Как долго готовить корнуэльских кур (и почему)?

Точный ответ: от 50 до 60 минут

Корнуоллские куры - это нечто среднее между курами Уайт Рок и Корнуолл. Из-за небольшого размера они напоминают миниатюрных цыплят. Куры по-корнишски станут украшением любого элегантного званого обеда. 

Этих кур готовят и подают целиком. Человек может выбрать один из нескольких способов приготовления курицы по-корнишски. Важным между способами приготовления является продолжительность времени.  

Как долго готовить корнуолльских кур?

Приготовить курицу-корниш можно несколькими способами. Запекание курицы в духовке является наиболее распространенным. В этом методе курицу запекают в предварительно разогретой духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 50–60 минут.

Можно также медленно приготовить курицу по-корнишски. Медленноварке требуется 3 часа, чтобы приготовить курицу на высокой мощности и 5 часов на низкой. Нужно подождать, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Браконьерство, еще один способ приготовления курицы, требует от 30 до 35 минут. 

С другой стороны, можно также пожарить курицу на гриле для барбекю. Целая корнуоллская курица готовится за 1 час и имеет приятный обугленный цвет, как при запекании мяса в духовке. Жарка курицы по-корнишски занимает всего 10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту из-за ее небольшого размера. 

Корнуоллская курица может храниться в вакууме при температуре 160 градусов по Фаренгейту в течение 3 часов 30 минут. 

Почему приготовление курицы по-корнишски занимает так много времени?

Три фактора влияют на время приготовления кур-корниш. Это тип мяса, наличие кости и способ приготовления. 

Корнуоллские куры содержат темное и белое мясо. Темное или красное мясо присутствует в регионах, подверженных длительным физическим нагрузкам и движениям. Белые мышцы, с другой стороны, не так активны. 

Активным мышцам требуется большое количество кислорода. Поэтому они богаты железом. Кроме того, они также содержат большое количество жира. Жесткое темное мясо, такое как ножки, требует больше времени для размягчения. 

В процессе приготовления соединительная ткань, известная как коллаген, разжижается и превращается в желатин. Процесс требует высоких температур. Следовательно, мясо должно быть приготовлено дольше, чтобы достичь этих температур. Кроме того, лишний жир тает при сильном нагревании, сохраняя куриное мясо сочным.

Напротив, белое мясо нежное и имеет меньше соединительной ткани. Поэтому готовится быстрее.

Поскольку кур варят целиком, кости готовятся вместе с мясом. Тепло излучается по всей кости, продлевая приготовление мышц. Кроме того, кожа кур удерживает влагу внутри, что увеличивает время приготовления.   

Нельзя пережаривать мясо. Переваривание темного мяса приводит к тому, что мясо становится менее нежным, поскольку волокна коллагена сжимаются, что приводит к потере жидкости. Кроме того, пережаривание белого мяса делает его сухим.

Наконец, мясо непосредственно на источнике тепла готовится быстрее. Во время запекания в духовке, жарки во фритюре или на гриле куры корниш контактируют с источником тепла. К ним относятся нагревательный змеевик в духовке, горячее масло во время жарки во фритюре и легкие угли в барбекю. Поэтому они обугливаются и готовятся быстро. Су-вид и браконьерство основаны на передаче тепла через воду, что не так эффективно. Наконец, мультиварка медленно нагревает посуду. Поэтому это занимает много времени. 

Заключение

Приготовить курицу-корниш легко, если не выходить за рамки рекомендуемого времени. Продолжительность приготовления мяса зависит от различных факторов. К ним относятся тип мяса, наличие кости и используемый метод. Наиболее важным является способ приготовления.  

Для элегантного ужина можно выбрать запеченную в духовке курицу. Однако в условиях ограниченного времени можно выбрать шашлык или жарку во фритюре. Можно также медленно готовить курицу в течение ночи, чтобы сэкономить время на приготовлении. Браконьерство и sous vide встречаются редко. 

Рекомендации

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241