腌鸡肉多长时间（为什么）？

准确答案：5 到 6 小时

“腌制”一词起源于腌制过程中使用盐水溶液，从而产生了通过浸泡在液体中来添加风味的技术。腌料是指油、香料、酸和相关成分的混合物，将肉在其中浸泡一段时间以增加风味并静置。

它通过引起肉组织的分解方法为食物增添风味并使其变软。 它发生在加入酸性腌料（如醋、果汁、酸橙）或酶腌料（如木瓜）后， 姜，还有菠萝。 腌制鸡肉所需的时间，必须正确检查，否则会变得非常柔软。 此外，如果腌制时间不够长，味道就不会渗入肉中。

鸡肉腌制多长时间？

腌制是在烹饪前将肉放入调味液体（称为腌料）中擦拭的方法。腌料使用酸或酶来增强风味并改变表面质地。腌料中的酸或酶可以让肉的组织在表面松弛，但必须尽量少用，而且不要长时间使用，否则鸡肉可能会变得糊状、坚韧和干燥。成功的腌料包括酸、油和调味料的正确平衡。

将鸡肉浸泡在腌料中会深入鸡肉表面，精确到几毫米。 根据腌料成分和所用配方的类型，将其在冰箱中保存 30 分钟或过夜以休息。 蔬菜最多可以使用 10 分钟甚至更少。

使用酸和酶腌制时，应注意不要过度腌制鸡肉，因为持续接触酸会导致鸡肉变得有嚼劲，或者特别是在海鲜方面，会完全崩溃。 盐首先通过渗透作用从鸡肉中吸出液体，然后盐水溶液再次被吸收到肉中，同时分解肌肉结构。

盐水通过用刀切开的切口将水溶性的味道更深地吸收到表面，如洋葱、大蒜或香草。 油也经常被添加以将调味料和其他香料混合物中的脂溶性风味转移到肉表面上。

为什么腌鸡肉要花那么长时间？

如果有柠檬、醋或酸奶等酸作为腌料，则包含糖或盐的腌料会使鸡肉稍微嫩化。 它会随着时间改变鸡肉外层的质地。 酸性腌料作用在鸡肉上的时间越长，表面质地就越差，变得更多纤维和干燥，所以不要让鸡肉浸泡超过一夜。

让它有 5 到 6 个小时，以获得最出色的风味和质地。 如果一个人没有那么长的时间，即使是腌制 10 分钟也会给鸡肉的外层带来味道。 不含酸成分的腌料可以保存更长时间，但不会更好，所以最好坚持最多 24 小时。

与普遍的看法相反，腌料永远不会在一块鸡肉中发挥作用，它们将永远是表面风味。 油和脂肪根本不会渗入肉中，但如果大量使用盐会进入一点点，因为它可以释放肌肉纤维。

用锋利的刀切开你的鸡关节，因为这会为腌料创造更多的表面积来发挥作用。 它还有助于鸡肉更快地煮熟。 煮的时间越长，它就会变得越干。 由于腌泡汁提供表面风味，因此必须检查如何烹饪鸡肉以充分利用它们。 高温会使所用的糖焦糖化，烧烤、烧烤、煎炸或烘烤会将腌料变成美味的外壳。

结论

建议腌制鸡肉并冷藏。 鸡肉在冰箱里腌制得更快更好，而且更安全。 人们永远不会希望鸡肉在腌制时变热或达到那个温度，这可能会为细菌创造良好的滋生地。

如果有人在室温下腌制肉，必须只腌制 30 分钟或更少。 最好存放在冰箱里，因为它对鸡肉和腌料的总体效果更好。 此外，依靠鸡肉和腌料本身，一个人可以在冰箱里腌制长达 2 小时。

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2012.02737.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119338416