Thịt bò có thể được đông lạnh trong bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 6 đến 12 tháng trong tủ đông

Mặc dù không nên đông lạnh thịt bò trong thời gian dài, nhưng có thể đông lạnh thịt bò trong tối đa 12 tháng mà không làm giảm chất lượng đáng kể. 

Chìa khóa để giữ đông lạnh thịt bò trong thời gian dài là bảo quản thịt bò trong môi trường không có độ ẩm và sử dụng các phương pháp rã đông nhanh khi sẵn sàng nấu. 

Thịt bò đông lạnh được bảo quản đầy đủ có thể giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài để chế biến. Bằng cách này, sẽ dễ dàng hơn khi lấy nó ra khỏi tủ đông.

Thịt bò có thể được đông lạnh trong bao lâu?

Thịt bò sẽ tươi và có thể ăn được trong khoảng một năm nếu được đông lạnh. Tuy nhiên, bất kỳ phần thịt thừa nào cũng sẽ bắt đầu mất nước và mất độ ẩm trong giai đoạn này. 

Muối được thêm vào không giúp kéo dài thời hạn sử dụng nhưng có thể giúp duy trì chất lượng ổn định trước khi cấp đông hoặc rã đông. Một số nhà bán lẻ có thể khuyên người tiêu dùng của họ sử dụng thịt bò trong vòng mười ngày kể từ ngày mua. 

Tuy nhiên, đây chỉ nên được coi là một hướng dẫn sơ bộ vì thời gian bảo quản chính xác phụ thuộc vào các yếu tố khác như loại vết cắt và hàm lượng chất béo trong thịt, trong số những yếu tố khác. 

Cuối cùng, một miếng thịt bò giữ được ngon trong bao lâu không chỉ phụ thuộc vào sở thích của mỗi người mà còn phụ thuộc vào mức độ mà người ta cần nó được nấu chín tại thời điểm tiêu thụ.

Mẹo đông lạnh thịt bò dưới 40 độ:

Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting. 

Thịt bò có thể được bảo quản ở 40 độ F trong tối đa 1 năm mà không có bất kỳ thay đổi nào về hương vị hoặc kết cấu.

Bất cứ điều gì lâu hơn thời gian này và nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn do tiếp xúc kéo dài sẽ xảy ra. 

Vi khuẩn thích nhiệt độ xung quanh từ 35-40 độ F. Chúng sẽ bắt đầu nhân lên nhanh chóng, ở sâu bên trong thịt, nơi chúng được bảo vệ khỏi các chất khử trùng có hại như thuốc tẩy clo pha loãng với nước dùng trên thớt và khối bán thịt.

Tại sao thịt bò sẽ được đông lạnh quá lâu?

Người ta có thể đông lạnh Thịt bò trong tối đa một năm để loại bỏ các chất gây ô nhiễm, vi khuẩn và ký sinh trùng tiềm tàng ra khỏi thịt.

Thịt bò lâu năm ngon hơn vì nó được làm mềm do quá trình cấp đông. Sự lão hóa cũng làm tăng nồng độ chất gây ung thư trong thịt bò, nhưng điều này có thể được bù đắp bằng cách nấu chín kỹ hoặc không ăn thịt bò quá thường xuyên. 

FDA khuyến nghị nên nấu thịt bò ở nhiệt độ bên trong 145 độ F để tiêu diệt bất kỳ mầm bệnh nào có mặt. Tuy nhiên, một số người thích nhiệt độ thấp hơn cho thịt của họ–140 độ là lựa chọn phổ biến. 

Đông lạnh cũng là một phương pháp rẻ tiền để bảo quản thực phẩm dự trữ nếu chúng không được sử dụng đầy đủ trong một khung thời gian hợp lý.

Một lý do phổ biến khiến thịt bò có thể an toàn khi được đông lạnh lâu như vậy là vì thịt được dành để xuất khẩu đến những nơi không có tủ lạnh hoặc những nơi bị cấm theo các nghi lễ tôn giáo. 

Một ví dụ điển hình khác là tủ trưng bày bán lẻ đặt trên sàn trong các cửa hàng tạp hóa, có phần dưới được làm lạnh và phần trên không được làm lạnh để mọi người có thể xem tất cả các lựa chọn mà không cần mở từng gói riêng lẻ. 

Nhìn chung, đông lạnh thịt bò bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn E, Coli gây bệnh.

Nhiều người liên kết đóng băng với kiểm soát chất lượng. Có ít hợp chất hương vị dễ bay hơi trong thịt đông lạnh hơn thịt tươi; do đó nó có thể làm cho bánh mì kẹp thịt của một người ngon hơn. 

Thịt cũng sẽ giữ được nước tự nhiên tốt hơn, điều này sẽ tạo ra sản phẩm có độ ẩm tổng thể khi rã đông và nấu chín. Lý do cuối cùng khiến người ta muốn đông lạnh thịt là để có hương vị tối ưu sau khi nấu hoặc nướng. 

Kết luận

Người ta có thể đông lạnh thịt bò trong một thời gian dài vì người ta sẽ đông lạnh nếu nó đang trong quá trình vận chuyển nhưng bị trì hoãn hoặc bị giữ lại vì một số lý do không lường trước được. 

Điều cần thiết là giữ lạnh thịt trong khi vận chuyển, vì vậy có lẽ hầu hết các lò mổ đều đông lạnh thịt của họ trước khi vận chuyển đến địa điểm khác. Điều này sẽ cho phép họ tiếp tục vận chuyển với rủi ro hư hỏng tối thiểu sau khi sản phẩm đến đích. 

Nếu thủ tục không được thực hiện, người ta sẽ gặp vấn đề với vi khuẩn và những vị khách không mời khác làm hỏng chuyến hàng đắt tiền khá nhanh chóng. 

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x