Как долго коптить грудинку (и почему)?

Точный ответ: 1.5-2 часов

Грудинка – это часть мяса, отрезанная от грудки или нижней части грудной клетки говядины или телятины. У крупного рогатого скота нет ключиц, поэтому около 60% массы тела приходится на грудину в положении стоя или в движении.

Говяжья грудинка считается одним из девяти основных отрубов говядины, названия отрубов в разных странах разные. В них есть несколько соединительных тканей, поэтому очень важно правильно их приготовить, чтобы придать мясу нежность. Это любимое блюдо во многих странах мира.

Как долго коптить грудинку?

Он имеет большое испытание из-за своей нежности. Он имеет хорошую питательную ценность, а также является хорошим источником белка и богатым источником, на 20% превышающим суточную норму ниацина, витамина B12, железа и цинка. Говядину называют красным мясом, поскольку она является наиболее важным источником диетического карнитина, как и другие виды мяса, такие как свинина, рыба, телятина, баранина, которые являются хорошим источником креатина. Когда это мясо готовится, происходит превращение креатина в креатинин.

Говядина является третьим мясом в мире, которое потребляется в больших масштабах и составляет 25% от производства мяса в мире после производства свинины и мяса птицы. Его разрезают только на разные части, например, жаркое, короткие ребра или стейк. Стейки также подразделяются на несколько частей, таких как филе-миньон, стейк из филе, ромштекс, стейк из ребер, стейк из рибай, стейк из вешалки и многие другие.

Мясной скот – очень популярный вид животноводства в мире. Их кормят с использованием различных методов, таких как откормочные площадки, свободный выгул, разведение, фоновое животноводство и интенсивное животноводство. Крупный рогатый скот широко используется в мире в качестве тягловых животных для получения молока, которое люди особенно потребляют в своих повседневных домашних хозяйствах.

Почему нужно так много времени, чтобы коптить грудинку?

Brisket can be cooked in several ways like baking, boiling, and most common roasting. The cooking leads to the basting of meat. The tough cut of the meat is because of the collagen fibers that make the cut in the connective tissue, which tenderized due to the gelatinizes of the collagen as it causes more tender brisket.

Есть жировая крышка, которая остается прикрепленной, чтобы мясо не высыхало во время длительного приготовления, что важно для разрушения соединительной ткани в мясе. Для превращения коллагена в желатин наиболее важна вода, которая является продуктом гидролиза коллагена.

Чрезмерное употребление красного мяса может стать серьезной причиной рака у человека. Всегда рекомендуется, чтобы употребление мяса влияло на приготовление пищи, убивало все бактерии в нем и делало его безопасным. Блюда из сырой говядины, такие как амстердамский оссенворст, карпаччо, качилаа, питтсбургский раритет, стейк-тартар и мясо тигра, известны во многих частях мира. Эти блюда подают в ресторанах, но нет никакой гарантии, что они безопасны для употребления.

Сырое мясо очень опасно для непосредственного употребления в пищу, так как оно может содержать болезнетворные бактерии. В них также есть другие патогены, такие как сальмонелла, кишечная палочка, шигелла, золотистый стафилококк и многие другие вредные элементы в сыром мясе, количество которых можно уменьшить только в процессе приготовления. Эти бактерии вызывают расстройство желудка известный как пищевое отравление, и в некоторых случаях это пищевое отравление может быть тяжелой диареей, которая может быть фатальной.

Заключение

Грудинка — самая нежная часть говядины с большим количеством жира и соединительной ткани, и очень важно употреблять ее правильно и безопасно. Приготовление копченой грудинки – довольно долгий и трудоемкий процесс, но это вкусный способ приготовления. Грудинка сначала некоторое время правильно маринуется с травами и специями, а затем выдерживается для приготовления почти 2 часа. Правильное приготовление сделает мясо нежным и сочным для употребления в пищу.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713501000500