Jak dlouho péct chleba (a proč)?

Přesná odpověď: 30 minut

Vaření chleba je snadné a zahrnuje velmi málo přísad. Pekař však musí zvládnout správné načasování, aby ho vyndal, než se převaří nebo připálí. Dalším problémem je také to, že těsto není vždy poslušné. 

Nejlepší způsob, jak se ujistit, že je těsto v perfektním stavu, je jemně ho přitlačit a vidět balónky.

Proto je důležité péct chléb, dokud není vnější vrstva zlatavě hnědá. Přestože příprava chleba trvá 1 hodinu, skutečná doba, po kterou je v troubě potřeba, je 30 minut. 

Jak dlouho péct chleba?

Časy se liší podle typu chleba, který připravujete, a budou se měnit v závislosti na obsahu mouky, velikosti formy a požadované úrovni kůrky. Obecným pravidlem je, že většina bochníků chleba by se měla péct asi 30 minut v troubě vyhřáté na 350 °F. 

Mějte na paměti, že se jedná pouze o odhad – časy chleba podle receptů se značně liší. Jeden může také zkusit hledat online pro konkrétního podle jejich potřeb. Ale opět, existuje mnoho různých typů.

Pekař se bude muset rozhodnout, jak dlouho se má péct. Ale jde jim o křupavý povrch se smetanovým vnitřkem, takže se začněme podívat na různé fáze pečení chleba. 

Existují tři základní fáze pečení chleba; první je fáze míchání těsta, která kombinuje mouku a vodu za účelem vytvoření lepivého těsta před přidáním nových přísad. 

Druhou primární fází je objemová fermentace. Lepkové vlákna se vyvíjejí bez hnětení působením tlaku během počáteční fáze kynutí nebo skládáním nebo rolováním směrem ven během „autolýzy“. 

Tato fáze zajišťuje, že se všechny fragmenty obsahující kvasinkové buňky před přidáním soli smísí, což snižuje flexibilitu v následujících krocích. Poslední fází je pečení v předehřáté troubě. 

It takes approximately 30 minutes to bake bread, depending on the type and thickness of the bread. Make sure to prepare the flour with the correct amount of water and yeast with no more than 10% instant fresh yeast. 

Proč by pečení chleba trvalo tak dlouho?

Pečení chleba trvá tak dlouho, protože každá fáze procesu je ovlivněna dalšími fázemi. Fáze by měly probíhat postupně, ale je třeba je nejprve vyvětrat, aby se teplo rovnoměrně rozložilo, než budete pokračovat v další akci. 

Obecně troubu předehřejte na třicet minut, aby se zahřála, a poté ji zapněte a pečte na požadovanou teplotu.

Pouhá kontrola toho, jak teplá poslední náplň by měla trvat asi 45 minut nebo více, i když už někdo ví, co dělá.

Při hnětení těsta je potřeba vytvořit lepkovou síť, protože to dá chlebu jeho charakteristickou žvýkací strukturu. To je důvod, proč když pekař hněte těsto, je zpočátku tak lepivé a těžko se s ním pracuje. S protahováním je to však snazší. 

Jakmile se lepkové sítě vytvoří, potřebují čas, aby se protáhly – pokud ne, po tomto čase nebudou textury správné (žádná žvýkací textura). Není důvod předem čekat, až kvásek dostatečně vykyne; že hnětení zabere čas. Proto většina receptů vyžaduje dvě hodiny kynutí, alespoň před pečením a na chleba musí být ještě živý kvásek.

Několik klíčových bodů, které je třeba mít na paměti při pečení poškrábáním, je následující:

1. Zajistěte dostatek času na tvorbu lepku (hromadné kynutí přes noc). U rychlejších těst to může být 15–20 minut hnětení s postupně přidávanými suchými přísadami.

2. Než začnete těsto, připravte ingredience do tvaru. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Celkově je kalibrace při pečení chleba důležitá. Nejprve potřebujeme kouli těsta správné velikosti pro recept a kyblík a poté upravíme teplotu trouby, dobu kynutí a dobu pečení podle vlastních potřeb a podmínek prostředí. 

The baking process differs from cooking because it requires the heated air within an oven to pass over the food. Make sure to wear mittens while taking the bread out of the oven. Otherwise, one can surely get their hands burned. It is also recommended to use dutch ovens to get the perfect crust and chewiness in 30 minutes.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400