多长时间吸三文鱼（为什么）？

确切答案：6 小时到几周

自穴居人时代以来，吸烟一直被用作鱼的保存方法和调味剂，直到现代冷藏技术的发展。 吸烟治愈是帮助保存鱼类及其其他蛋白质的最佳方法之一。 但吸烟我们的食物的过程是一种艺术形式。 烟雾的浸入使食物具有完全独特的风味，类似的情况也会发生在鱼被熏制的情况下。 当准确地执行时，嫩肉、盐和烟的混合是最好的协同作用。

它肯定大于其各部分的总和。 雄心勃勃的吸烟爱好者集体崛起，探索新的创意方式并回归古老的吸烟鱼传统。 随着越来越多的国际美食的需求稳步增长，渴望熏制的烟熏店正在成长以满足这种需求。

多长时间吸三文鱼？

自从有书面记录之前，人们就一直在吸食鲑鱼。 来自大西洋的社区吸食大西洋鲑鱼和北大西洋鲑鱼。 然而，许多人通过将他们的国籍附加到爱尔兰、新斯科舍、苏格兰等鲑鱼上来混淆这个问题，但是没有区别。 太平洋烟熏奇努克鲑鱼和银鲑，偶尔也有普通的太平洋鲑鱼和一些地理产品的野生阿拉斯加鲑鱼和阿拉斯加红鲑中的铜河。

最热门 烟熏三文鱼 展示一条完全煮熟的鱼，在 6° 至 12°F 的温度下将其熏制 120 至 180 小时。 很大程度上，它们像任何其他煮熟的鲑鱼一样煮熟或食用，并用于与冷熏鲑鱼类似的准备工作。 对于没有经验的人，一些热熏的看起来与包装中的冷熏相同。

肉是适度完全不透明和片状的，类似于煮熟的鱼。 通常，热熏包括将食物保持在火上方或使用火加热的外壳中。 热熏时达到的温度会杀死在食物中定殖的微生物。 热熏鲑鱼可以在货架上不冷藏保存长达 5 年。

冷熏鲑鱼应冷藏。 将鱼切成片并用一层盐覆盖六个小时以保存。 盐会吸收所有使鱼变味的水分，防止细菌定殖，杀死微生物，然后在冷熏前晾干几个小时。 在低至 70°F 至 90°F 的温度下，这是一种缓慢的方法，持续一天到近三周。

食物不像热熏那样暴露在火上，而是烟雾通过悬挂在远离火的单独单元中的食物。由于鱼没有煮熟，所以里面食物的质地不会受到影响。鱼仍然光滑。冷熏三文鱼可能会变质，如果是手工切割，则应在几周内食用完毕，但如果是真空包装，则需要更长时间。

为什么抽三文鱼要花那么长时间？

制作熏鲑鱼的重要步骤是盐腌。 这是一种将鱼包装在盐和糖的干燥混合物中并出于某种原因吸烟作为保存手段的方法。 盐也会从鱼中吸收水分，包括任何微生物细胞。 随着这些不需要的细菌死亡，有益的细菌会移动到领先地位，利用治疗中的糖。 乳酸菌的生长创造了一个不适合有害细菌生长的酸性环境。

熏肉和鱼是另一种保存食物的方法，而不仅仅是添加复杂的烟熏味。 来自木材的烟雾包含减缓微生物生长的成分。 这些抗菌化合物的作用类似于消毒剂，有助于抑制变质并延缓尖锐味道的产生。

在这个过程中，水溶性蛋白质，主要是肌球蛋白，被带到鱼的表面。 当固化后表面水分变干时，溶解的肌球蛋白层会在表面形成一种粘性的、明亮的凝胶，称为表膜。 表膜有助于鱼保持水分，并在烹饪期间帮助烟雾渗透。 完全发达的薄膜对于最终产品的分级至关重要。 没有这个，鲑鱼会变得非常干燥。

结论

在最精致的餐厅，一盘苏格兰熏鲑鱼是午餐、晚餐或早午餐的第一道菜，撒上莳萝和刺山柑、柠檬片和一些法式鲜奶油。它与 香槟酒 或任何好的白葡萄酒。

健康专家建议每周服用大约 140 克鲑鱼，以最大限度地提高其健康益处。 但说到这条鲑鱼，那份就差不多了。 那是因为 140 克烟熏三文鱼至少含有 4 克盐。

因此，一个人可能会超过他们的盐消费限制。 因此，最好考虑每周摄入不超过 85 克的鲑鱼。 熏鲑鱼是一种美味佳肴，因为它具有广泛的优势。 多年来，它的声誉在很大一部分人中不断提高。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095671351300354X
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/096399699590795C