключение

Многие люди беспокоятся о том, что мясо остынет из-за отдыха. К вашему сведению, стейк будет готовиться еще несколько минут после того, как его сняли с гриля или плиты. Это известно как остаточная кулинария. В период покоя внутренняя температура мяса должна немного повышаться. Вот почему следует вынимать говядину из духовки или гриля до того, как она будет готова. В противном случае он получится пережаренным.

Приготовление стейка также является формой искусства, требующей некоторого ноу-хау. Если кто-то хочет в ближайшее время произвести впечатление на своих друзей, партнеров или даже на себя отличным стейком, обязательно дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его и подавать на стол.