牛肉可以冷冻多长时间（为什么）？

确切答案：冷冻 6 到 12 个月

虽然不建议长时间冷冻牛肉，但可以将牛肉冷冻长达 12 个月而不会造成明显的质量损失。 

保持牛肉长时间冷冻的关键是将其存放在无水分的环境中，并在准备烹饪时使用快速解冻的方法。 

储存充足的冷冻牛肉可以长时间烹饪。 这样，当需要将其从冰箱中取出时会更容易。

牛肉可以冷冻多久？

如果冷冻，牛肉将保持新鲜和可食用大约一年。 但是，在此期间，任何多余的肉也会开始脱水和失去水分。 

添加盐无助于延长其保质期，但有助于在冷冻或解冻前保持稳定的品质。 一些零售商可能会建议他们的消费者在购买后十天内使用牛肉。 

然而，这仅应被视为一个粗略的指导，因为确切的储存时间取决于其他因素，例如切割类型和肉类中的脂肪含量等。 

最终，一块牛肉能保持多久，不仅取决于一个人的喜好，还取决于一个人在食用时需要将它煮到什么程度。

40度以下冷冻牛肉的小贴士：

Tips for safe freezer storage of beef dates back to the 1950s. Meat should be frozen in a quality vacuum package, a can, a metal bucket with a tight-fitting lid, or an airtight food-grade plastic bag only if it is to be cooked within two days after defrosting. 

牛肉可以在 40 华氏度下储存长达 1 年，而风味或质地不会发生任何变化。

任何比这更长的时间，都会发生长时间暴露导致细菌污染的风险。 

细菌喜欢 35-40 华氏度的环境温度。它们会在肉的深处开始快速繁殖，在那里它们受到保护，免受有害消毒剂的影响，例如用切菜板和肉块上使用的水稀释的氯漂白剂。

为什么牛肉要冷冻这么久？

一个人可以将牛肉冷冻长达一年，以防止潜在的污染物、细菌和寄生虫进入肉类。

陈年牛肉味道更好，因为它在冷冻过程中变嫩了。 老化也会增加牛肉中致癌物质的浓度，但这可以通过彻底烹饪或不经常食用来抵消。 

FDA 建议将牛肉煮至 145 华氏度的内部温度，以杀死存在的任何病原体。 然而，有些人更喜欢较低的肉类温度——140 度是一个受欢迎的选择。 

如果在合理的时间范围内没有充分使用，冷冻也是一种保存食物储备的廉价方法。

牛肉在冷冻这么长时间的情况下仍然安全的一个常见原因是，这些肉将被出口到可能无法冷藏或宗教仪式禁止的地方。 

另一个典型的例子是杂货店的落地式零售展示柜，其中包含冷藏的底部部分和非冷藏的顶部部分，以便人们可以看到所有选项，而无需单独打开每个包装。 

总的来说，冷冻牛肉可以保护食物免受细菌的侵害，特别是致病性大肠杆菌、大肠杆菌。

许多人将冷冻与质量控制联系起来。 冷冻肉中的挥发性风味化合物比新鲜肉中的少； 因此它可能会使一个人的汉堡包更美味。 

肉还将更好地保留其天然汁液，这将在解冻和烹饪时产生整体水分产品。 人们可能想要冷冻肉的最后一个原因是为了在烹饪或烧烤后获得最佳味道。 

结论

一个人可能会长时间冷冻牛肉，因为如果它正在运输过程中但由于某种不可预见的原因被延迟或搁置，它会被冻结。 

在运输过程中保持肉类冷藏至关重要，因此据推测，大多数屠宰场在将肉类运送到另一个地方之前都会冷冻它们。 一旦产品到达目的地，这将使他们能够以最小的变质风险恢复运输。 

如果这个程序没有完成，那么细菌和其他不速之客很快就会破坏昂贵的货物。 

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174080900182 
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1980.tb00978.x