Как долго давать брауни остыть (и почему)?

Точный ответ: по крайней мере за 30 минут до их разрезания

Брауни — любимый десерт многих людей, которые любят насыщенный и нежный вкус шоколада. В целом, брауни — это классический десерт, с которым нельзя ошибиться. После выпечки брауни необходимо охладить в течение 30 минут, прежде чем нарезать. Если не ждать достаточно долго, пирожные будут тягучими и липкими. 

Это связано с тем, что, когда вода испаряется из пищи (как это происходит в духовке), она оставляет после себя сахар, который затем карамелизуется в карамельную текстуру.

Надрезание сырого теста приведет к выделению пара, что может привести к прилипанию. Если кто-то нетерпелив, попробуйте вместо этого использовать зазубренный нож.

Как долго давать брауни остыть?

Большинству пирожных требуется около 30 минут, прежде чем их нарезать. Лучше не резать их, пока они не остынут в течение 30 или более минут, чтобы шоколад в пирожных, чтобы установить. 

Пирожные остывают со скоростью 1-2 градуса по Фаренгейту каждые 5 минут после того, как их достали из духовки. Ключевым компонентом, влияющим на скорость охлаждения пирожных, является содержание жира или сахара, которые удерживают влагу в пирожных.

Следовательно, чтобы пирожное сохраняло свою нежность, в нем будет больше жира и сахара, чем таких ингредиентов, как мука, яйца, масло, какао-порошок. 

Поэтому, независимо от того, используете ли вы коробочную смесь или делаете их с нуля по рецепту, если в текстуре теста слишком мало жира или сахара, брауни может получиться сухим и жестким после небольшого охлаждения. 

Вообще говоря, нужно стремиться выпекать шоколадные лакомства средней плотности — не слишком сладкие и не пикантные.

Лучший способ узнать, готовы ли брауни, — воспользоваться зубочисткой, которая должна выйти чистой, если брауни готов. 

Однако, поскольку это требует дополнительного времени и усилий, вот классный совет: если кто-то выпекает пирожные в духовке, и они имеют глубину не более дюйма, вставьте в тесто две шпильки или плоские металлические шпажки.

Поставьте на слабый огонь и проверяйте, пока один конец не сгибается легко, не ломаясь. Достаньте из духовки и проверьте центр зубочисткой, как обычно. Полностью остудить, затем перевернуть на сервировочную тарелку.

Почему охлаждение пирожных занимает так много времени?

Охлаждение пирожных занимает так много времени из-за законов физики. Специально для выпечки торта, только для этого ответа - при выпечке торта происходят три этапа. 

Во-первых, это фаза испарения, в которой вода нагревается настолько, что превращается в пар (водяной пар) и оставляет после себя то, что называется паром (водяной пар = пар). 

Это удаляет любые твердые частицы, такие как молекулы сахара, внутри теста, которые становятся горячими внутри; все это растает, оставив в основном жидкости наверху с небольшими осколками на дне.

Ответ заключается в разнице теплоемкости металлической кастрюли и керамической или стеклянной посуды. Металлическая сковорода остывает быстрее, чем керамическая или стеклянная посуда той же высоты, глубины и толщины, потому что она проводит тепло с большей скоростью. 

Еще одна причина, по которой его необходимо охладить, заключается в том, что пирожные представляют собой смесь сахара, яиц, шоколада и масла. 

Смесь яиц и сливочного масла поможет брауни подняться и остаться мягким. Сахар придает сладость и улучшает текстуру (добавляет хрустящую корочку), а шоколад придает вкус и гладкость. 

Мука не используется, потому что она делает клейковину в хлебобулочных изделиях более жесткой; в кексовой муке из какао-порошка для пирожных много муки. Наконец, добавление ванильного экстракта придает ему фирменный оттенок. Кроме того, не забудьте растопить шоколад после его растапливания. В противном случае могут возникнуть проблемы с консистенцией и вкусом брауни.

Заключение

Все знают, что очень заманчиво разрезать пирожные, как только они вынуты из духовки. Тем не менее, лучше всего подождать не менее 30 минут, прежде чем нарезать пирожные. Чтобы сделать это раньше, можно даже охладить или положить в морозилку.

Не забудьте накрыть их полиэтиленом, прежде чем положить в морозильную камеру. Обычно стеклянные формы для запекания не являются предпочтительными; темная сковорода идеально подходит для выпечки вкусных пирожных.

Короче говоря, обязательно следуйте инструкциям рецепта с правильными ингредиентами, чтобы получить липкие и теплые пирожные.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845