Jak dlouho vařit cornwallské slepice (a proč)?

Přesná odpověď: 50 až 60 minut

Cornish slepice jsou kříženci mezi White Rock a Cornish kuřaty. Díky své malé velikosti připomínají miniaturní kuřátka. Cornish slepice jsou potěšením během každé elegantní večeře. 

Tyto slepice se vaří a podávají celé. Jednotlivec si může vybrat mezi několika způsoby vaření cornish slepice. Mezi způsoby vaření je důležitá doba trvání.  

Jak dlouho vařit cornwallské slepice?

Kukuřičnou slepici lze vařit několika různými způsoby. Nejběžnější je pečení slepice v troubě. Při této metodě se slepice peče v předehřáté troubě při teplotě 425 stupňů Fahrenheita po dobu 50 až 60 minut.

Jeden může také pomalu vařit cornish slepici. V pomalém hrnci trvá vaření slepice 3 hodiny na vysoké a 5 hodin na nízké úrovni. Člověk musí počkat, dokud vnitřní teplota slepice nedosáhne 165 stupňů Fahrenheita. Pošírování, další způsob vaření cornish slepic, vyžaduje 30 až 35 minut. 

Na druhou stranu se dá slepice grilovat i na grilu. Celá cornwallská slepice se uvaří za 1 hodinu a je na ní pěkně zuhelnatělá, podobně jako když se maso peče v troubě. Hluboké smažení cornish slepice trvá pouze 10 minut při 350 stupních Fahrenheita kvůli její malé velikosti. 

Kukuřičná slepice může být sous vide při 160 stupních Fahrenheita po dobu 3 hodin a 30 minut. 

Proč vaření cornwallské slepice trvá tak dlouho?

Tři faktory ovlivňují dobu vaření cornish slepic. Jsou to- druh masa, přítomnost kostí a způsob vaření. 

Cornish slepice obsahují tmavé a bílé maso. Tmavé nebo červené maso je přítomno v oblastech vystavených dlouhodobému cvičení a pohybu. Bílé svaly na druhé straně nejsou tak aktivní. 

Aktivní svaly vyžadují vysoké množství kyslíku. Proto jsou bohaté na železo. Kromě toho obsahují také vysoký obsah tuku. Tvrdé tmavé maso jako stehýnka potřebuje více času na změknutí. 

Během procesu vaření pojivová tkáň známá jako kolagen zkapalní a přemění se na želatinu. Proces vyžaduje vysoké teploty. Maso se proto musí péct déle, aby dosáhlo těchto teplot. Navíc přítomný tuk taje při vysoké teplotě a udržuje maso kukuřičné slepice šťavnaté.

Naproti tomu bílé maso je jemné a má méně pojivové tkáně. Proto se vaří rychleji.

Vzhledem k tomu, že cornish slepice se vaří celé, kosti se vaří s masem. Teplo vyzařuje celou kost a prodlužuje vaření svalů. Kromě toho kůže na slepicích zadržuje vlhkost uvnitř a prodlužuje dobu vaření.   

Člověk nesmí maso převařit. Přepečení tmavého masa má za následek méně křehké maso, protože kolagenová vlákna se zmenšují, což má za následek ztrátu tekutin. Navíc převaření bílého masa ho vysuší.

A konečně, maso přímo ke zdroji tepla se vaří rychleji. Během pečení v troubě, hlubokého smažení nebo grilování se kukuřičné slepice dostanou do kontaktu se zdrojem tepla. Patří mezi ně topná spirála v troubě, horký olej při fritování a lehké uhlí v grilu. Proto se rychle připalují a vaří. Sous vide a pytláctví spoléhají na přenos tepla vodou, který není tak účinný. Nakonec pomalý hrnec ohřívá nádobu pomalu. Proto to trvá dlouho. 

Proč investovat do čističky vzduchu?

Vaření cornish slepice je snadné, pokud člověk nepřekročí doporučenou dobu. Doba pečení masa závisí na různých faktorech. Patří mezi ně druh masa, přítomnost kosti a použitá metoda. Nejdůležitější je způsob vaření.  

Pro elegantní večeři se můžete rozhodnout pro slepici pečenou v troubě. V časové tísni si však můžete vybrat grilování nebo fritování. Je také možné slepici přes noc vařit pomalu, abyste ušetřili čas na vaření. Pytláctví a sous vide jsou vzácné. 

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241