كم من الوقت لطهي الضلع الرئيسي (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: 35 دقيقة لكل 1 رطل (تقريبا)

الإجازات هي وقت التجمعات العائلية ومناسبات الطعام. اللذيذ المحمص مع قشرة النكهة الرائعة من اللحم الطري ، هو كل ما يرضي رغبتك في تناول الطعام. شريحة مثالية من القطع المقدمة في قوائم الطعام الخاصة بالمطعم ، مذاق لذيذ ولكن غالي الثمن لتناول الطعام في كل مرة.

من منا لا يريد أن يطبخ طعم مطعم مثل الوجبة في المنزل؟ قد يكون الطهي في المنزل أمرًا صعبًا وتحتاج إلى معرفة كل شيء للحصول على نتائج مثالية. يعد البحث عن الوصفات عبر الإنترنت وقضاء الوقت في تعلم الطهي لكسب ترحيب بطعامك مكافأة يمكن للمرء تحقيقها. تعطي تجارب الطعام مع طرق الطهي المختلفة اختلافات في الوصفات. هذا هو السبب في أن لحم الخنزير المطبوخ تقليديا مذاق أفضل مع مزيج من البرجر.

كم من الوقت لطهي الضلع الرئيسي؟

يتم تمثيل الضلع الرئيسي أو الضلع الدائم من لحم البقر كمطبخ كلاسيكي مشوي بالعظم. يعتمد الأمر تمامًا على نوع اللحم ودرجة الحرارة لطهيه بشكل جيد. من الأفضل طهيه على نار بطيئة ومنخفضة باستخدام الفرن. يتبع تحضير طبخ الضلع الرئيسي تسخين الفرن على درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت. يتم طهي الضلع الرئيسي أولاً عند درجة حرارة 500 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ثم تحت درجة حرارة أقل إلى 325 درجة فهرنهايت من الفرن، ويتم طهيه لمدة 10-15 دقيقة.

طهي الضلع الرئيسي تحت درجة حرارة منخفضة ، يمكن تغييره اعتمادًا على اختيار تفضيل النضج. تحت درجة الحرارة المنخفضة ، للحصول على ضلع أولي نادر ، يلزم 10-12 دقيقة لكل رطل مما يعطي مركزًا أحمر باردًا وللضلع الأساسي النادر المتوسط ​​13-14 دقيقة للمركز الأحمر الدافئ أو 14-15 دقيقة لكل رطل للمنتصف- الضلع الأساسي جيدًا والذي يعطي مركزًا ورديًا.

أثناء طهي الضلع الأساسي ، والتحقق من درجة الحرارة للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المرغوبة ، أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من الضلع. سيساعد ذلك على منع التحميص المفرط للضلع الرئيسي. قد تختلف مدة الطهي بشدة حسب درجة الحرارة والرطوبة وكمية اللحم بالأرطال المأخوذة.

لماذا يستغرق طهي الضلع الرئيسي كل هذا الوقت؟

اعتمادًا على حجم الضلع الرئيسي ودرجة الحرارة ، يختلف وقت الطهي. يعتمد طول وقت الطهي على نوع الضلع المفضل. تقليديا ، يتم طهي الضلع الرئيسي عن طريق البدء بدرجة حرارة عالية جدًا للفرن لحرق السطح الخارجي ثم خفض درجة الحرارة لطهيه برفق حتى الداخل. لذا فإن الحرارة تخترق اللحم ببطء وتكون درجة الحرارة داخل الفرن شديدة السخونة مما يؤدي إلى طهي الطبقة الخارجية بلون وردي لطيف متوسط ​​نادر يمتد من الحافة إلى الحافة. كلما زاد عدد الدهون والأنسجة الضامة ، زاد الوقت الذي يستغرقه طهي الضلع الرئيسي. إذا تم طهيه في المدة الزمنية الصحيحة ، سيصبح الكولاجين رطبًا وعصاريًا.

خفض درجة الحرارة والطهي البطيء يكسر الكولاجين الموجود في الضلع ويذوبه ، مما يعطي ملمسًا لطيفًا ومثيرًا. كما أنه يلين الأنسجة الضامة ويجعلها صالحة للأكل. تخلق الحرارة العالية والجافة لونًا بنيًا لذيذًا في الطبقة الخارجية من القطع الرقيقة مع النسيج الضام على السطح. بحلول الوقت ، عندما يصبح النسيج الضام صالحًا للأكل ، تكون العضلات قد نضجت تمامًا. قبل الشهوة ، من المهم ترك الشواء الرئيسي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. وقت الجلوس يحمل العصير والنكهات. سيظل التحميص ينضج ، لأن درجة الحرارة الداخلية سترتفع 10 درجات أخرى.

وفي الختام

لطهي الضلع الرئيسي ، من المهم اختيار الطريقة الصحيحة. الطريقتان الأساسيتان هما الحرارة الجافة المباشرة (على سبيل المثال ، التحميص والشوي والتحمير) والحرارة الرطبة غير المباشرة (على سبيل المثال ، التبخير والغليان والطبخ على نار هادئة). إذا كان اللحم قاسيًا وهو نيء ، فإنه يحتاج إلى حرارة رطبة ومباشرة لينضج ، وإذا كان اللحم طريًا عندما يصبح نيئًا ، فإنه يحتاج إلى حرارة جافة مباشرة لجعله طريًا ولذيذًا. من الأفضل أن طبخ الضلع الرئيسي عند درجة حرارة عالية لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اخفض درجة الحرارة لمدة 3-15 دقيقة. لذلك ، فإن الوقت المثالي لكل رطل هو 30-35 دقيقة.

الرقم المرجعي

1. https://www.seriouseats.com/perfect-prime-rib-beef-recipe
2. https://feastandfarm.com/how-to-cook-perfect-prime-rib/