Jak dlouho vydrží vaječné bílky v lednici (a proč)?

Přesná odpověď: 2–4 dny v lednici

Když se někdo dívá do lednice a vidí karton vajec, ve kterém zbývá jen jeden nebo dva bílky, možná by se divil, jak dlouho jsou ty bílky dobré. 

Ukazuje se, že odpovědí jsou 2 až 4 dny v lednici, takže pokud je chcete brzy spotřebovat, existuje spousta receptů, které mu v tom mohou pomoci. Existuje spousta způsobů, jak zužitkovat zbytky vaječných bílků a vychutnat si lahodná jídla od koláčů se sněhovými pusinkami až po slaná jídla, jako jsou frittaty. 

Jak dlouho vydrží vaječné bílky v lednici?

Vaječné bílky vydrží v lednici 2-4 dny.

Když jsou bílky uvařené, změní se z čirého na bílý. Je to proto, že bílkovina ve vaječném bílku, zvaná ovalbumin, při vaření mění svůj tvar a stává se neprůhledným. Ovalbumin vytváří z vaječných bílků gel a je zodpovědný za jejich hustou strukturu.

Vzhledem k tomu, že vaječné bílky jsou skvělým zdrojem bílkovin, lze je použít v mnoha receptech. Jsou také nízkokalorické a bez cholesterolu. Umístěte je do zakryté nádoby nebo sáčku a chlaďte je, aby se uchovaly vaječné bílky. Vydrží čerstvé 2-4 dny.

Některé výhody vaječných bílků zahrnují: 

1. Mají nízký obsah kalorií a tuku, takže jsou dobrou volbou, pokud se člověk snaží zhubnout. 
2. Vaječné bílky mají také vysoký obsah vitamínů a minerálů, včetně zinku, hořčíku, draslíku a selenu. 
3. Mohou pomoci zlepšit něčí pleť a snížit výskyt vrásek. 
4. Mohou také posílit imunitní systém a zlepšit zdraví očí.

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je vejce stále dobré. Jedním z nejlepších způsobů je umístit vejce do misky s vodou. Pokud se vejce potopí, je čerstvé. Pokud vejce plave, není čerstvé a nemělo by se jíst. Dalším způsobem, jak otestovat, zda je vejce čerstvé, je rozbít ho a podívat se na žloutek. 

Proč by vaječné bílky vydržely v lednici tak dlouho?

Bílky vydrží 3-5 dní, protože jsou to bílkoviny a bílkoviny nejsou tak náchylné k bakteriálnímu zkažení jako sacharidy nebo lipidy. Proteiny mají strukturální páteř, která je odolná vůči působení enzymů, které rozkládají molekuly potravy.

Kromě toho mají vaječné bílky nízkou aktivitu vody, což znamená, že pro růst bakterií je k dispozici velmi málo vlhkosti. Konečně bílky obsahují také 3.5 % lysozymu, který ničí bakterie. Tyto faktory společně dělají z vaječných bílků jednu z nejstabilnějších potravin, kterou lze uchovávat v chladničce.

Vaječné bílky mají dlouhou trvanlivost, protože jsou pasterizované. Pasterizace zabíjí bakterie a prodlužuje trvanlivost vajec. To je důvod, proč lze vaječné bílky skladovat v lednici po dobu 2-4 dnů.

Vaječné bílky při vaření:

Vejce můžete použít při pečení nebo je přidat do smoothies nebo koktejlů. Jsou také dobrým způsobem, jak zahustit omáčky nebo šťávy.

Pokud je používáte při pečení, nezapomeňte bílky šlehat, dokud se nevytvoří tuhé špičky. To jim pomůže nakynout a dát pečivu lehkou a nadýchanou texturu.

Pro zahuštění omáčky nebo omáčky smíchejte trochu bílků s malým množstvím studené vody, dokud se nevytvoří sypká pasta. Poté do horké omáčky za intenzivního šlehání pomalu vmíchejte bílkovou směs.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Vejce lze také testovat na stáří podle data spotřeby jako vodítka. Obecně platí, že vejce stará 3–5 týdnů jsou stále bezpečná ke konzumaci, ale vejce stará 6 nebo více týdnů by se měla vyhnout.

Vaječné bílky lze použít na mnoho různých způsobů, a to jak do sladkých, tak i slaných pokrmů. Lze je vyšlehat do světlé a nadýchané pusinky nebo použít k zahuštění omáček. Jsou také oblíbenou přísadou do dortů a jiných dezertů.

Pro dosažení nejlepších výsledků použijte studené bílky přímo z lednice. Pokud je potřebujete zahřát, udělejte to velmi pomalu na mírném ohni, abyste se vyhnuli příliš rychlému vaření. Bílky po vyšlehání začnou ztrácet svůj objem a tuhost, proto je nejlepší je použít co nejdříve po vyšlehání.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119364181 
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022